“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,很多都应该见过这样的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在这里,你不妨读读白罗卜煲羊腩,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
羊腩500克,白罗卜500克,陈皮1小块,蜜枣4颗,姜3片。
白罗卜煲羊腩的做法步骤:
1、羊腩洗净,斩件
2、白罗卜去皮,洗净,切件
3、陈皮烫软,刮净
4、所有汤料放煲内,加水。武火煮沸后,转文火煲2小时,下盐调味即可。
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萝卜羊腩煲
食材明细:
羊肉(肥瘦)960克,萝卜1500克,腐乳(红)10克,豆豉80克,姜120克,青蒜80克,白砂糖2克,陈皮3克
萝卜羊腩煲的做法步骤:
1. 羊腩斩件,出过水;
2. 萝卜去皮,切成角件另用锅煮至熟和;
3. 起油锅,放入姜、青蒜爆香,南乳,豆豉同爆,续下羊腩同爆,倾下酌量清水,调味煲之,快熟时改用瓦缸盛起,加入已熟之萝卜同煲,好时原煲上席。
小贴士:
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
暖身羊腩煲
食材明细:
食材:羊腩肉500g,罐头马蹄(荸荠)10g,胡萝卜2根,山药1根,老姜1块
调料:料酒2汤匙(15ml),酱油1汤匙(15ml),白砂糖1汤匙(15g),白胡椒粒2茶匙(10g),南乳汁2汤匙(30ml),油1汤匙(15ml),盐适量,鸡精1/2茶匙(3g)
暖身羊腩煲的做法步骤:
1、羊肉洗净,切成4cm见方的小块。老姜切片。胡萝卜和山药分别洗净,去皮切成滚刀块备用。罐头马蹄沥干水分备用。
2、大火加热砂锅中的油至7成热,放入羊肉块煸炒至羊肉表面微微发干。
3、盛起羊肉,放入老姜片和南乳汁翻炒均匀,待南乳汁烧开并散发香味,投入羊肉翻炒。
4、砂锅中加入料酒、酱油、白砂糖、白胡椒粒和足量的热水(大约1500ml),加盖大火煲煮15分钟,放入马蹄、胡萝卜块和山药块,调成中火焖煮1.5小时。
5、最后根据自己口味加入适量盐,起锅前加入鸡精翻炒均匀。
小贴士:
1、羊肉的选择:羊腩肥肉较多:相对羊肉的气味就会稍微大些,如果不喜欢羊肉的气味,可以用羊肩肉或羊上脑来烹制这道菜。
2、用盐量:调料中的酱油和南乳汁已经带有咸味,所以最后是否需要再加盐,可以根据自己和家人的口味而定。
3、关于南乳汁:南乳汁是一种成品调味料,由南味腐乳制成,呈深红色,带有腐乳香味。在一般超市都能购得,如果没有南乳汁,也可以用两块玫瑰酱豆腐代替。
支竹羊腩煲
食材明细:
食材:羊肉/腩1大块,胡萝卜1根,炸支竹1条,大蒜一根,干葱少许,配料:八角,五香粉,胡椒粉,盐,生抽,糖,麻油适量
支竹羊腩煲的做法步骤:
1、将羊肉/腩洗净切件,“飞”一下水备用,胡萝卜削好切块,其他材料洗切好;
2、热油锅,下葱蒜爆香,再下羊肉/腩下锅爆炒,加水、加料,铲匀盖盖焖烧,焖到羊肉/腩有八成烂的时候,再把胡萝卜、支竹放进去一起焖,最后焖到羊肉/腩软烂易嚼的时候就好了,浇点麻油,绿葱起锅。
小贴士:
1、羊肉很难煮烂,焖的时间比较长,起码要1个多小时以上,如果改用其他高效能的焖锅,时间能缩短点。
2、注意加水分量比较大,因为焖的时间长,中间还要注意水有没有焖干。
3、因为加了很多配料,吃起来不会臊,如果喜欢吃辣椒自行放。
枝竹羊腩煲
食材明细:
羊腩750g,生抽适量,南乳1磚,柱侯醬2勺,片糖2份1塊,馬蹄10個,大蒜1棵,姜8片,蒜頭8瓣,紅夢卜兩條,枝竹適量
枝竹羊腩煲的做法步骤:
第1步洗乾淨所有材料,竹蔗可放可不放燒一鍋熱水放入羊肉出出血水撈起,枝竹放入冷水泡軟,馬碲去皮,姜切厚片,大蒜切段分開头与叶,蒜頭去衣,南乳与柱候醬拌勻
第2步白鍋(沒油沒水)放入羊肉炒至出油,再倒起冲洗乾淨羊肉与鍋干淨既鍋放入油燒熱放入姜炒香
第3步放入蒜与大蒜的頭炒香倒入羊肉翻炒
第4步倒入馬蹄,冰糖,竹蔗翻炒倒入醬料和生抽炒均
第5步加入水侵過所有材料大火燒開转中小火炆煮1小時到湯汁乾至一半(如圖)
第6步轉入沙鍋燒開放入紅蘿蔔蓋盖中火煮10分鐘
第7步放入枝竹侵入汤汁中放入蒜叶蓋上蓋關火燜20分鐘
羊肉罗卜汤
食材明细:
主料:羊肉500克,白罗卜1条
辅料:生姜1块,花椒8个,盐3克,香菜2棵,料酒1勺,白糖5克
羊肉罗卜汤的做法步骤:
1,羊肉冷水下锅煮沸,倒出清洗干净备用
2,萝卜切成块分成两份,生姜敲一下,花椒备好。
3,将一份罗卜及羊肉放入沙锅中加足水,加入料酒、生姜、花椒开始大火煮开转小火慢炖半小时
4,把萝卜挑出,重新放入另一半罗卜块再炖半小时,加入糖一起炖
5,出锅前加入盐调味撒入香菜即可
小贴士:
小火慢炖至肉酥。
肉片罗卜汤
食材明细:
肉片, 紫罗卜,平菇,香菜,姜
肉片罗卜汤的做法步骤:
紫罗卜,平菇敦20分加肉片下香菜,盐调味既可。
呛拌小罗卜
食材明细:
小红罗卜适量,盐1小勺,辣椒面少许,油30g,醋2勺
呛拌小罗卜的做法步骤:
第1步小罗卜洗净切薄片放盐、切好葱丝、辣椒面。
第2步锅中倒入油烧热。将热油倒入小罗卜盆中的辣椒面及葱丝,提香。
第3步加入适量的醋。搅拌均匀即可。
第4步呛拌小罗卜做好了。
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