中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在于食材,你对哪些食材了解较多?因此,栏目特意整理了杏仁熘鸽丁,欢迎你的品鉴!
食材明细:
雏鸽300克,杏仁100克,豌豆苗250克,鸡蛋清38克,猪油(炼制)100克,料酒25克,盐7克,味精2克,胡椒粉1克,香油25克,淀粉(豌豆)20克
杏仁熘鸽丁的做法步骤:
1.鸽子宰杀去净毛,从背脊骨开膛去内脏洗净,去净骨后,切成1.5厘米见方的丁,用鸡蛋清、适量的盐和湿淀粉30克(淀粉20克加水)调匀浆好,拌上一点香油。
2.杏仁用开水泡发,撕去皮,用少许盐腌一下,豆苗择苞洗净;葱切成段;将鸡汤、味精、盐、料酒、胡椒粉、湿淀粉、香油和葱段,兑成芡汁备用。
3.炒锅上火,将猪油烧沸,下入杏仁炸焦酥捞出。另将锅烧热,猪油烧到五成热时,下入鸽丁,用筷子拨散滑熟后,倒入漏勺沥油。
4.炒锅上火,倒入猪油烧热,然后将鸽丁倒入锅内复炸,随倒入兑好的芡汁、豆苗和杏仁,颠炒几下,装入盘内即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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蛋包鸽丁
食材明细:
鸡蛋300克,鸽肉200克,香菇(鲜)15克,玉兰片20克,火腿10克,菠菜150克,小麦面粉10克,盐5克,酱油3克,料酒3克,味精2克,胡椒粉1克,小葱15克,淀粉(蚕豆)8克,姜5克,猪油(炼制)40克
蛋包鸽丁的做法步骤:
1. 鸽肉洗净,切成1 厘米见方的丁,盛碗里;
2. 鸽肉丁内加入鸡蛋清一个,放精盐少许、湿淀粉5 克抓匀上浆;
3. 香菇去蒂,洗净,切成丁;
4. 玉兰片洗净,切丁;
5. 熟火腿切丁;
6. 葱去根须,洗净,取葱白切成丁;
7. 菠菜择洗干净,待用;
8. 炒锅置中火上烧热,加熟猪油,烧至六成热时,将鸽丁下锅过油片刻,倒入漏勺沥油;
9. 原锅留油少许,上火,放入姜末略爆一下,下笋丁、香菇丁煸炒片刻,随即加少许肉汤调好味,倒入鸽丁、火腿和葱白丁,用湿淀粉勾芡,起锅盛入碗内待用;
10. 将鸡蛋打成蛋液,放精盐少许,用小炒勺摊16 张蛋皮;
11. 将鸽丁均匀地分别放在16 张蛋皮上,然后逐个包成长3.6 厘米、宽1.8 厘米的枕头形,用湿面糊封口,装盘,摆成4 行,上笼用中火蒸5 分钟取出;
12. 炒锅置中火烧热,加入熟大油少许,放进菠菜煸炒,盛在蛋包鸽丁的两侧;
13. 锅内再放肉汤适量烧沸,调好口味,用淀粉勾稀芡,浇在蛋包鸽丁的上面即成。
小贴士:
1. 鸽丁炒时抱紧芡,不要有汁水;2. 蛋皮要大小相同,色泽一致;3. 因有过鸽丁滑油过程,需准备熟猪油500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炒鸽丁
食材明细:
鸽肉200克,猪肉(瘦)100克,鸭蛋70克,面包屑50克,香菇(鲜)15克,冬笋50克,荸荠50克,青豆50克,淀粉(玉米)15克,葱白25克,大蒜(白皮)15克,胡椒粉2克,酱油15克,黄酒10克,白砂糖15克,味精5克,香油2克,猪油(炼制)125克
炒鸽丁的做法步骤:
1. 将鸽肉切成1厘米见方的丁;
2. 猪瘦肉剔净筋膜,切成丁;
3. 葱白切段备用;
4. 鸭蛋磕开,取清;
5. 将鸽丁、肉丁加鸭蛋清、酱油、味精、胡椒粉、干淀粉拌匀;
6. 冬笋下沸水锅氽熟,捞出后与香菇、葱白段、荸荠、蒜瓣均切成小丁;
7. 炒锅置旺火上,下熟猪油烧至五成热,先将面包丁下锅炸至酥黄,捞起沥油,扣入腰盘中铺底;
8. 把鸽肉丁、瘦肉丁下锅油炸约八成熟进捞起,倒进漏勺沥油;
9. 炒锅置旺火上,加入熟猪油烧至八成热,将冬笋、香菇、葱白、荸荠、蒜及青豆仁一起下锅煸炒两分钟;
10. 加入黄酒、白糖、酱油、味精、胡椒粉及清水,稍炒拌匀,然后放入过油的鸽丁、瘦肉丁、芝麻油炒熘1分半钟,颠翻几下,倒在面包丁上即成。
小贴士:
备熟猪油500克,实耗约125克。鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
杏仁熘鸡丁
食材明细:
雏鸽800克,杏仁100克,豌豆苗250克,蘑菇(鲜蘑)50克,鸡蛋清25克,猪油(炼制)100克,料酒25克,盐5克,味精1克,胡椒粉1克,大葱10克,淀粉(豌豆)15克,香油15克
杏仁熘鸡丁的做法步骤:
1.鸽子宰杀去净毛,从背脊骨开膛去内脏洗净,洗净后切成1.5厘米见方的丁,用鸡蛋清、适量的盐和湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)调匀浆好,拌上一点香油。
2.杏仁用开水泡发,撕去皮,用少许盐腌一下。蘑菇切成同鸡丁一样大小的丁。豌豆苗摘洗干净。葱切成段。用汤100毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)、香油和葱段兑成汁。
3.食用时,将猪油烧沸,下入杏仁炸焦酥捞出,另外,将锅烧热,猪油烧到五成热时,下入鸽丁,用筷子拨散滑熟后倒入漏勺内沥油,然后将鸽丁复倒入锅内,随即倒入兑汁和杏仁颠炒几下,装入盘内即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
银芽熘鸽脯丝
食材明细:
鸽肉300克,绿豆芽500克,鸡蛋清25克,猪油(炼制)100克,料酒25克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,淀粉(豌豆)13克,香油15克
银芽熘鸽脯丝的做法步骤:
1.鸽肉剔去骨和筋洗净,片成0.3厘米厚的片,再切成5厘米长的丝,用鸡蛋清、适量的盐和湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调匀浆好,拌上一点香油。
2.绿豆芽摘去根和芽洗净(即成银芽),葱切成段.
3.用鸡汤100毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)、香油和葱段兑成汁。
4.食用时,锅烧热,放入的猪油烧至五成热时,下入浆好的鸽肉丝,用筷子拨散滑熟,倒入漏勺沥油;锅内留油,下入银芽加盐炒一下,继倒入滑熟的鸽脯丝,烹料酒,然后倒入兑好的汁颠炒几下,装入盘内即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
软熘虾丁
食材明细:
对虾250克,玉兰片25克,香菇(鲜)15克,豌豆10克,鸡蛋清30克,花生油50克,料酒15克,淀粉(玉米)15克,酱油15克,味精2克,白砂糖15克,盐2克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,花椒1克
软熘虾丁的做法步骤:
1. 将对虾肉洗净,挑出沙肠,放在案板上;
2. 用刀从脊背处划开,摊平,在表面剞“十”字花刀,再切成直径1厘米的方丁;
3. 放在碗内,加入蛋清、湿淀粉(15克),抓拌均匀上浆;
4. 玉兰片、冬菇洗净,均切成直径0.6厘米的方丁;
5. 葱去皮,洗净,切葱花;
6. 姜刮皮,洗净,切末;
7. 蒜去皮,洗净,切片;
8. 将锅架在火上,放油烧至五六成热,把上浆的虾丁抖散后投入油锅,用手勺轻轻翻动,使其均匀受热,滑炸至八成热时,倒入漏勺,控净余油;
9. 原锅留少许底油,烧至七八成热,下入葱花、姜末、蒜片炝锅,出香味后放入玉兰片丁、冬菇丁、豌豆煸炒几下;
10. 随即放入酱油、料酒、盐、糖和少量鲜汤,汤烧开,再将虾丁下入翻匀;
11. 加进味精,调好口味,用湿淀粉勾芡,淋入花椒油即可出锅。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克;2. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
醋熘鱼丁
食材明细:
草鱼300克,鸡蛋清20克,莴笋50克,淀粉(玉米)30克,料酒20克,醋15克,白砂糖5克,味精2克,盐5克,胡椒粉1克,香油10克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,猪油(炼制)80克
醋熘鱼丁的做法步骤:
1. 将青笋去皮,洗净切丁;
2. 鱼肉切成小丁;
3. 用料酒10克、精盐2克,把鱼丁抓匀;
4. 再用蛋清、淀粉25克上浆;
5. 勺内加油烧四成热,放入鱼丁滑散,再放入青笋丁滑一下,一起倒入漏勺;
6. 勺内留油20克,放入葱、姜、蒜末炝锅;
7. 烹入料酒,加鲜汤、米醋、白糖、精盐、味精、胡椒粉炒开;
8. 用淀粉勾芡,倒入鱼丁、笋丁颠翻至匀,淋香油出勺。
小贴士:
醋熘菜的口味是又酸又甜,特别开胃,如孩子食欲不振,做个醋熘鱼丁准爱吃。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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