中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,没有好食材,就没有好美食。美食文化的发展在于食材的发展,你对哪些食材了解较多?或许你需要"凤凰寻窝"这样的内容,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
雏鸽1000克,冬瓜500克,鸡肉100克,海参100克,虾仁50克,荸荠50克,香菇(鲜)25克,冬笋25克,料酒15克,淀粉(玉米)50克,味精2克,大葱60克,姜25克,大蒜(白皮)15克,八角5克,鸡油100克,姜汁10克,盐10克
凤凰寻窝的做法步骤:
1. 将乳鸽用水浸泡去血水,放开水锅中氽透,捞入盆内;
2. 乳鸽加入葱段、姜片、蒜片、大料、盐、料酒、鸡汤上锅蒸熟;
3. 把冬瓜刮去外皮(保持绿色),用小刀在顶部3厘米处转刻成齿轮花边成盖;
4. 打开盖,挖出瓤籽,洗净,用沸水煮透,冷水过凉;
5. 冬笋片成片;
6. 海参、南荠、熟鸡肉均切小骰子丁;
7. 将冬笋、冬菇、海参、南荠、虾仁分别用开水焯透;
8. 坐勺上火,加入底油烧热,放入葱米、姜汁、料酒、鸡汤、鸡丁、虾仁、海参丁、南荠丁、精盐、味精用水淀粉勾成薄芡成馅;
9. 将馅装入小冬瓜内,盖上盖,上锅蒸透,取出,将冬瓜推入大盘中;
10. 将蒸熟的鸽子拣出佐料,沥去汤汁,移放在小冬瓜的两侧码好;
11. 汤勺上火,倒入原汤、鸡汤,放入料酒、盐烧开,撇去浮沫;
12. 放入冬笋、冬菇、味精,用水淀粉勾芡,淋入鸡油,浇在冬瓜鸽子上即成;
13. 冬瓜顶部可用红色(柿子椒、番茄均可)配料点缀,以增美观。
小贴士:
海参:海参不宜与甘草、醋同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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桃色凤凰
食材明细:
主料::清远鸡2斤,
辅料::西红柿3斤,
配料::植物油适量,盐适量,姜丝适量,生抽适量,
桃色凤凰的做法步骤:
1.鸡肉洗干净控干水,加入盐,生抽,植物油和姜丝淹15分钟
2.淹鸡肉的同时把新鲜自然熟的西红柿切片
3.准备好了
4.热锅里加点油爆香姜条
5.姜条闻到香味后加入鸡肉翻炒至变色后洒点白酒,继续翻炒
6.闻到酒香后加入西红柿,撒点盐在番茄上,注意不要加太多,因为鸡肉里已经有盐了
7.不加水,盖上盖子中火焖20分钟
8.第10分钟打开锅盖时会看到番茄出水了,翻一下以防粘锅
9.盖上盖子继续焖到水分干了,出现这样粘稠的样子就可以了。如果番茄买生了可适当加长焖制时间
浴火凤凰
食材明细:
主料::鸡适量,
辅料::红枣适量,枸杞适量,水适量,
配料::芝麻油适量,老姜适量,糯米酒适量,
浴火凤凰的做法步骤:
1.在锅中倒入芝麻油,然后开微火,倒入姜片。
2.姜片被煸炒的干卷时,将用盐腌过半小时的鸡块倒入炒到鸡肉表面变白(大概6分熟)。
3.倒入两瓶糯米酒煮滚(当然可以用其他酒代替,永不同的酒凤味不同,可以自己选择自己最喜欢的味道)。
4.在锅中点火,烧掉多余的酒精(这个步骤就是浴火喇)
5.火熄灭后,加入枸杞,红枣小火煮滚。
6.煮滚后,关火,可以盖上锅盖让锅的余温再加热一会儿,总之不要搅动,让香气焖在里面。
7.过十分钟就可以盛盘了。
小贴士:
1点火时不用关炉火,但是不可开抽油烟机。
2小火焖煮才可以煮出香味,千万不要为了快用大火。
虾凤凰烧卖
食材明细:
主料::烫面团适量,
辅料::五花肉适量,鲜虾适量(去掉虾头保留虾尾的),鸡蛋一个,木耳适量,葱适量,姜适量,
配料::盐适量,生抽适量,胡椒粉适量,料酒适量,芝麻油适量,
虾凤凰烧卖的做法步骤:
1.烧卖馅原料:五花肉,去掉虾头保留虾尾的鲜虾,木耳,葱,姜,盐,胡椒粉,料酒,生抽,鸡蛋一个,芝麻油
2.虾尾提前加入盐,胡椒粉,料酒腌制。木耳切碎
3.五花肉剁馅
4.肉馅里加入葱,姜末,生抽,料酒,胡椒粉,盐,芝麻油,鸡蛋顺一个方向搅打上劲
5.肉馅里加入葱,姜末,生抽,料酒,胡椒粉,盐,芝麻油,鸡蛋顺一个方向搅打上劲
6.加入木耳碎,搅拌均匀
7.制作烫面团:面粉内加入烫水
8.晾凉后揉成一个烫面团,盖上保鲜膜醒发30分钟
9.烫面团下剂子,用烧卖专用擀面杖擀出菊花皮
10.加入馅
11.加入虾尾
12.余下的面皮拢起,在半腰处捏一下
13.余下的面皮拢起,在半腰处捏一下
14.放入竹笼屉
15.放入蒸锅
16.蒸熟
17.出锅
18.1
19.蒸好的烧麦
凤凰鲜虾卷
春节家宴十分讨喜的头盘菜----凤凰鲜虾卷
用海苔、虾仁做成的鲜虾蛋卷,不仅外形漂亮讨喜,味道也特别鲜美可口,老少皆宜,很适合作为春节家宴的头盘菜~~
凤凰鲜虾卷用料:大虾250克,荸荠2个,鸡蛋2个,海苔(寿司用)1张,料酒1小勺,盐适量,白胡椒粉少许,香油少许,干淀粉少许。
凤凰鲜虾卷的做法
1、大虾去头尾、去壳、去除肠泥剥成虾仁。洗净用厨房纸擦干水分,用刀背拍成泥状并剁碎,加入料酒、盐、白胡椒粉拌匀。
2、荸荠去皮切成碎末,虾泥中加入荸荠末、干淀粉拌匀,最后加一点香油搅拌成虾浆备用。
3、鸡蛋加少许盐打散成均匀的蛋液,平底锅抹上一点点油,把蛋液倒入,以小火烘成蛋皮备用。
4、蛋皮裁剪成和海苔相当大小,海苔铺在蛋皮上面,再撒上少许干淀粉,把准备好的虾浆均匀的平铺在上面,卷成长条形,放在已经抹了油的平盘中,放入水开的蒸锅蒸10分钟,取出稍凉后,切成1cm的厚片,排盘上桌。
特别提示
1、我用的虾仁是自己买虾子回来剥的,如果直接用现成的虾仁,做这样一卷可能只要130克左右。
2、煎蛋皮要漂亮最好用不粘平底锅,锅里只要放一点点油,油太多了蛋液反而不好摊开摊平。
3、蒸虾卷的时候最好用保鲜膜覆盖着,防止水蒸气掉入盘底,虾卷底部才不会湿湿的。
网站小提示
荸荠和黑木耳能一起吃:补气强身、益胃助食
荸荠和香菇能一起吃:补气强身、益胃助食
凤凰鳊鱼的做法
材料:
鳊鱼一条,蒸鱼豉油8勺,生抽适量,老抽3勺,盐适量,生姜1块,大蒜1个,小米椒5个,干辣椒3个,青椒2个,花椒适量,食用油适量,
凤凰鳊鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鳊鱼杀好,沿鱼背用刀往鱼肚方向按一厘米距离切,不要切断,连一点点。切好后用盐,鸡精,料酒,胡椒粉腌制十分钟,然后摆盘。
步骤2,姜切丝,蒜切沫,小米椒干辣椒切段,姜丝往鱼片缝隙中塞进去,蒜末撒在鱼身上,小米辣摆在鱼片上。淋蒸鱼豉油,上锅蒸15分钟。
步骤3,鱼蒸好,出锅,锅内热油,放花椒和干辣椒段,煸香,花椒辣椒铲出来。油烧热淋在鱼身上。撒上香葱,大功告成
凤凰球青菜炒饭
食材明细:
主料::米饭适量,
辅料::鸡蛋适量,凤凰球适量,青菜适量,
配料::盐适量,鸡粉适量,
凤凰球青菜炒饭的做法步骤:
1.做好的成品图
2.做好的成品图
3.做好的成品图
4.青菜/凤凰球/鸡蛋/隔夜米饭备用
5.青菜切小段,鸡蛋打散,凤凰球切开,蛋黄取出.米饭弄散
6.炒熟鸡蛋盛出备用
7.锅内放少许油,
8.爆香切开的腊肠和蛋黄
9.蛋黄炒着起沙了
10.放入米饭翻炒
11.放青菜,放少许盐调味
12.把炒好的鸡蛋倒进锅内拌匀即可出锅
13.成品图
14.成品
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