食材在我们生活中随处可见,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的大量篇幅就是食材,想必你对食材很感兴趣吧?考虑到你的需求,小编特意整理了“草菇炖双鸽”,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
雏鸽500克,草菇150克,蚝油15克,酱油8克,白砂糖8克,香油2克,黄酒3克,姜2克,大葱4克,色拉油30克
草菇炖双鸽的做法步骤:
1.乳鸽除毛剖后,洗净抹干,用少许生抽、绍酒略腌,在器皿中加入色拉油,高火让乳鸽泡油。
2.草菇削去蒂用开水烫一下待用。
3.爆香姜(切片)片、葱(切段)段、乳鸽中加入绍酒、蚝油15克、生抽8克、白糖8克、芝麻油少许,水适量,煮至滚起,加入草菇。
4.转放入器皿内,中火20分钟,汁收浓即成。
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冬瑶炖双鸽
食材明细:
鸽肉250克,冬瓜500克,干贝20克,猪肉(瘦)5克,火腿5克,姜5克
冬瑶炖双鸽的做法步骤:
1. 光鸽,瘦肉分别用滚水焯过,冬瓜切成棋子形12件,瑶柱(干贝)洗净撕成细条。
2. 先放入半数冬瓜盅底,然后顺序放入双鸽,冬瓜,瑶柱,火腿,姜片,注入适量滚水,盖上盅盖,置滚水锅中隔水炖3小时便成。
小贴士:
味道鲜香,营养滋补,健脾和胃,补气益血。
雪耳椰子炖双鸽
食材明细:
雏鸽500克,银耳(干)30克,椰子400克,陈皮3克,盐3克
雪耳椰子炖双鸽的做法步骤:
1.乳鸽剖好洗净去内脏,用盐略擦一下,冲净;雪耳浸开洗净;椰子去壳,切成小块。
2.将乳鸽、雪耳、椰子放入大炖盅内,注满滚水,加盖炖两三小时,加适量盐调味,便可进食。
小贴士:
银耳又称雪耳。陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
杏圆雪耳炖双鸽
食材明细:
雏鸽500克,银耳(干)30克,猪肉(瘦)120克,陈皮3克,苦杏仁8克,甜杏仁30克,桂圆15克,盐3克
杏圆雪耳炖双鸽的做法步骤:
1.乳鸽洗净,在背部切开,放入沸水内拖15分钟,用水冲净;瘦肉拖水冲净。
2.雪耳浸透,出水冲净。
3.陈皮浸软刮去瓤。
4.将各种材料放入炖盅内,放进滚水炖3小时,吃时加盐调味即可。
小贴士:
银耳又称雪耳,甜杏仁又称南杏仁,苦杏仁又称北杏仁,龙眼肉又称桂圆肉。陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。苦杏仁:本品与黄芩、黄芪、葛根相克;本品不宜与襄草同用。甜杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
鳖甲炖鸽
食材明细:
鸽肉300克,鳖甲30克,江米酒10克,盐1克,味精1克
鳖甲炖鸽的做法步骤:
将鸽子去毛和内脏,并将鳖甲打碎,放入鸽肉腹内,加清水适量及米酒少许,放瓦盅内隔水炖熟,调味服食。
小贴士:
1. 滋补肾阴。2. 适用于头晕耳鸣,烘热汗出,月经先后不定,量或多或少等。鳖甲:鳖甲忌苋菜相克。
山药炖鸽
食材明细:
雏鸽300克,山药150克,姜10克,盐6克,大葱5克,味精1克
山药炖鸽的做法步骤:
1. 鸽子去毛、洗净,从脊北开刀,取出内脏,放开水锅里煮至水再开时捞出;
2. 山药去皮,切菱形块;
3. 取沙锅一只,倒入适量清水,放入鸽肉(胸脯向上),放入火上烧开;
4. 加入山药块、葱段、姜块(拍松),改用小火炖至鸽肉六成烂加盐,并将鸽子翻在山药上面;
5. 炖至鸽肉熟烂,放入味精即成。
小贴士:
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
枸杞炖鸽
食材明细:
雏鸽250克,枸杞子15克,姜15克,黄酒15克,盐4克
枸杞炖鸽的做法步骤:
1. 将乳鸽焖死后用沸水浸泡,拔去毛,去除内脏,洗净;
2. 取蒸盘一只放入枸杞、生姜、精盐、黄酒及乳鸽,加水(以浸没鸽子为度);
3. 锅内放入水,把蒸盘放入锅内,隔水蒸90分钟;
4. 待盘内鸽肉蒸熟松软后,即可熄火,焖约10分钟即成。
小贴士:
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
冬虫夏草双鸽汤
食材明细:
雏鸽100克,冬虫夏草25克,莲子25克,银耳(干)10克,姜15克,盐3克
冬虫夏草双鸽汤的做法步骤:
1. 乳鸽宰杀,去毛、内脏及头爪,洗净后放入沸水中氽烫一下,取出沥水;
2.莲子用温水浸软,去莲衣及莲心;
3. 银耳用清水浸透,洗净去蒂;
4. 冬虫夏草洗净;
5. 将乳鸽、莲子、银耳、冬虫夏草放入炖锅内,注入适量清水烧开;
6. 小火煮3小时,用精盐调味即可。
苹果炖鸽脯
食材明细:
鸽肉300克,苹果200克,料酒10克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜5克,五香粉3克,淀粉(玉米)5克,赤砂糖6克,植物油30克
苹果炖鸽脯的做法步骤:
1. 将鸽子用开水清洗干净,选出鸽胸脯肉待用;
2. 将鸽脯肉洗净,切成上方块,放入碗中,用湿淀粉抓匀上浆;
3. 分别将葱、姜切成末;
4. 苹果洗净,去皮、核后切成滚刀块;
5. 将锅置于旺火上,放入植物油烧至七成热,放入鸽脯肉块划散至八成热,取出控油;
6. 原锅中留底油10克烧热,放入葱、姜末炝锅,放入红糖、料酒和清水500克,置火上烧沸后放入苹果块和鸽脯肉块;
7. 用小火炖至鸽肉熟烂,撒入精盐、味精和五香粉,用湿淀粉勾芡即可。
小贴士:
苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。
【徽菜】---黄山炖鸽
食材明细:
主料::乳鸽一只,山药100克,青菜少许,
辅料::葱姜各15克,
配料::冰糖少许,盐适量,鸡汤500克,料酒15克,
【徽菜】---黄山炖鸽的做法步骤:
1.准备好所有的食材。
2.乳鸽洗净入开水中焯烫过凉备用。
3.炖盅放入葱段和姜片,料酒,冰糖。
4.再放入去皮切片的山药和焯烫过的乳鸽。
5.加入适量的鸡汤。
6.加上盖子入蒸锅中,隔水蒸制2个小时。
7.青菜摘洗干净入开水中焯烫一下。
8.蒸好的鸽汤取出,加入盐调味,再放入烫过的青菜即好。
小贴士:
鸽子可在卖的地方让人宰杀好,回来再洗净备用。
入蒸锅的炖盅一点要加盖,以免水蒸汽入碗中,影响汤品的鲜美。
青菜焯烫的时候可在水中加点盐,这样焯烫过的青菜颜色翠绿。
北菇炖鸽
食材明细:
雏鸽400克,蘑菇(鲜蘑)50克,火腿50克,猪肉(瘦)150克
北菇炖鸽的做法步骤:
将乳鸽剥净,与瘦肉同放沸水中烫片刻,取出放清水中洗过,放入炖盅内,加入瘦火腿,注入沸水四杯(每杯约300克)放入姜片、料酒和盐,盖好盅盖,然后放入蒸笼锅内隔水炖约三小时左右至酥香即成,买新上市北菇,用水浸软,去蒂洗净,与上汤一杯同放入炖鸽盅内,盖上,用大火再炖约十五分钟,端出调味使用。
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