任何可吃的东西,都可称之为食材,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的发展在于食材的发展,你对食材精通吗?或许"银杏鸡肾"是你正在寻找的内容,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
鸡腰子500克,白果(鲜)50克,西芹50克,鸡蛋黄糕50克,油菜100克,牛奶30克,植物油25克,料酒10克,胡椒粉2克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)5克,辣椒(红、尖、干)2克,姜2克,大葱5克
银杏鸡肾的做法步骤:
1. 将鸡肾洗净,剞上十字花刀,加姜片、葱段、精盐、料酒、胡椒粉拌匀片腌片刻,下入开水锅氽熟;
2. 银杏(白果)下入开水锅内煮熟;
3. 油菜洗净剖开,下入开水锅内煮熟;
4. 西芹择洗干净切成段;
5. 蛋黄糕切成片;
6. 红辣椒去蒂、籽洗净切成块;
7. 炒锅注油烧热,下入姜片、葱段爆香,倒入鲜奶烧开;
8. 除去葱、姜,放入鸡肾、银杏、西芹、蛋白糕片、红辣椒块、油菜,加入精盐、胡椒粉、味精烧入味,用湿淀粉勾芡即可。
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银杏烩鸡肘
食材明细:
鸡腿350克,白果(鲜)50克,盐4克,味精2克,淀粉(玉米)2克
银杏烩鸡肘的做法步骤:
1. 将鸡肘放入肘水锅中氽水;
2. 白果去壳,去皮备用;
3. 锅中加入鲜汤,放鸡肘,鲜白果、盐、味精,改小火烧至鸡肘全熟,用湿淀粉勾芡,起锅装盘即可。
小贴士:
鲜汤和盐要适量,以突出白果和鸡肉的鲜美味。鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
炒鸡肾
食材明细:
主料::鸡肾150g,芹菜50g,
辅料::辣椒6个,姜适量,
配料::油2勺,酱油1小勺,鸡精适量,
炒鸡肾的做法步骤:
1.鸡肾清洗干洗。
2.鸡肾切小丁,辣椒切小段,蒜,姜切末备用。
3.芹菜切小段。
4.起油锅,油热放入辣椒蒜,姜爆香。
5.接着放入鸡肾炒,炒变色。
6.放入酱油,在放米酒,爆炒鸡肾。
7.鸡肾炒差不多放入芹菜翻炒,放入盐。
8.起锅前放入鸡精,就可以了。
鸡肾炒蘑菇
食材明细:
主料::鸡肾适量,蘑菇适量,
辅料::姜适量,蒜适量,
鸡肾炒蘑菇的做法步骤:
1.蘑菇撕成小块开水焯后过冷河待用。
2.鸡肾切成小块开水焯过之后过冷河待用。
3.烧热油锅将鸡肾倒入大火翻炒。
4.加入生抽白糖继续翻炒片刻。
5.加入蘑菇一起炒。
6.将姜蒜蓉倒入翻炒均匀。
7.放少许盐、胡椒粉,勾个生粉芡放入香菜熄火上碟。
泡菜炒鸡肾
食材明细:
主料::鸡肾200克,泡豆角适量,泡姜适量,泡椒适量,芹菜一根,
辅料::盐适量,生抽适量,白胡椒粉适量,料酒一小匙,植物油两匙羹,
泡菜炒鸡肾的做法步骤:
1.鸡肾洗净,切花刀,用姜丝、料酒、生抽、盐和白胡椒粉码味。
2.泡菜配菜切好备用。
3.起锅烧热油,放入配菜翻炒。
4.倒入鸡肾爆炒几分钟,放少许生抽,关火装盘。
小贴士:
腌制的时候已经放盐,所以不需再加。
秋葵炒鸡肾
食材明细:
主料::秋葵300克,鸡肾200克,
辅料::料酒1小勺,生抽1小勺,大蒜1个,红辣椒1个,盐适量,
秋葵炒鸡肾的做法步骤:
1.所需材料:秋葵、鸡肾、大蒜、盐、生抽、料酒、红辣椒。
2.将秋葵、鸡肾、大祘切好备用。
3.锅中烧热下油加热后,先放进大祘爆香,再倒入鸡肾略炒至半熟。
4.再将秋葵加入,下一丁点盐一起炒熟。
5.将炒熟的秋葵装盘,表面切几片红辣椒作为装饰。小提醒:1、切好的秋葵最好先过一下热水,去掉滑滑的东西。2、切鸡肾横切和直切来回十字形,炒出来就变成花样。
椒麻鸡肾
鸡肾清洗干净。花椒,葱,红椒洗净备用。锅里放水烧开关火,将鸡肾略烫捞出。撕去筋膜洗净切十字刀花。
材料:
主料:花椒适量,鸡胗适量,
辅料:细香葱适量,鸡精适量,料酒适量,辣椒适量,芝麻油适量,生抽适量,
椒麻鸡肾的做法步骤:
1. 鸡肾清洗干净。
2. 花椒,葱,红椒洗净备用。
3. 锅里放水烧开关火,将鸡肾略烫捞出。
4. 撕去筋膜洗净切十字刀花。
5. 锅里放水,放入料酒,将鸡肾飞水至熟。
6. 过冷河滤水备用。
7. 葱切末,花椒拍烂切成末,红椒切碎备用。
8. 加入生抽,香油,鸡粉调匀成味汁即可。
9. 鸡肾摆盘,红椒和葱点缀,浇上椒麻汁即可上桌。
酸辣鸡肾的做法
酸辣的菜都比较开胃,连饭都得多填几碗。这道菜里的泡椒酸辣,既去了鸡肾的臊,又让它带上了酸辣的口味,吃上一口,回味无穷啊。
材料:
鸡肾,辣椒,泡小米椒,蒜头,蒜苗,花椒,姜,料酒,盐,生抽,生粉,鸡粉,,
酸辣鸡肾的做法的做法步骤:
步骤1,鸡肾洗净切花刀。横切再竖切,但不要切断,要连着。切片也可以。然后放盐,料酒,生粉腌一会。
步骤2,等水开,腌好的鸡肾在水里烫一下马上捞出。可以去臊,又可以定型。如果是切片就省去这一步骤。
步骤3,烫好的鸡肾。我忙拍照,烫久了,颜色不好。
步骤4,这是配菜
步骤5,花椒放油里炸香捞出
步骤6,然后加入蒜头,姜,辣椒,泡椒,蒜叶翻炒片刻,加入盐,生抽调味
步骤7,放入鸡肾炒一分钟,放鸡粉,勾芡就可以出锅了。
银杏
这款的口感就是不会像求肥皮那样Q弹,看材料配比里大量的粳米粉也看得出来
不过这款饼皮我个人是非常喜欢。操作方便快捷,口感还很合我意
如果不是有什么特别要求的话我做麻薯啊什么的都爱配成这种感觉的
如果说做练切那两款是好玩多过于好吃的话,做这类绝对是吃多于玩
练切吧就是个馅包馅的豆沙球,所以玩两个就收手了
虽说如果想要做些变化当然也可以做得很不一样
银杏
面坯:上用粉(蓬莱米粉)30G,糯米粉15G,细砂糖50G,水80ML,黄色食用色素
防粘用:糖浆(细砂糖20G,水40ML),太白粉(土豆淀粉)
馅料:莲蓉馅
银杏的做法
1.细砂糖50G加水80ML搅匀,微波炉叮几十秒取出搅拌一下,完全溶解就好
2.上用粉是一种比上新粉更细的粳米粉,此处我就是用的粘米粉
毕竟不在日本的话原材料方面总归是有所不同的
粘米粉和糯米粉都加到步骤1搅好的糖浆中充分搅匀
3.食用色素几滴用清水稀释开,然后少量多次地加到步骤2的面糊中(稀释是以免加得过多颜色太重,如果不怕加多的话我觉得直接滴色素也行)
4.调至浅黄色~材料表给出的用量是原方的一半量
5.原方全份面团量用600W微波炉叮1分钟+1分钟+2分钟
我做的半份用的800W微波炉用的时间是1分钟+50秒+50秒
这么写的意思就是:叮1分钟,取出搅拌均匀,再叮50秒,拌匀,叮50秒,拌匀
6.细砂糖20G加水40ML用微波炉叮几十秒,搅拌至完全溶解,作为防粘用的糖浆用勺子蘸一下糖浆再拌面团,把面团充分拌匀备用(不用的话就是搅拌起来会粘勺子,我自己感觉是无所谓,后来再做就不用了,懒)
7.拌好的面团表面抹薄薄一层土豆淀粉防粘
8.擀开至大约3mm厚的薄片状
9.用直径大概8cm的圆形切模切出圆片(如果没有切模的话用瓶口或者小碗的碗口也行)
原方标示的份量跟我做的实际量有很大出入
原方1份面团量说做5个,可是我用半份面团就可以切出6-7个==
不知道原方意思是不是只一次擀开,边角就不要了
我第一次擀开是切出4片。边角再揉起来擀开的话可以再切3片
10.取一片圆形饼皮,包入10G莲蓉馅原方是用的白豆沙,我是正好有莲蓉馅就顺便用了,每款都用豆沙吃着也没意思
11.整形,如图示翻折过来
12.中间提起在向左侧或者右侧折叠一下即可
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芦荟和银杏能一起吃:两者同食有润肺定喘的功效
芦笋和银杏能一起吃:芦笋对高血脂,心脏病、高血压、动脉硬化以及癌症都有特殊的效能。银杏含丰富的矿物质和维生素,有润肺定喘的功效。
青瓜拌鸡肾(1)
食材明细:
主料::熟鸡肾适量,青瓜半条,
辅料::蒜末适量,小米椒半个,糖少许,乌醋少许,生抽少许,香菜少许,
青瓜拌鸡肾的做法步骤:
1.青瓜洗净,去皮
2.熟鸡肾少许
3.蒜末,小米椒,糖,醋,生抽调成酱汁
4.把青瓜切小段,放入碗中,把鸡肾也放碗中和酱汁拌均匀
5.成品,清爽可口
6.成品,好下饭的菜品。
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