只有正常的食材才能有正宗的美食,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,食材的发展推动着美食文化的发展,你记忆中最深的食材是什么?下面是小编为你精心整理的“锅塌鲍鱼盒”,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
鲍鱼干300克,猪肉(瘦)150克,鸡蛋清75克,鸡蛋黄75克,小麦面粉20克,盐3克,小葱5克,姜5克,味精3克,料酒5克,猪油(炼制)20克,香油5克
锅塌鲍鱼盒的做法步骤:
1. 先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时;
2. 再用刷子刷去泥沙,洗净后放入开水锅内煨1至2小,离火后焖5至6小时即可;
3. 水发鲍鱼洗净,每个片四片,共40 片;
4. 鲍鱼片放勺内加鸡汤、精盐、料酒浸煨片刻,捞出控净水分;
5. 猪瘦肉剁成细泥,加葱姜丝、鸡蛋清、料酒、精盐、味精、清汤100毫升、香油搅匀成馅;
6. 鲍鱼片的一面蘸上精面粉,抹上肉泥,再盖上一片蘸上精面粉的鲍鱼片,制成鲍鱼盒,厚约1.2 厘米;
7. 鸡蛋黄放碗内搅匀;
8. 炒勺用热油滑好,放入熟猪油,烧至六成热,将鲍鱼盒两面沾匀精面粉,再沾上鸡蛋黄液,放勺内先煎一面呈金黄色,再煎另一面也呈金黄色,至八成熟时倒入漏勺沥油;
9. 炒锅内加油烧熟,用葱姜丝爆锅,烹入料酒,加鸡汤、味精、精盐、鲍鱼盒,用慢火透,淋上香油,拖入盘内即可。
小贴士:
1. 鲍鱼盒的厚度要一致,受热均匀,整齐美观;2. 煎鲍鱼,勺先滑油,油温六成为好,过高,鲍盒表面易焦糊;过低,鲍盒易粘锅。鲍鱼干:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
97msW.com相关推荐
锅塌豆腐盒
食材明细:
豆腐(北)250克,鸡胸脯肉50克,鸡蛋125克,对虾50克,草鱼50克,猪肉(肥)25克,小麦面粉40克,大葱5克,姜5克,味精4克,香油5克,黄酒10克,盐5克,酱油5克,猪油(炼制)50克
锅塌豆腐盒的做法步骤:
1. 将大虾去壳取肉洗净剁成泥;
2. 将草鱼宰杀治净,片取净肉50克剁成泥;
3. 鸡脯肉、肥猪肉分别剁成泥;
4. 将以上各肉泥放入同一碗中加入味精、盐、蛋清、香油,搅匀成馅;
5. 将豆腐切成长4.6 厘米,宽.2.3 厘米的片,平摆在盘中;
6. 豆腐上再撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、黄酒浸好;
7. 另将鸡蛋磕在碗中,加面粉调成鸡蛋面糊;
8. 将搅好的馅挤成小丸子,每个丸子上下各放一片豆腐,做成豆腐盒;
9. 将豆腐盒两面沾上面粉,再蘸上鸡蛋糊,逐片下入油锅中,煎制两面金黄时捞出沥去油;
10. 炒勺留下底油,烧热后下入葱姜末,再下鸡汤150毫升、精盐、黄酒、味精和煎好的豆腐盒,用微火塌3~4 分钟;
11. 当汤汁收干时,淋上芝麻油,盛入盘中即成。
小贴士:
1. 豆腐可先上笼蒸制,以便去掉豆腥味;2. 煎制时要采取热锅冷油的方法;3. 鸡蛋糊不能蘸的太多、太厚;4. 塌制时要用微火,最好使汤汁呈微干状,以便入味。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
锅塌鱼盒
食材明细:
鲆300克,猪肉(肥瘦)100克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋黄75克,姜4克,猪油(炼制)40克,味精3克,料酒3克,香油4克,大葱1克,盐5克
锅塌鱼盒的做法步骤:
1. 将鲆鱼宰杀治净,片取净肉300克,片成4.5 厘米长,3 厘米宽,0.2 厘米厚的片;
2. 猪肉斩剁成泥加精盐、味精、清汤、香油上浆喂好;
3. 在两片鱼肉中间夹上肉馅成盒形,厚约1.6 厘米;
4. 炒勺划油后放入熟猪油,烧至五成热时,将鱼肉粘匀用蛋黄、干淀粉和成的糊下勺煎至呈金黄色八成熟时,倒出控净油;
5. 勺内留底油,烧至五、六成热时,用葱姜丝爆锅,加料酒一烹,再加清汤、味精、精盐烧开,将鱼盒倒入勺内煨透至熟,加香油盛出即可。
小贴士:
鱼盒应厚薄一致,大小相等;馅心适量均匀。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
锅塌茄盒
食材明细:
长茄子2个,肉馅150克,鸡蛋一个,发好的海米10克,香菜末10克,植物油50克,香油15克,精盐4克,味精2克,花椒面10克,面粉适量,葱末5克,姜末5克。
锅塌茄盒的做法步骤:
1.将茄子削去皮,切成3毫米厚的片、海米切成碎末。
2.将肉馅放入葱、姜末、精盐、味精,花椒面,香油搅匀和好。
3.两片茄子中间夹上肉馅,蘸上面粉,挂上鸡蛋糊。
4.锅内倒油,热后将桂糊的茄盒放入锅里煎,待两面煎成金黄色时,放入一手勺汤,盖上盖,放在慢火上炖5分钟撒上香菜即成。
锅塌菇盒
食材明细:
主料::杏鲍菇400克,五花肉馅80克,
辅料::鸡蛋黄4个,面粉适量,
配料::植物油25毫升,精盐3克,生抽1/4汤匙,蚝油1/6汤匙,味精2克,五香粉1克,鸡蛋清0.5个,葱花适量,姜末适量,玉米淀粉适量,料酒适量,白糖适量,
锅塌菇盒的做法步骤:
1.原料图
2.杏鲍菇洗净,切成夹刀片,五花肉剁成肉馅,葱姜切末,把鸡蛋磕开分离出蛋清、留蛋黄待用。
3.肉馅收入碗中,加入葱姜末、精盐、料酒、味精、蚝油、生抽、白糖、玉米淀粉、蛋清、五香粉和适量的水。
4.按顺时针方向搅拌,抽打上劲,直至肉末发粘有劲为止。
5.将肉馅酿入杏鲍菇夹里,拍上面粉待用。
6.平锅坐火烧热,加入25毫升植物油,油温达到4-5成热时,菇夹拖上蛋黄液,下入平锅煎制。
7.当一面煎成金黄色时翻个个,再煎另一面。
8.用半手勺水,加入精盐、料酒、味精调匀,烹入锅里,盖上锅盖,小火煨一会。
9.见汤汁渐浓时,撒上葱花装盘上桌。
金银满屋---锅塌豆腐盒
食材明细:
主料::内酯豆腐200克,猪肉馅100克,
辅料::胡萝卜20克,黄瓜20克,腊肠50克,香菜10克,
配料::酱油15毫升,盐3克,糖3克,鸡精3克,淀粉3克,香油2毫升,五香粉1克,
金银满屋---锅塌豆腐盒的做法步骤:
1.我们先处理下猪肉馅,把肉馅放入碗里,放入酱油
2.放入鸡精
3.放入五香粉
4.放入盐
5.放入香油
6.放入淀粉,顺着一个方向搅拌均匀
7.豆腐切成长8厘米,宽6厘米,厚5毫米的豆腐片
8.取2片豆腐
9.放入的猪肉馅
10.盖上另一片豆腐,就变成了豆腐盒
11.把所有的豆腐盒子都做好待用
12.把胡萝卜,黄瓜,腊肠都洗干净,切成小丁,香菜洗干净,切碎备用
13.取一个小碗,里面放入酱油,糖,盐,还有切碎的胡萝卜,黄瓜,腊肠搅拌均匀待用
14.锅里放入油,稍微的多一点
15.放入做好的豆腐盒在锅里煎
16.等一面变的金黄后,就可以翻面了,这个时候要小心,不要翻碎了
17.等豆腐2面都金黄后,就可以放入调好的酱汁啦,大火开始炖豆腐,让每一块豆腐都浸没在汤汁里面,让豆腐入味
18.等汤汁收干后,就可以撒上香菜出锅啦!
19.喜欢的都来做做看哦!
锅塌媚三鲜菜盒
食材明细:
大白菜(白梗)500克,海参(水浸)100克,干贝50克,虾仁100克,猪肉(肥)50克,鸡胸脯肉50克,冬笋25克,鸡蛋200克,小麦面粉100克,淀粉(玉米)25克,盐6克,味精3克,黄酒5克,大葱5克,姜5克,花生油150克
锅塌媚三鲜菜盒的做法步骤:
1. 大白菜心洗净去梗用水烫过,切成直径约5厘米的圆片;
2. 鸡蛋打入碗内顺向搅匀,备用;
3. 海参、虾仁、干贝切成细末;
4. 冬笋、姜葱(各3克)均洗净切成细末备用;
5. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉;
6. 鸡肉、肥肉剁成细泥;
7. 剩余的葱姜(各2克)切细丝;
8. 菜放入碗内,加入冬笋末、葱末、姜末、精盐、湿淀粉搅匀成馅;
9. 取白菜叶1片,抹上馅,再盖上另一片白菜叶,用蛋糊粘住,沾上面粉,再挂上蛋糊;
10. 炒锅内放花生油,小火烧至六成热时,将蘸满蛋糊的菜盒放入煎至两面呈金黄色时,加入葱、姜丝、精盐2克、清汤100毫升,煸至汤汁将尽时,放入味精,淋上香油装盘即成。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
电饼铛版锅塌白菜盒
食材明细:
主料::白菜8片,猪肉馅适量,
辅料::鸡蛋1个,面粉适量,
电饼铛版锅塌白菜盒的做法步骤:
1.白菜取叶。
2.入开水锅焯软,捞出控干水份。
3.猪肉馅加料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、葱姜碎、白胡椒面拌匀。
4.取一片菜叶,铺上适量肉馅。
5.两边向里折,从里向外紧紧地卷起来。
6.所有的菜盒都做好,放在盘子里待用。
7.取一个白菜盒子在面粉中薄薄地沾一层面粉。
8.再在鸡蛋碗里沾一层蛋液。
9.整齐的排在电饼铛里,盖上盖子,选馅饼档,盖上盖子煎。
10.煎至两面金黄。
11.炒锅中倒入用料酒、生抽、蚝油、白糖勾兑的碗汁,烧开后放入煎好的白菜盒子。
12.汤汁收浓后出锅。
13.成品图。
小贴士:
1、用电饼铛煎白菜盒子,不用翻面,省时省力,还不容易破。
2、白菜盒子煎好后即可食用。又加入碗汁炖,一是为了好看,二是让白菜盒的表面也有味道。
锅塌白菜盒——让白菜美丽美味
食材明细:
主料::白菜叶两片,猪肉适量,
辅料::鸡蛋1个,淀粉适量,葱适量,姜适量,蒜适量,色拉油适量,
配料::盐适量,生抽适量,蚝油适量,
锅塌白菜盒——让白菜美丽美味的做法步骤:
1.肉切碎,葱姜蒜切末。
2.把肉馅中加入适量生抽、盐、色拉油、耗油反复搅拌至上劲儿。
3.白菜切掉三分之一的根部分,留上面的三分之二部分备用。
4.煮锅中加水滴入少量色拉油,煮沸腾,把白菜叶放入烫软捞出控干水分。
5.白菜叶上撒少量淀粉。
6.在白菜叶上接着铺上肉馅。
7.盖上另一片白菜叶。
8.把白菜周围的边角切掉,切成一个长方形。
9.切成自己喜欢的大小块。
10.白菜盒先沾淀粉,再沾蛋液。
11.平底锅烧热,加入适量色拉油,把白菜盒摆入,煎至两面金黄。
12.白菜盒煎好后,加入适量生抽、盐、水,调汁,中火至汁浓稠出锅。
13.白菜亦美味哦。
食材大全《锅塌鲍鱼盒》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了清蒸鲍鱼专题,希望您能喜欢!