“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?经过收集并整理,小编为你呈上菠萝鸡汤,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
鸡脯肉克,菠萝250克,猪油15克,姜丝,细盐,料酒,香油,干淀粉各少许。
菠萝鸡汤的做法步骤:
1、菠萝削皮,用盐水浸泡片刻,切成扇形片;鸡脯肉片成薄片,用细盐、料酒、干淀粉各少许拌匀上浆。
2、汤锅置火上烧热,放入猪油,用文火将姜丝炒片刻,放入鸡片,用旺火炒一下,加菠萝片再炒,然后放细盐和清水,盖好锅盖,待汤烧开,淋入香油,盛入大汤碗内即成。
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炒菠萝
食材明细:
菠萝,银耳,枸杞
炒菠萝的做法步骤:
1.将菠萝先去皮切成厚片。
2.事先泡发好的银耳和枸杞。
3.用橄榄油,先炒菠萝片和银耳,过一会儿放进去枸杞,没有加任何其他的调味料,切菠萝时流出来的果汁到进去。
4.装盘即可。
菠萝牛肉~
食材明细:
牛肉,罐头菠萝,葱姜末,盐,糖,料酒,鸡精,蚝油,生粉,鸡蛋,苏打粉
菠萝牛肉~的做法步骤:
1.牛肉切片,加生油、糖、生粉、小苏打、蛋液、盐、料酒上浆40分钟。
2.菠萝罐头的菠萝切成小块待用。
3.炒锅烧热,下油,将牛肉倒入,快速滑散,盛出,锅内加蚝油、糖、葱末、鸡精、少量水,放入菠萝块,水淀粉勾芡,放入牛肉炒均匀立即出锅。
菠萝冰淇淋
食材明细:
蛋黄2个,糖40g,淡奶油250ml,牛奶150ml,菠萝或者凤梨1个,炼乳1大勺,香草精数滴,奥利奥饼干碎6片
菠萝冰淇淋的做法步骤:
第1步最近的菠萝超级甜,直接没削皮就带回来了,切掉上面的三分之一,中间挖空。挖底部的时候小心一点,力气一大就会破底,不要问我是怎么知道的。
第2步挖下来的肉肉切丁,不用太碎,中间的硬心不要。两个蛋黄加糖搅打至蛋黄发白。
第3步加入牛奶再手动打至气泡。把牛奶蛋黄液小火加热,不停搅拌至沸腾后关火。
第4步加入一勺炼乳搅拌均匀。牛奶蛋黄液过筛,冷却备用。
第5步奶油提前从冰箱拿出来二十分钟,加入香草精增香。高速打发至八分发。
第6步加入冷却的蛋黄牛奶液,一定要冷却到手心温度。我做了两个口味的,一份加入奥利奥饼干碎,喜欢这个味道的童鞋可以多加点,那是相当的美味。
第7步一份加入切好的菠萝丁。加入菠萝丁的慢慢倒入挖空的菠萝里面,适当加高一点成品好看,浓度很够,所以不用担心会流下来。
第8步宜家新败的棒冰模具,颜值担当。奥利奥口味的倒入模具,盖上盖子。
第9步相当的不错吧,哈哈然后放入冰箱冷冻,一个小时拿出来搅拌一下,冰冻八个小时左右已经成型了。
第10步最上面的冻硬了,下面还是流心,翻拌一下,软硬适中刚刚好。老公说还是奥利奥口味的好吃,下次多做点奥利奥的
小贴士:
没有冰渣,奶香味十足,这个夏天不用买DQ了,哈哈~
菠萝鸭
食材明细:
鸭肉半只,菠萝半个,葱2根,生姜5片,蚝油1汤匙,酱油1.5汤匙,料酒2汤匙,白糖少许,油少许,冰糖6粒,胡椒粉少许,13香少许,老蒜2根,芹菜1根,八角2粒,香叶6张,清水少许
菠萝鸭的做法步骤:
第1步1、买个成熟的菠萝,对半切好,用淡盐水泡好,一半留家人享用,一半炒鸭用。2、准备好相关配料、配菜。
第2步3、半边鸭改刀。4、起水锅,把切好的鸭肉焯水一次,充分炒掉鸭血水,稍微滚开,搅动后,停火。捞出鸭肉,并再次用清水冲洗干净。
第3步5、如配料清单,准备好卤水。加入点清水!6、再次起锅煮熟鸭肉,捞出鸭肉,把准备好的卤水倒入装鸭肉的盆里,充分腌制,备用。
第4步7、腌制过程中,记得翻动,搅拌。8、上不粘锅,中火开炒,鸭肉煎到皮金黄,或者局部金黄。注意火候!
第5步9、放入配菜,继续翻炒,最后放入切好的菠萝,并且适当放些煮好的鸭汤,以综合释放菠萝的原有滋味。10、可以适当烫些葱花,撒于菠萝鸭面上。出盘...
小贴士:
1、注意生鸭焯水,要焯处血水,浮物。2、注意卤水搭配比例。3、注意放入菠萝时,加些二次鸭高汤。4、注意点赞,关注我和菜谱。
菠萝鸡翅
食材明细:
鸡翅3个,红彩椒半个,菠萝100克,大蒜4瓣,料酒适量,白糖适量,盐适量,老抽适量,红辣椒1个,桂皮1小块,香叶1片,八角1个,香葱2根,生姜4片
菠萝鸡翅的做法步骤:
第1步鸡翅反复用水冲洗干净,洗净表面的油渍和鸡翅里的血水。在鸡翅背面划几刀,方便腌制时入味。鸡翅中放入1勺盐和半勺白糖。再倒入适量料酒,用手将鸡翅与调料抓匀。 菠萝切块放入鸡翅内,拌匀,一起腌制1小时;用鲜嫩多汁的菠萝来腌制鸡翅,可起到提鲜,去腻的作用(菠萝削皮后要用淡盐水浸泡半小时以上再吃)。
第2步锅烧热,有鸡皮的那一面朝下,小火煎制鸡翅,将里面的油脂煎出来。再翻面,煎制另一面,经过煎制,油脂被煎出来,吃的时候鸡皮更加劲道,而且清爽很多;煎至两面金黄即可。锅中加清水没过鸡翅。 放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮﹑香叶和红辣椒。再把腌鸡翅的汤汁倒进去,汤汁中大多是腌制出的菠萝汁。老抽倒进去,喜欢颜色重一些多放些老抽,喜欢颜色清爽的少放老抽。
第3步大火将锅烧开,用勺子撇去表面的浮沫。改为小火慢慢煮,煮至汤汁下去一半,再放入菠萝。 红彩椒洗净切块,倒入锅内。 再炖5分钟,大火收汁,收汁时候要不停的搅拌,防止糊锅;大火收汁才可使鸡翅上色均匀漂亮。
菠萝酱鸭
食材明细:
鸭肉500克,菠萝200克,青椒50克,芝麻酱50克,花生油60克,盐2克,味精2克,大蒜(白皮)3克,淀粉(豌豆)2克,醋20克,白砂糖80克
菠萝酱鸭的做法步骤:
1.大蒜去皮捣成茸;淀粉加水适量调匀成湿淀粉,待用;将鸭肉洗净做成烧鸭肉后和菠萝均切成5厘米长、2厘米宽的厚片;青椒去蒂籽洗净后切成与鸭肉同样大小的片,放入沸水锅中烫一下捞出。
2.炒锅置火上,放入花生油、蒜茸略炒几下,加入糖醋卤100克、芝麻酱、精盐和味精调匀,烧沸后用湿淀粉勾芡成汁,倒入碗内,晾凉。
3.烧鸭片、菠萝片和青椒片放入盆内,浇入调好的卤汁拌匀即成。
小贴士:
没有新鲜的菠萝也可选用罐头菠萝;将糖醋按配比称好,然后将水烧开,倒入米醋一并煮沸,并加进白糖、糖精拌匀,制成糖醋卤。
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