食材是美食味道最原始的来源,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你平时对食材了解比较多吗?有请驻留片刻,小编为你推荐香芹酥乳鸽,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
雏鸽1300克,芹菜400克,醋30克,黄酒20克,香油15克,盐15克,味精3克,花生油100克,冰糖15克,酱油20克
香芹酥乳鸽的做法步骤:
1. 将乳鸽宰杀,放血,煺毛,去内脏,去脚,洗净,鸽身用刀拍松,入钵;
2. 装鸽的钵内加盐、酱油、黄酒,搓拌均匀,腌渍半小时;
3. 香芹菜去根叶,洗净,切成5 厘米长的段;
4. 炒锅置旺火,注入花生油,烧至五成热,下乳鸽炸至深红色,捞出沥油;
5. 倒去锅内炸油,将芹菜300克铺入锅底,上放乳鸽,盖上芹菜100克,注入肉清汤300毫升、盐、酱油、醋、冰糖(碾细)、味精、香油、黄酒,在旺火上烧沸;
6. 再改小火炖1 小时,收配汁出锅;
7. 芹菜码在盘底,乳鸽头朝外摆放整齐,将汁浇在乳鸽上即可。
小贴士:
1. 乳鸽先腌渍入味,过油炸上色,加肉汤及调料,小火慢焖,约1 小时左右,已汁浓肉酥,即可出锅装盘;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。此菜有安神补血之效。
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香芹花生
食材明细:
主料::芹菜适量,花生适量,
辅料::蒜适量,盐适量,鸡精适量,姜适量,大料适量,
香芹花生的做法步骤:
1.原料如图
2.花生用水浸泡3个小时以上,芹菜切丝。
3.芹菜焯水,花生泡好,加上水、盐、大料、姜煮熟后和芹菜一起放入碗中,加入盐、蒜末、鸡精,拌匀即可。
乳鸽砂锅
食材明细:
乳鸽2只,大白菜100克,粉丝100克,笋尖100克。姜5爽,蒜5克,葱5克。精制油50克,味精10克,鸡精20克,料酒15克,胡椒粉5克,白汤2500克。
乳鸽砂锅的做法步骤:
(1)姜蒜切片,葱切成“马耳朵”形。
(2)大白菜切成4厘米见方的片,粉丝剪段,笋尖一分为四,洗净,装入砂锅待用。
(3)乳鸽宰杀去毛和内脏,斩成4厘米见方的块,入汤锅汆水捞起。
(4)炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片,葱,鸽肉,炒香,掺白汤,放味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,煮10分钟,除尽浮沫,倒入砂锅内,上台即可。
爆炒乳鸽
食材明细:
主料::乳鸽1只,洋葱半个,青椒1个,
辅料::色拉油适量,盐少许,生抽2勺,砂糖少许,料酒2勺,姜片3片,葱1棵,干辣椒2个,
爆炒乳鸽的做法步骤:
1.散养新鲜乳鸽用水洗净
2.切成小块
3.锅中加入适量清水,放入乳鸽、姜片和葱结煮开,加点料酒
4.煮至乳鸽肉变色即可
5.出锅用流水冲洗掉血沫,沥干水分备用
6.洋葱洗净切成小块
7.青椒洗净切成小块
8.起油锅,爆香姜片和干辣椒
9.先放入洋葱块煸出香味
10.再放入焯水后的乳鸽块翻炒
11.加点料酒
12.炒至乳鸽肉边缘泛黄色稍微有点干时,加点盐和一点点砂糖(可以不加)
13.加入生抽翻炒均匀
14.起锅前加入青椒炒匀
15.撒上葱花
16.即可出锅
小贴士:
青椒我喜欢吃脆口的,所以最后放入的,自己根据喜好调整放入时间
炒香芹
食材明细:
主料::芹菜适量,
辅料::盐适量,花椒适量,蒜葱适量,
炒香芹的做法步骤:
1.芹菜一小把,配料。
2.芹菜切成小段,上面的根茎粗一些,要竖着切一刀,差不多一样宽窄。
3.热锅放点油,放几粒花椒,因为不用其他调料,放几粒花椒炒菜提提味。
4.加葱蒜末炒香。
5.炒香葱蒜放芹菜,翻炒。
6.大火炒两三分钟后加盐,转小火,加少许水继续翻炒。
7.快出锅时放点小辣椒点缀。如果吃辣可以同盐一起放,更入味。
碎米香芹
丝配丝,丁配丁是美食搭配中常见的搭配规则,不仅样貌美观,吃起来的口感也是很好的。每次以丁作为搭配时,对应的口感当然是爽脆可口为最佳,所以这道碎米香芹中,胡萝卜的香甜爽脆和香芹的清新脆嫩交相呼应,每一口都能感受到无限的快感!
春天到了,吃够了油腻肉菜的嘴巴也是时候用一道美味清新的素菜来唤醒新的味觉,迎来春天一大波美味的到来!
材料:
主料:香芹200g,,
辅料:胡萝卜1根,生抽1勺,食盐1勺,,
碎米香芹的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 芹菜、胡萝卜切丁。
3. 锅中热油,倒入胡萝卜丁翻炒片刻。
4. 倒入芹菜丁翻炒片刻。
5. 倒入生抽和盐翻炒均匀。
6. 出锅啦!
卤乳鸽
调料放入调料盒中。砂锅中倒入老汤、生抽,放入乳鸽,加适量清水。
材料:
主料:乳鸽1只,海带150g,
辅料:食油适量,食盐3g,葱1段,姜4片,生抽20g,八角1个,香叶1片,豆蔻1个,茴香3g,桂皮1块,
卤乳鸽的做法步骤:
1. 材料。
2. 调料。
3. 调料放入调料盒中。
4. 砂锅中倒入老汤、生抽,放入乳鸽,加适量清水。
5. 放入葱、姜、调料盒。
6. 放入海带结。
7. 大火烧开,转小火卤至乳鸽软烂,调入盐,再煮10分钟即可。
清炖乳鸽
食材明细:
雏鸽500克,莲子40克,山药(干)20克,玉竹10克,桂圆10克,姜5克,盐5克
清炖乳鸽的做法步骤:
1. 乳鸽剥净,斩去脚爪,放在沸水中烫片刻;
2. 莲子用清水浸透去皮;
3. 先将莲子放入炖盅内,上放乳鸽,铺上姜片,其后放入各料,注入适量沸水,盖上盅盖,隔水约炖三小时左右,原盅上席。
小贴士:
山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。
葱油乳鸽
食材明细:
雏鸽500克,姜10克,小葱15克,盐5克,味精3克,生抽10克,老抽10克,黄酒15克,植物油40克,淀粉(蚕豆)3克
葱油乳鸽的做法步骤:
1. 将乳鸽(雏鸽)洗净用黄酒,加生抽、老抽涂匀鸽身,约腌5 分钟;
2. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入乳鸽炸约2 分钟至大红色,用笊篱捞起;
3. 余油倒出,炒锅放回炉上,下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香;
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛,转入沙锅,放精盐、味精、黄酒,用慢火焖约15分钟至熟,取出稍凉后切件放回沙锅内;
5. 将沙锅中原汁倒出,加入湿淀粉调成稀芡;
6. 中火烧热炒锅,下植物油烹芡汁,淋在鸽件上,用沙锅上席。
小贴士:
因有过油炸制的过程,需准备植物油500克。
清蒸乳鸽
食材明细:
雏鸽250克,草菇15克,姜2克,大葱15克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)25克,猪油(炼制)15克
清蒸乳鸽的做法步骤:
蚝油乳鸽
食材明细:
雏鸽300克,生菜(团叶)50克,花生油40克,大葱10克,姜10克,味精5克,蚝油5克,料酒10克,酱油5克,白砂糖5克,香油5克,淀粉(豌豆)10克
蚝油乳鸽的做法步骤:
1.将淀粉加水适量调匀均匀涂抹在乳鸽的表皮上,用八成熟的油炸成金黄。
2.用生油煸炒姜、葱,烹蚝油、料酒、老抽及鸡汤、味精、白糖,放入炸好的乳鸽,用锅?20分钟左右,汁浓后加入麻油淋在乳鸽全身装盘改刀。每只鸽中间一分为二更改三块,两只共6块,择成2只鸽形,摆上经过洗净消毒的生菜叶上。
小贴士:
本品具有补益脾胃,强身明目之功效。
感谢您阅读“97美食网”的《香芹酥乳鸽》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了绿豆酥专题,希望您能喜欢!