食材是美食最基本的构成,没有好食材,就没有好美食。美食文化的根在食材文化,哪些食材让你印象深刻?为此,你可能需要看看“清烹野鸭脯”,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
野鸭700克,黄瓜50克,玉兰片20克,盐4克,酱油3克,白砂糖2克,酱油2克,味精2克,胡椒2克,鸡蛋清150克,淀粉(豌豆)7克,香油3克,醋1克,姜1克,大蒜(白皮)3克,花生油100克
清烹野鸭脯的做法步骤:
1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用;大蒜、姜分别洗净,大蒜切片,姜切末,待用;野鸭取其脯肉约300克除去外皮,放入清水中泡洗净后血污后改为筷子头粗的长条(约3厘米),放入碗内加精盐3克、白糖、胡椒、姜末拌匀腌渍30分钟,放入用蛋清、湿淀粉调好的糊中,黄瓜去心切成象眼块。玉兰片切成片。
2.炒锅上旺火,烧热后注入花生油,五六成热时逐条放入挂好糊的鸭脯肉,炸至金黄色捞出沥干油,热锅留油20克,放入蒜片炒出香味后放玉兰片、黄瓜,稍煸炒后回入炸制的鸭脯肉,并将剩余的调味料(精盐1克、甜酱油、酱油、味精、牛肉汤、醋、香油)对成芡烹入锅中,翻锅均匀后即可装盘。
小贴士:
清烹菜肴汁水稍多点,但要清爽适宜,忌稠浓糊状。
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香酥野鸭脯
食材明细:
野鸭1800克,小葱10克,香菜20克,姜5克,盐10克,花椒3克,椒盐15克,甜面酱50克,酱油15克,大葱50克,黄酒15克,花生油100克,五香粉10克,白砂糖10克
香酥野鸭脯的做法步骤:
1. 野鸭宰杀,放血,煺毛,去内脏,取脯肉洗净,切成适当大小的块,入盆;
2. 野鸭盆内加盐、酱油、黄酒、五香粉、白糖、葱姜(拍松)、花椒粒,腌渍入味;
3. 腌渍入味的野鸭上笼蒸3 小时,至骨酥肉烂出笼,拣去葱姜、花椒粒;
4. 炒锅置旺火,注入花生油,烧至七成热,下鸭脯,炸呈棕红色,取出沥油;
5. 沥油后的鸭脯肉切成长5 厘米、宽1 厘米的一字条,码在盘中;
6. 将香菜入锅炸为翠绿色捞出,镶在鸭脯周围;
7. 蒸好的鸭肉随带甜面酱、葱白段、椒盐碟上桌。
小贴士:
1. 野鸭脯先用调料腌渍入味,约需3 小时左右;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油2000克。
炒野鸭脯
食材明细:
野鸭2000克,冬笋150克,辣椒(红、尖)15克,白砂糖5克,盐10克,姜2克,猪油(炼制)100克,大蒜(白皮)50克,淀粉(蚕豆)10克,料酒25克,小葱10克,酱油25克
炒野鸭脯的做法步骤:
1. 将野鸭毛拔去毛,剖腹去内脏洗净,取下鸭脯肉,切成1 厘米宽、2厘米长的片,用酱油、湿淀粉浆好;
2. 大蒜剥去蒜衣,切片;
3. 冬笋去壳、老根,洗净,切鸭脯大小的片;
4. 香葱去根须,洗净,切末;
5. 辣椒去蒂、籽,洗净,切末;
6. 生姜洗净切末;
7. 炒锅置旺火上,烧热,用油滑锅后,舀入熟猪油,把鸭片入锅炒至熟,加酱油、料酒、白糖、大蒜、冬笋、辣椒、精盐,加入汤少许,烧片刻,用湿淀粉勾芡起锅盛入盘内,撒上葱花。
小贴士:
1. 炒鸭肉时,肉刚一变白即可,再炒肉柴;2. 如掌握不好下料次序,可放酱油、料酒、姜、蒜、盐、味精、白糖、汤、湿淀粉兑成碗芡。
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