没有好的食材不可能有好的美食,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材的发展推动着美食文化的发展,你对食材了解有多少呢?你也许需要"八卦茄鱼丁"这样的内容,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
草鱼450克,辣椒(红、尖)10克,鸡蛋清125克,青椒10克,香菇(鲜)15克,蛋糕5克,鸡蛋黄糕5克,豌豆10克,火腿15克,海带(鲜)5克,黄花菜(干)5克,料酒5克,小葱4克,盐4克,姜4克,番茄酱20克,味精2克,淀粉(蚕豆)20克,猪油(炼制)30克
八卦茄鱼丁的做法步骤:
1. 将草鱼宰杀治净,取净鱼肉300克切成0.9 厘米见方的丁;
2. 小葱去根须,洗净,切段;
3. 姜洗净,切片;
4. 香菇去蒂,洗净,切小丁;
5. 将红青椒去蒂、籽,洗净,切成细条;
6. 蛋黄糕和蛋糕也切成长短不一的细条;
7. 熟火腿也切成细条;
8. 干黄花菜用水泡好,洗净,切成细条;
9. 海带用水洗去腥味,也切成长短适宜的细条;
10. 将蛋清打起,制成蛋泡糊;
11. 蛋泡糊用少许盐、味精、料酒、干淀粉调好,抹成直径12 厘米、厚1.2 厘米的圆形;
12. 将红青椒、冬菇、黄蛋糕、火腿、黄花菜、海带、葱等长短不一的细条摆在蛋泡糊圆形上面,并围绕中心,摆成一个八卦太极图形;
13. 将摆好的图形上笼蒸1 分钟取出;
14. 将盐、味精、料酒、用蛋清25克与淀粉调匀后给鱼上浆;
15. 将上浆的鱼丁下温油锅过油;
16. 把鱼丁、葱段、姜末、冬菇丁、豌豆同时下锅炒,放番茄酱、清汤50毫升、盐、味精、料酒勾芡淋油起锅,放在八卦太极图周围即成。
小贴士:
1. 太极图要干净,整洁,上火开气蒸,避免老化;2. 番茄酱要小火炒,去掉生味,煸出红油;3. 因有鱼丁滑油过程,需准备熟猪油500克;4. 此菜用鳜鱼肉效果更佳。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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八卦羹
食材明细:
主料::豆腐400g,菠菜100g,
辅料::盐适量,味精适量,鸡精适量,青椒20g,红椒20g,
八卦羹的做法步骤:
3.先将做好的豆腐在汤盆下面垫底,在把做好的豆腐、菠菜放在汤盆中并摆出八卦图样即可
八卦鱼肚
食材明细:
鱼肚100克,鸡蛋清250克,鸡胸脯肉300克,香菇(干)8克,火腿25克,菠菜10克,淀粉(蚕豆)5克,盐5克,黄酒15克,姜3克,味精2克,小葱15克,猪油(炼制)10克
八卦鱼肚的做法步骤:
1. 将鸡脯肉、葱、姜一起剁碎,捣成细泥;
2. 鸡泥内加精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉搅成泥子;
3. 发好鱼肚用刀片成6.7 厘米长、2.5 厘米宽的薄片;
4. 取中平盘一个涂以熟猪油,将鱼肚平铺成圆形,再将鸡泥子全部盖在鱼肚上,摊平抹光;
5. 熟火腿切成0.2 厘米长的细丝3 根,直径0.5 厘米大的圆片1 个,其余的剁成细茸;
6. 菠菜叶洗净切成3.4 厘米长的细丝6 根,1.3 厘米长的细丝12 根;
7. 水发香菇切成直径0.5 厘米大的圆片1 个,其余斩成细茸;
8. 将蛋清入油锅摊成蛋皮切成细丝;
9. 先用6.7 厘米长的火腿丝3 根在鸡泥子的中心围成直径约6.7 厘米的圆圈;
10. 再用鸡蛋皮丝在圆圈中摆成两个首尾相交的鱼形图案;
11. 然后将香菇、火腿茸分别铺在两条鱼形里;
12. 再用火腿片和香菇片调开颜色,等距离摆成八卦图案,上笼蒸约5 分钟取出;
13. 按照图案花纹,用手勺把“太极图”挖开,推入汤盆内;
14. 炒勺加鸡清汤1200毫升、黄酒、精盐,用小火烧沸,撇净浮沫,放入味精,浇入汤盆即成。
小贴士:
1. 鱼肚片片,愈薄愈好;2. 太极图圆整,八卦形等距,注意造型优美;3. 此为工艺象形菜,精心制作,保持图形完整,以显示《易经》的科学性。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
八卦汤
食材明细:
乌龟250克,香油15克,盐2克,大葱5克,姜5克,味精1克
八卦汤的做法步骤:
1.龟肉剁成1.5厘米宽、3厘米长的块,葱白切段,姜拍破。
2.葱姜先放入烧热的猪油锅内炒1分钟,再下龟肉、香油爆炒8分钟,加精盐、清水450毫升,入砂罐内,用大火煨2小时至汤汁稠浓,香味喷出,调味精。食肉饮汤。
小贴士:
1. 润肺柔肝,滋阴补肾。2. 适用于老年人及小儿之寒咳、血痢、筋疼痛、夜尿频多、痔疮下血等症。3. 龟肉不宜与猪肉、菜、瓜等同食。乌龟:龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。
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