“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?小编特意为大家收集整理了“鸭血烫”,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
鸭血,1块,蚝油辣味滷汁,1锅。
鸭血烫的做法步骤:
1.将鸭血用清水洗净备用。
2.将蚝油辣味滷汁煮滚后,放入鸭血,用中火滷约5分钟,盛入盘中,淋上蚝油辣味滷汁,再撒上少许香菜即可,上桌前,可先用刀切成小块状,方便取用。
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渍烫鸭
食材明细:
鸭1500克,植物油130克,香油15克,糖色10克
渍烫鸭的做法步骤:
1.将鸭宰杀后,拔净毛,并反复清洗几次后,剥去鸭身表皮皱皮,割去鸭臊,漂洗至鸭色白净。
2.先将鸭入沸水中氽一下,然后淹没在卤水里,烧开煮熟,将鸭捞起并迅速用纱布擦去鸭身的油渍和水分,趁热刷上糖色,糖色要刷得薄而均匀。
3.等糖色收干后,将鸭挂在油锅的上方,将锅内菜油烧至五六成热时,淋在鸭身上,烫至鸭身呈棕红色时,立即停止,待鸭晾凉后,刷上麻油,斩成条块入盘即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
鸭血羹
食材明细:
鸭血1块,葱1根,香菜2棵高汤4杯,盐1茶匙,水淀粉3大匙,醋1大匙,胡椒粉少许。
鸭血羹的做法步骤:
1.鸭血切丁,汆烫后捞出;葱切丁;香菜洗净后切碎。
2.锅内放入高汤煮沸,再放入鸭血,加盐调味,煮沸后以水淀粉勾芡。
3.加醋和胡椒粉调味,并撒入葱花和香菜末,即可关火盛出。
Tips:
1.鸭血未使用前,要泡水以保持形状,否则会因脱水而变得干缩;即使汆烫过,未烹调前,也要浸泡在水中。
2.加醋和胡椒粉后,一定要立刻关火盛出,以保住酸与辣的风味,否则继续加热的话,两者风味会同时挥发而无味。
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