食材是美食味道最原始的来源,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,食材决定了美食文化的高度的深度,你对食材感兴趣吗?考虑到你的需要,小编特地编辑了“溜鱼片”,相信会对你有所帮助!
食材明细:
鲻鱼150克,鸡蛋黄40克,淀粉(玉米)50克,料酒10克,醋40克,白砂糖75克,糖色5克,姜汁15克,花生油30克,香油25克
溜鱼片的做法步骤:
1. 将净鱼肉片成木梳片;
2. 鱼片加蛋黄、淀粉浆好;
3. 炒勺上火,放入花生油烧至五六成热时,将鱼片逐片下入炸透,倒出沥油;
4. 勺再上火,加入清水姜汁、料酒、米醋、白糖、酱油;
5. 放入鱼片、糖色,淋入水淀粉勾成浓汁;
6. 从四周注入油,翻转过来,再放香油,出勺装盘即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
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溜乌鱼片
食材明细:
主料::乌鱼一条,木耳10朵,黄瓜半根,泡姜一块,芹菜一根,鸡蛋一个,
辅料::盐少许,猪板油一勺,淀粉一匙,鸡精少许,生抽少许,料酒一匙,胡椒粉少许,
溜乌鱼片的做法步骤:
1.我们把新鲜的乌鱼鱼腹上的肉片成片。用料酒和生姜。用清水浸泡去腥。
2.把鱼片用流水反复冲洗。加淀粉。鸡蛋清。白胡椒粉。少许的盐腌10分钟。
3.腌鱼的空档把黄瓜去皮切片。木耳焯一下水 洗净备用。因为一会儿炒鱼片的时候,要保证鱼肉的细嫩。只需要发。翻炒几下,所以这个木耳要把它煮。
4.热锅把猪板油融化掉,放入泡姜。
5.锅里放清水,先把水煮沸。转小火放鱼片。小伙把鱼片煮浮起来。起锅备用。
6.热锅融化掉猪板油。再放入泡姜炝锅。
7.放入鱼片。翻炒半分钟。再放入木耳,黄瓜和芹菜。快速翻炒两下。
8.放点生抽和鸡精即可出锅。
9.非常的滑嫩。
醪糟溜鱼片
食材明细:
主料::草鱼一条,莴笋半根,木耳10个,香菜少许,鸡蛋一个,
辅料::醪糟一匙,白胡椒粉少许,盐少许,色拉油二匙,味精少许,料酒半匙,淀粉半匙,
醪糟溜鱼片的做法步骤:
1.把新鲜的草鱼洗净片成片儿。
2.加入淀粉。料酒,鸡蛋清,白胡椒粉。
3.用手抓均匀,放十分钟。烧一锅开水。水开后关火,把鱼片儿烫30秒,起锅备用。然后把木耳煮熟。莴笋切成薄片备用。
4.锅起油,放入木耳和莴笋片翻炒。
5.放入一勺醪糟均匀翻炒。
6.放入鱼片儿。翻炒30秒,加入盐,味精。
7.在用猛火翻炒30秒。就可以了。这道菜一定要注意火候,鱼片老了就不好吃了。
8.放点香菜。
小贴士:
鱼片儿挂糊以后再焯水。焯水的时候把火关掉。这样做出来很细嫩。不能炒太久哦。要先放菜再放鱼片。
糟溜鱼片
食材明细:
黄鱼,猪油各500克,鸡蛋1个,白糖,干淀粉各20克,精盐5克,湿淀粉3克,味精3克,糟卤40克,水发木耳,鲜汤各15克。
糟溜鱼片的做法步骤:
1、黄鱼洗净去骨,切成薄片,加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆,放冰箱中涨发片该;木耳用开水烫过,摊在碗里;
2、放猪油,烧至三成熟时,将鱼片散落下锅,当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起,沥去油
3、原锅放鲜汤、精盐,将鱼片轻轻地放入锅里,用小火烧滚后,撇去浮沫,加糟卤、白糖、精盐、味精后,轻轻地晃动锅,再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡,提锅将鱼片翻个身,淋上热猪油10克,出锅装在盛有木耳的碗里即可。
糟溜龙利鱼片
食材明细:
主料::茭白片适量,黑木耳适量,龙利鱼片适量,
辅料::油适量,水适量,葱花适量,
配料::香糟卤适量,芝麻油适量,盐适量,
糟溜龙利鱼片的做法步骤:
1.注意原料图。
2.起油锅,下茭白片及泡发的黑木耳翻炒。
3.加水适量,水开后下龙利鱼片煮5分钟。
4.起锅装碗,淋麻油、撒葱花。这个是老早笨拙的成品图。
5.这个是经过装饰的成品图,对比之下,比以前的照片增色不少。
6.看来做美食不但要烧一手好菜,还要学习摄影技术啊!
糟溜鱼片的做法
糟溜鱼片是鲁菜(山东菜系)中的一道名菜黑白两色相间此菜肉质嫩滑鲜中带甜甜中带咸糟香四溢
材料:
青鱼1,黑木耳1,鸡蛋1,生姜1,香糟卤1,料酒1,白砂糖1,盐1,淀粉1,,
糟溜鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,做法一:糟溜鱼片油滑做法1、青鱼取中段去鳞洗净平刀贴着鱼骨把两边鱼肉片下去鱼皮顺着肉的纹路斜刀切片成长方形(顺着纹路切遇热不会卷曲约0.3-0.5毫米厚度)切好的鱼片置于碗中放姜片适量盐料酒腌渍片刻把姜取出放半个蛋清淀粉上浆(约3汤匙)抓匀备用2、黑木耳泡发摘除根部用淡盐水搓洗去沙泥清水冲洗干净煮锅加水待水开放入黑木耳煮熟捞出3、炒锅烧热倒油(鱼片过油避免粘底可多放些)待油温3成左右热度改小火(热锅冷油)依次放入鱼片变色见白便可小心捞出沥干油分重新起锅加水烧开(水量约2汤碗)放盐白砂糖(约3汤匙)香糟卤(约2汤碗)淀粉(淀粉加水搅拌开)汤汁见粘稠起泡(芡汁为流芡不要过于粘稠像浆糊)放入木耳和鱼片淋上少量热油即可
步骤2,做法二:糟溜鱼片汆水做法1、青鱼取中段去鳞洗净平刀贴着鱼骨把两边鱼肉片下去鱼皮顺着肉的纹路斜刀切片成长方形(顺着纹路切鱼片遇热不会卷曲约0.3-0.5毫米厚度)切好的鱼片置于碗中放姜片适量盐料酒腌渍片刻把姜取出放半个蛋清淀粉上浆(约3汤匙)生油少量(约1汤匙)抓匀备用2、黑木耳泡发摘除根部用淡盐水搓洗去沙泥清水冲洗干净煮锅加水待水开放入黑木耳煮熟捞出装盘3、炒锅烧热加水微开改小火把鱼片摊平依次放入变色漂起便可小心捞出重新起锅加水烧开(水量约2汤碗)放盐白砂糖(约3汤匙)香糟卤(约2汤碗)淀粉(淀粉加水搅拌开)汤汁见粘稠起泡(芡汁为流芡不要像浆糊)放入鱼片淋上少量热油或麻油浇在木耳上即可
荷仙菇溜鱼片
食材明细:
主料::荷仙菇适量,丝瓜适量,黑鱼鱼片适量,
辅料::枸杞适量,食盐适量,玉米淀粉适量,胡椒粉适量,植物油适量,白砂糖适量,
荷仙菇溜鱼片的做法步骤:
1..新鲜黑鱼一条处理干净,片鱼片,半个蛋清中放入食盐、胡椒粉、少许白糖、黄酒拌匀,放入鱼片抓匀,再放入适量玉米淀粉,拌匀,放冰箱冷藏半小时后用
2.丝瓜削皮取半根切片泡水里待用
3.荷仙菇去根部,摘朵,洗洗,泡水里待用
4.锅烧很热,放油进去,油温4成左右的时候,放入处理好的鱼片滑熟,要用筷子轻轻去翻,不要用铲子炒鱼片,容易炒碎了
5.同时,用另外一个锅烧热油放入沥干水分的丝瓜炒断生,加少许盐和一点点白砂糖
6.把鱼片倒入丝瓜中,一起翻炒,再加入何仙菇,炒匀后迅速加入水淀粉勾个薄薄的纤汁
7.放几粒泡过水的枸杞,淋上少许明油,马上出锅
8.成品如图。
台式糖醋溜鱼片的做法
材料:
鱼片,青椒,木耳,葱1根,大蒜,生姜,酱油,米醋,番茄酱,白糖,生粉,地瓜粉,
台式糖醋溜鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,原料:鱼片
步骤2,木耳用水发好,约十分钟
步骤3,配料:番茄酱,青椒,葱姜蒜
步骤4,将鱼肉切片,配上少量蛋液,精盐,料酒和生粉腌制约10分钟
步骤5,将鱼肉均匀挂上地瓜粉
步骤6,锅中放油,待油温五成热,放入鱼块,带鱼块膨胀,迅速取出
步骤7,炒锅放油,放入葱姜蒜,炒香后放入番茄酱,炒制粘稠后,放入洋葱,青椒,木耳。
步骤8,水淀粉勾芡,放入鱼片,迅速盛出。糖醋鱼片就完成了
步骤9,鱼肉爽滑,表面粘附酸辣酱汁,是下饭佳肴。
丝瓜何仙菇溜鱼片
食材明细:
主料::何仙菇2朵,丝瓜1根,潮白黑鱼1条,
辅料::枸杞适量,食盐适量,玉米淀粉适量,胡椒粉适量,植物油适量,白砂糖适量,味鲜汁适量,蛋清适量,黄酒适量,
丝瓜何仙菇溜鱼片的做法步骤:
1.将从馋猫解馋买来的潮白黑鱼处理干净,片鱼片,取其中比较好的部分,没有刺的鱼片去皮,用盐搓一搓去腥,冲水,再挤干水分。半个蛋清中放入食盐、胡椒粉、少许白糖、黄酒拌匀,放入鱼片抓匀,再放入适量玉米淀粉,拌匀,放冰箱冷藏半小时后用。
2.丝瓜削皮取半根切片泡水里待用。
3.荷仙菇去根部,摘朵,洗洗,泡水里待用。
4.锅烧很热,放油进去,油温4成左右的时候,放入处理好的鱼片滑熟,要用筷子轻轻去翻,不要用铲子炒鱼片,容易炒碎了。
5.同时,用另外一个锅烧热油放入沥干水分的丝瓜炒断生,加少许盐和一点点白砂糖。
6.把鱼片倒入丝瓜中,一起翻炒,再加入何仙菇,炒匀后迅速加入水淀粉勾个薄薄的纤汁。
7.滴两滴味鲜汁进去,放几粒泡过水的枸杞,淋上少许明油,马上出锅。
清溜黑鱼片的做法
材料:
黑鱼一条,蛋清1个,生粉少许,黄酒,黑胡椒,,
清溜黑鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,鱼切片洗净,用纸一片片将鱼吸干水分
步骤2,加入黄酒,盐,蛋清,生粉,黑胡椒,腌制20分钟
步骤3,油多一些,下油锅快速翻炒,最后撒上葱花即可
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