食材在我们生活中随处可见,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的发展在于食材的发展,你对食材了解有多少呢?也许"葵花鸽片"就是你要找的,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
雏鸽300克,鸡蛋60克,大葱10克,草菇15克,姜2克,鸡蛋清10克,淀粉(豌豆)10克,植物油50克,胡椒粉0克,黄酒15克
葵花鸽片的做法步骤:
1.葱洗净斜切成葱榄;草菇去蒂洗净;姜洗净切片;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克;将鸽处理干净切片用蛋白、湿淀粉10克拌匀。
2.将锅中放一点点油湿锅,将鸡蛋搅散成液倒锅中摊成蛋皮,再将蛋皮用油炸熟捞起,斜切为件,排砌在碟边四周。
3.烧锅放油适量,将鸽片放入拉油至熟,倾在笊篱里,滤去油分;把锅放回炉上,把葱榄、草菇、姜片、鸽片放在锅中,溅入绍酒,用芡汤25毫升、湿淀粉10克、胡椒粉调匀为芡,加包尾油5克炒匀,放在碟中间便成。
小贴士:
因有过油过程,需准备植物油500克左右。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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兰花鸽蛋汤
食材明细:
鸽蛋250克,鸡胸脯肉60克,蘑菇(鲜蘑)75克,鸡蛋清25克,青葱6克,火腿3克,猪油(炼制)9克,淀粉(玉米)3克,盐6克,味精1克
兰花鸽蛋汤的做法步骤:
1. 南腿切成米粒大小的斜角长方形;
2. 青葱叶切成段,用清水浸泡;
3. 选用洁净的小酒杯20个,里面涂满冻猪油;
4. 每个酒杯内磕入鸽蛋一个,不要碰破蛋黄;
5. 用小镊子将葱丝5~6根轻放蛋上,拼摆成兰花叶,再在兰花叶上放些火腿粒,做成兰花;
6. 鸡片放入碗内,加入蛋清、淀粉上浆;
7. 放入沸水锅里氽熟取出;
8. 蘑菇切成整圆片,放入沸水锅内氽熟;
9. 蘑菇、鸡片一起放入汤盆内,要保持热量;
10. 将鸽蛋杯子上笼用大火蒸3分钟,蒸时需将笼屉盖扯开缝,不使鸽蛋起气泡;
11. 蒸好后把杯子取出,将鸽蛋推入汤盆内鸡片、蘑菇的上面;
12. 烧热锅加入清汤1000克、味精,煮沸后撇去浮沫;
13. 倒入汤盆内,使鸽蛋浮在汤面上即成。
小贴士:
1. 鸽蛋,即鸽卵;2. 性味甘平,有较强的补益脾肾的作用;3. 兰花鸽蛋汤以鸽蛋为主料,配以鸡脯片、鲜蘑菇等,具有益气补肾,托毒排脓之功效;4. 适用于脾虚胃弱之消瘦乏力、气短食少者;5. 肾虚之头晕目眩、腰腿酸软无力者;6. 体虚痈肿久不溃破或溃后久不收口者;7. 正常人常饮此汤,可补气强身;8. 阳盛内热者少食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
兰花鸽蛋
食材明细:
鸽蛋250克,豌豆苗50克,发菜(干)30克,火腿50克,料酒15克,味精1克,盐3克,猪油(炼制)20克
兰花鸽蛋的做法步骤:
1. 将火腿切成大米粒状;
2. 发菜用水洗净,挤干;
3. 豌豆苗洗净待用;
4. 取小酒盅12个,抹上猪油将鸽蛋分别磕入杯内,用豌豆苗在上面摆成兰花叶,将火腿粒拼成兰花,在兰花叶聚集处用发菜做成兰花根,然后上笼蒸3分钟;
5. 炒锅放在火上,添入高汤烧开,撇沫加入料酒、味精、盐调好口味;
6. 盛入海碗内,再放入蒸好的鸽蛋即成。
葵花鸭子
食材明细:
鸭2500克,青椒300克,平菇100克,火腿50克,冬笋30克,胡萝卜50克,猪油(炼制)25克,小葱25克,淀粉(蚕豆)10克,姜15克,味精2克,料酒30克,盐10克
葵花鸭子的做法步骤:
1. 鸭子宰杀,煺毛,去内脏,背开膛,入开水锅氽透洗净,再入白汤锅煮至五成熟,取出冷凉;
2. 鸭晾凉后剔去骨头,鸭肉切成长4 厘米、宽1 厘米的条状,鸭皮朝下整齐的摆在大碗中(不要太满);
3. 鸭肉碗中加入原汤、葱、姜、盐、料酒备用;
4. 平菇浸发,去蒂,洗净,改刀成半月牙片;
5. 火腿30克切帘子棍丝,20 克切片;
6. 青椒去籽、白筋,洗净,切高4 厘米的三角块;
7. 冬笋削皮,洗净,切高3.3 厘米的三角块;
8. 青椒、冬笋两种原料分别用开水焯一下,清水过凉备用;
9. 胡萝卜洗净,去皮切月牙片,加熟猪油炒熟;
10. 把平菇、火腿、冬笋片放在鸭子上,入笼旺火足气蒸至酥烂(约2 小时);
11. 出笼去葱、姜,捡出平菇、冬笋备用;
12. 原汤倒入锅内,鸭子扣入大盘中;
13. 先用平菇半圆片围着鸭子摆一圈,上面再摆上胡萝卜半圆片,而后再用冬笋、青椒片围摆在平菇的外边,成为葵花的叶子状;
14. 再取火腿丝摆在鸭子的皮面上呈网状,象征葵花籽;
15. 原汤上火烧开,加盐、味精,勾入水淀粉,打入明油,呈玻璃芡,浇在鸭子和配料上即成。
小贴士:
此菜属造型风味菜,用清蒸的方法制作。鸭子与平菇同蒸,色泽洁净,原汁原味。主料要选用皮面白净无破碎的肥鸭,配料平菇选用山西五台山出产的名品,才能烹制出葵花鸭子的独特风味。此菜久食可疗补虚损,改善人的新陈代谢,增强体质,调节神经功能。
清蒸虫草白花鸽
食材明细:
鸽肉300克,冬虫夏草3克,冬笋15克,火腿肠10克,香菇(干)15克,味精1克,料酒50克,盐3克
清蒸虫草白花鸽的做法步骤:
1. 先将冬虫夏草洗净,备用;
2. 水发香菇去蒂洗净;
3. 冬笋剥去外壳,剁去老根,切片;
4. 火腿切片。
5. 鸽肉下沸水锅焯后取出,洗净血秽;
6. 将鸽肉放在汤碗内,加入黄酒、味精、精盐、鲜汤1000毫升、冬虫夏草、香菇、笋片、火腿片铺在鸽肉上,随即上笼蒸2小时左右,鸽肉酥烂即成。
小贴士:
本菜中的鸽子选用的是白花鸽
葵花酥饼
食材明细:
(制30个)上白面粉500克,桂花黄糖50克,鸡蛋清25克,食用黄色素适量,葵瓜子仁50克,枣泥450克,熟猪油1.25公斤(约耗350克)。
葵花酥饼的做法步骤:
1.将面粉(200克)用熟猪油(约80克)和成面团,用手掌反复搋揉至面团发软,分成5块油酥团。
用面粉(300克)、熟猪油(45克)和用温水化开的黄色素液体一起拌和揉匀,制成黄色油水面,搓成长条,分成5块油水面团。
2.把油水面团逐个揿成扁圆形,包入油酥面,收口捏紧,轻轻捺扁,用面棍擀成27厘米长、10厘米宽的长方形,顺长叠成三折,再擀成33厘米长、10厘米宽的长方酥皮。用直径约为2.7厘米的铁皮圆圈,放面皮上压割出60个小圆饼。
将其中一半圆饼抹上一层蛋清,取枣泥(15克)放在圆饼中间,盖上无蛋清的另一半小圆饼,四周捏紧成边。用利刀在饼坯边沿顺序切12刀1厘米宽的长条,条下面抹一层蛋清,逐条翻半个身,将角尖贴在蛋清上,再用油水面搓成细条,围贴一圈。(捺实在角尖上),中间插入葵花籽仁(深度一半)成生坯。
3.锅置炉火上烧温,放入熟猪油(1.175公斤)烧至三成熟,将葵花酥饼坯放入锅内,炸至饼边花散开,饼坯浮起,捞出沥油,把桂花黄糖撒入中心即成。
葵花酥
食材明细:
水油皮::普通面粉200g,猪油20g,清水90g,蛋清15g,糖粉20g,
油酥::低筋面粉160g,猪油80g,
馅料及表面::豆沙馅216g,蛋黄液适量,黑芝麻适量,
葵花酥的做法步骤:
1.把水油皮材料都放进搅拌盆里,用筷子搅拌成棉絮状,用手揉成不粘手的面团,柔软而有韧劲,面团揉好后,放进保鲜袋,室温醒发30分钟。
2.把油酥材料都放进搅拌盆里将面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团,面团揉好后,放进保鲜袋,室温醒发30分钟。
3.将静置好的水油皮面团分成18等份,盖保鲜膜,(水油皮面团的总克数除以18就是每个的克数)
4.将静置好的油酥面团分成18等份,盖保鲜膜(油酥的总克数除以18就是每个的克数)
5.取1块静置好的水油皮,按扁成圆形,将油酥面团放在水油皮面团中心,包起来,捏紧收口搓圆,收口朝下。
6.收口朝下,依次包完后,盖上保鲜膜放置。
7.将包好的面团用擀面杖擀成长椭圆形。
8.擀开后,从上往下卷起。
9.依次卷完盖保鲜膜静置20分钟。
10.再将静置好的面团擀开成长舌状,再次卷起,盖上保鲜膜静置20分钟。
11.准备豆沙馅18个,(每个12克)
12.取一个面团压扁擀开成中间稍厚边缘薄的圆片,然后包住豆沙馅,包包子的手法捏紧收口,搓圆后收口朝下,轻轻按压,压扁。
13.然后均匀的按图中切6刀或者8刀,中间不要切断。
14.然后再在每一小块中间划1刀或者2刀,底部不要切破,划到豆沙就行。
15.用大拇指和食指轻轻的将每一块捏成葵花花瓣。
16.捏好的葵花刷上蛋黄液,中心位置撒上少许黑芝麻。放入预热好的烤箱中层,上下火180度烤15~20分钟即可。——【我家烤箱温度偏高所以我自己定的温度比较麻烦★上下火170度烤15分钟,然后转上火180度下火170度再烤5分钟(中心花烤法)或者★上火180度下火170度烤10分钟,然后转上下火170度10分钟(表面全蛋液花烤法)】
17.烤好以后晾凉即可,酥酥脆脆的口感非常好。
小贴士:
因为每台烤箱温度都有差异,具体根据自家的烤箱来定温度和时间,上下差不了10度,最后几分钟在旁边观察表面上色即可。
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