“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?相信你应该喜欢小编整理的冬瓜蛤蜊清汤,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
冬瓜,150公克,蛤蜊,6颗,姜丝,适量,水,300cc盐,1/4小匙。
冬瓜蛤蜊清汤的做法步骤:
1.蛤蜊泡水约2小时使其吐沙;冬瓜洗净切片备用。
2.取锅注入300cc的水煮至滚沸时,放入冬瓜、姜丝煮至冬瓜熟烂,放入蛤蜊煮至开口后,加入盐调味即可。
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清汤冬瓜
食材明细:
冬瓜300克,清汤1000克,绍酒1茶匙,盐,味精,胡椒面各适量,面粉1汤匙。
清汤冬瓜的做法步骤:
1、将冬瓜去外皮,去瓤、籽,洗净后先切成大薄片,每片留一端相连再切丝,切成木梳状,将切好的冬瓜片均匀地沾一层面粉,平铺在盘中待用。
2、将加工好的冬瓜片逐片放入开水锅中烫透,捞出后在凉白开中过凉,沥干水分后放入容器中待用。
3、炒锅置旺火上,倒入清汤烧开,将部分烧开的清汤倒入盛有冬瓜片的容器,将冬瓜片浸泡入味。
4、将炒锅中余下的清汤烧开,加入盐、味精、绍酒和胡椒面搅匀,倒入汤盆里,再把浸泡好的冬瓜片捞出放在汤盆中即可。
清汤冬瓜燕
食材明细:
冬瓜500克,澄粉200克,香油10克,盐3克,香菜10克,姜10克,味精2克,胡椒粉3克
清汤冬瓜燕的做法步骤:
1. 将净冬瓜切片,再将一端刀切成细丝,形如木梳状。
2. 将木梳状冬瓜片均匀裹上淀粉,下入鸡汤中用小火焯熟后捞出,再放入凉鸡汤中冰镇。
3. 另起锅,倒入鸡汤,放入冰镇过的冬瓜,加精盐、姜丝、味精和粉调味,淋入香油,撒上少许香菜末即成。
小贴士:
1. 刀工讲究,制作技法精细,冬瓜丝要切得均匀一致。2. 把握好火候,调料调配得当,味道清淡适口。3. 将冬瓜蘸淀粉焯水,可使口感滑嫩。4. 此菜需鸡汤约1300克。1. 冬瓜具有清热解毒、利水消肿、化腐生肌的功效,食之能渗湿,益脾胃,减脂降压,利便。2. 冬瓜富含维生素B和植物纤维等,具有生津止渴、除湿利尿、散热解毒等功效。冬瓜中含有的丙醇二酸可防止人体脂肪堆积,多吃有助于减肥。
冬瓜排骨清汤
食材明细:
排骨半斤,冬瓜1斤,盐,香菜。
冬瓜排骨清汤的做法步骤:
1、冬瓜去皮去子儿切块。
2、排骨烫去血水。
3、用水将排骨煮至七成熟,加入冬瓜及盐,至熟,撒上香菜。
蛤蜊炒冬瓜
食材明细:
蛤蜊250克,冬瓜500克,大葱5克,姜3克,香菜8克,盐3克,胡椒粉3克
蛤蜊炒冬瓜的做法步骤:
1.将葱,姜均切丝,然后将吐过泥沙的蛤蜊洗净,冬瓜去皮洗净切片,香菜摘洗净切末待用。
2.将蛤蜊放入锅内,加姜丝、盐、少许清水,用急火煮至开口捞出,取出蛤蜊肉放入原汁中洗净。
3.炒锅注油烧热,投入葱丝、姜丝爆锅,放入冬瓜片煸炒数下,加入汤汁,急火烧开后,再放入蛤蜊肉、盐、胡椒粉调味,最后撒入香菜末即可出锅。
小贴士:
蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
冬瓜蛤蜊汤
食材明细:
冬瓜600公克,蛤蜊400公克,姜30公克,高汤6杯,盐1大匙,香油1/2大匙,米酒2大匙
冬瓜蛤蜊汤的做法步骤:
1.蛤蜊泡水吐沙,冬瓜切成块状,姜切片备用。
2.冬瓜先与高汤一起煮软,再加入蛤蜊及姜片一起煮至蛤蜊全开,加入盐、香油调味,起锅时加入米酒即可。
冬瓜肉丸清汤(1)
食材明细:
主料:猪后腿肉一块,冬瓜一块,鸡蛋一个
辅料:葱若干,姜一块,清水若干,胡萝卜一块
配料:盐两小勺,料酒1勺,香油1小勺
冬瓜肉丸清汤的做法步骤:
1,把后腿肉去皮剁成肉馅:我是按肥瘦2:8的比例剁的,做出来的口感会比较紧实有弹性,可以按喜欢的比例调整,买腿肉的时候也注意肥瘦的比例。同时切好冬瓜片。
2,2、做葱姜水:南方人拌肉馅不爱放葱姜,剁得再细也会吃出来,但只放料酒总怕去腥不够 ,所以我折中了下,放葱姜水,姜和葱切完后,泡入热水几分钟,就成葱姜水了,在吃水环节中加这个就可以了。
3,3、准备的调料:这是依次放入肉馅的调料:料酒、葱姜水、鸡蛋、香油。
4,4、依次加入调料:一边加一边搅拌,水不要一下子都加入,边搅拌边加,到最后肉馅要有点松松的但仍有弹性的状态。
5,5、用虎口挤出丸子的形状:把肉馅入在左手心,然后从虎口处挤出丸子的造型。
6,6、烧水下肉丸:烧水,先放入冬瓜,再放入肉丸,煮至水开,撇去肉丸产生的浮沫,加入胡萝卜片。
7,7、煮熟调味:再煮大概十五钟,加盐即可,肉丸不会松散,汤也很清很鲜美。
8,8、其余的肉丸可以冻起来,平时放个汤,吃个火锅都会很美味哈。
小贴士:
拌肉馅方法也可以用到包饺子或者馄饨。
口蘑冬瓜蛤蜊汤
食材明细:
口蘑,冬瓜,蛤蜊
口蘑冬瓜蛤蜊汤的做法步骤:
1.口蘑切片,冬瓜切片。
2.放入水中煮开后加蛤蜊继续煮。
3.蛤蜊开口后即可出锅,一滴油都不用呢!味道却是极鲜。
蛤蜊冬瓜汤怎么做好吃 蛤蜊冬瓜汤
蛤蜊冬瓜汤
在我们这里的海鲜大排档中,蛤蜊冬瓜汤算是比较常见的靓汤,快手,减肥去火,味道非常清甜,我常会坐在那里一碗连着一碗地喝,感觉这个汤特别适合女士,有什么比既能美容减
食材配方
主料:
蛤蜊
冬瓜
麻油
盐
白胡椒粉
芹菜粒
做法 共14个步骤
1.蛤蜊放在淡盐水中两个钟头以上,浸泡,吐尽泥沙
2.准备其他配料:冬瓜、白胡椒粉和芹菜梗
3.蛤蜊放到清水中,用干净刷子把壳刷洗干净,沥干待用
4.冬瓜洗净,去皮,用模具压出自己喜欢的形状
5.芹菜梗切粒
6.锅内一次性加入水,烧开
7.水开,加入冬瓜
8.煮开
9.下洗净的蛤蜊
10.点入芝麻油
11.加入适量的盐调味
12.倒入芹菜粒
13.加入适量的白胡椒粉,加入这些调料之后,汤也煮开了,蛤蜊的壳也开了,那么马上出锅吧
14.非常好喝鲜美的汤水来了
蛤蜊冬瓜排骨汤
食材明细:
排骨200公克,冬瓜300公克,蛤蜊200公克,党参10公克,姜片5公克,水1500cc,盐少许,米酒少许
蛤蜊冬瓜排骨汤的做法步骤:
1.排骨洗净,放入沸水中汆烫去血水后洗净;蛤蜊放水中吐砂,备用。
2.冬瓜洗净、去皮、切成块状,备用。
3.取一汤锅,放入水1500cc,以大火煮沸后,放入作法1的排骨转小火煮约40分钟。
4.将党参、作法2的冬瓜块放入作法3的汤锅中,以小火煮约30分钟后,加入姜片、作法1的蛤蜊煮10分钟,起锅前加入所有调味料拌匀即可。
蛤蜊冬瓜汤(2)
食材明细:
主料:蛤蜊200g,冬瓜500g
辅料:小葱末1根,姜丝2片,油适量,盐适量
蛤蜊冬瓜汤的做法步骤:
1,准备好原材料,
2, 将蛤蜊放入保鲜盒中, 加入少量水, 加盖不停的摇晃, 让沙子吐出来; 换水, 重复几次;
3, 烧热锅, 放少许油, 下入姜丝煸炒;
4, 煸炒香味后加入冬瓜片翻炒;
5, 再加入适量的水炖煮至冬瓜透明;
6, . 冬瓜煮好后加入盐和胡椒粉调味;
7, 倒入洗净的蛤蜊;
8, 大火煮到蛤蜊口张开后关火;
9,盛入盆中, 表面上撒些小葱末。
小贴士:
1。蛤蜊买回来要洗干净,泡的时候可以加入几滴油; 准备制作时候还需加入点水放入保鲜盒中,双手不停的摇晃,这样能让蛤蜊吐出沙来;这样要重复几次, 直至蛤蜊将沙吐出来;
2. 炒冬瓜时先将姜丝煸炒香味, 做海鲜菜时要到些姜丝, 避免海鲜的寒气;
3. 冬瓜煮到完全透明后将表示冬瓜煮熟了, 加入盐和胡椒粉等调味;
4. 最后放入清洗干净的蛤蜊,大火煮,直至蛤蜊完全张口,就关火;注意没有张口的蛤蜊表示已经死了, 是不能食用的。
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