食材构成了美食最基本的部分,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,食材在美食文化中占据重要位置,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,你可以读一下小编整理的菜远鸡肝鸽片,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
雏鸽300克,鸡肝60克,芥蓝125克,姜2克,大蒜(白皮)1克,鸡蛋清10克,淀粉(豌豆)10克,植物油50克,黄酒15克
菜远鸡肝鸽片的做法步骤:
1.芥蓝洗净折成小段;姜洗净切片;大蒜去皮洗净剁成蒜茸;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克;将乳鸽处理干净切片用蛋白、湿淀粉10克拌匀;再将芥蓝煸好,滤去水分。
2.烧锅放油适量,将鸽片、鸡肝放入拉油至熟,倾在笊篱里;利用锅中余油,把乳鸽片、鸡肝、芥蓝、姜片、蒜茸放在锅里,溅入绍酒、用芡汤25毫升、湿淀粉10克调匀为芡,加包尾油5克炒匀上碟便成。
小贴士:
因有过油过程,需准备植物油500克左右。
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菜远田鸡
食材明细:
田鸡100克,芥蓝150克,姜2克,大蒜(白皮)1克,植物油40克,盐2克,黄酒10克,味精2克,淀粉(豌豆)7克,胡椒粉0克
菜远田鸡的做法步骤:
小贴士:
因有过油过程,需准备植物油500克左右。
煎鸽片
食材明细:
鸽肉800克,猪肉(肥瘦)100克,香菇(鲜)20克,冬笋30克,植物油30克,八角5克,姜5克,大葱5克,盐5克,料酒10克,酱油10克
煎鸽片的做法步骤:
1.先将鸽子宰杀洗净,取其脯肉切成薄片(另将背、腿肉切片留作备用);冬笋切片,姜切片,葱切段。
2.将猪肉同样切成薄片,与鸽肉片一起用精盐、料酒5克腌渍。
3.热锅沸油,先放大茴香、生姜片,熬2-3分钟,拣出不要,随将鸽肉片、猪肉片撒拨入锅同煎,待煎至金黄色,再下笋片、香菇,后加酱油、料酒5克、精盐各少许,改用小火炖透即可。
小贴士:
大茴香就是大料。
菜远炒田鸡
食材明细:
田鸡300克,小白菜250克,淀粉(蚕豆)13克,大蒜(白皮)1克,姜3克,盐3克,味精2克,白砂糖1克,香油1克,黄酒5克,胡椒粉2克,植物油40克
菜远炒田鸡的做法步骤:
1. 将田鸡宰杀治净,每只切开两边,每边切成3 块,用干淀粉拌匀;
2. 小白菜去老叶,取其鲜嫩部分洗净,备用;
3. 中火烧热炒锅,下油,放入小白菜、精盐,煸炒至仅熟,盛碟沥去水;
4. 炒锅洗净,旺火烧锅,下油,烧至微沸放入田鸡块泡油约半分钟,用笊篱捞起;
5. 余油倒出,炒锅放回炉上,下蒜、姜、田鸡块爆炒,烹黄酒,加味精、精盐、白糖、胡椒粉、适量的水约焖半分钟至刚熟;
6. 用湿淀粉调稀勾芡,放入小白菜,淋香油和植物油,炒匀上碟便成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油500克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
清炒鸽片
食材明细:
鸽肉150克,冬笋25克,黄瓜25克,牛奶15克,鸡蛋清30克,淀粉(玉米)50克,料酒10克,味精2克,鸡油75克,大葱15克,姜汁15克,大蒜(白皮)2克,盐2克
清炒鸽片的做法步骤:
1. 将鸽脯肉剔去筋膜、洗净,片成薄片;
2. 鸽脯片加入牛奶、精盐、淀粉、蛋清浆好;
3. 冬笋、黄瓜均切片;
4. 将精盐、料酒、味精、鸡汤、水淀粉、直葱丝、姜汁、蒜汁入一碗内,配成芡汁;
5. 炒勺上火,倒入鸡油烧至五六成热,将鸽肉片下入滑透,倒出沥油;
3. 再将鸽肉回勺上火,放入冬笋、黄瓜片,倒入芡汁,颠炒均匀,淋入鸡油,即成。
小贴士:
本品有滑油过程,需备花生油约500克,鸡汤约100克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
菊花熘鸽片
食材明细:
雏鸽800克,菊花10克,鸡蛋130克,猪油(炼制)100克,料酒25克,盐5克,味精2克,大葱10克,香油5克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)15克
菊花熘鸽片的做法步骤:
1.菊花择下花瓣,切去尖(因花尖有苦味)洗净;鸡蛋去黄留清;葱切段;将鸡汤、味精、香油、料酒、胡椒粉、湿淀粉25克(淀粉15克加水)和适量的盐兑成芡汁。
2.将鸽子宰并去净毛,洗净后由脊骨开膛去内脏,去净骨,斜刀片成5厘米长、3厘米宽的薄片(越薄越好),用蛋清、湿淀粉和适量的盐调匀浆好。
3.将锅烧热,放入猪油,烧到五成热时,下入浆好的鸽延长,用筷子拨散,滑至八成熟,倒入漏勺沥油。
4.锅内留25克油,上火烧热后,再将滑熟的鸽片复倒入锅内,随即放入菊花瓣和葱段,倒入兑好的芡汁翻炒几下,装入盘内即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备猪油约500克菊花:菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
三片鸡肝糕
食材明细:
鸡蛋清50克,鸡肝200克,胡萝卜25克,油菜25克,大葱5克,姜汁5克,盐3克,料酒10克,味精2克
三片鸡肝糕的做法步骤:
1. 净鸡肝洗净,切片再砸成茸泥,加鸡汤250克?开,用纱布滤去渣不用;
2. 胡萝卜,油菜切菱形片,放入开水锅中氽一下捞出;
3. 鸡蛋皮亦切成菱形片备用;
4. 将滤过后鸡肝汁加蛋清,盐,绍酒搅匀,放在汤盘中上屉蒸透取出;
5. 汤勺内加入清汤750克,放入胡萝卜,油菜片,鸡蛋片,盐,味精调味,浇开后除去沫倒在肝糕内即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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