“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下是小编为大家整理的“贝丝文蛤羹 ”,更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
干贝50克,文蛤200克,笋块50克,鸡蛋500克。,高汤适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,水淀粉各适量。适量
贝丝文蛤羹的做法步骤:
1.干贝蒸烂撕成丝,文蛤焯水去壳取肉,笋块切丝,鸡蛋取蛋黄。
2.锅中放入高汤、原料,调味,烧开,勾芡即可。
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千丝羹
食材明细:
盒装内脂嫩豆腐1盒,金针菇100克,鲜香菇10朵,肉丝,生粉,生抽,盐
千丝羹的做法步骤:
1.将水豆腐盒倒扣在刀板上,先切极薄的片,肉丝若干用生粉、生抽和一小捏盐拌匀。
2.然后轻轻用手将所有切好的片撩一下,使之全部倾斜,再切丝。
3.金针菇和香菇先加水煮开,下豆腐,用菜刀托着放进锅里,小心划散开,汤再次开后,加入肉丝,并加盐,一点猪油或麻油。
4.既然是羹,当然要勾芡喽,调入水淀粉勾芡,滚起就可离火了。
文蛤意面
食材明细:
意式面团(硬面团)材料:
高筋粉:400克
鸡蛋:2个
水:180克
意式面团制作
1、先将面粉过筛,放入搅拌盆中
2、加入鸡蛋搅拌、再加水搅拌成雪花状
3、将面倒入操作台,用手揉均匀无干粉
4、用折叠搓揉的方式进行揉面,
5、将面揉成团,收口最后将面团用保鲜膜包好,送入冰箱冷藏1个小时即可
牛肉酱材料:
牛肉末:300克
芹菜:半根
胡萝卜:半个
洋葱:半个
橄榄油:60克
红酒:150毫升
月桂片:1片
整粒番茄罐头:400克
盐:适量
牛肉酱制作
将橄榄油倒入锅中烧热
加入事先切好的芹菜、胡萝卜、洋葱爆炒
加入番茄酱、盐,用勺子把打的番茄压碎
加入牛肉末、月桂片,将肉炒硬点后加入红酒煮10分钟
盖上盖子煮1小时左右,最后装入碗里备用
手工意式面团:200克
牛肉酱:35克
橄榄油:少许
红酒:适量
大蒜瓣:5瓣
扇贝:60克
百里香:2棵
盐、黑胡椒碎:适量
文蛤意面的做法步骤:
1、将事先做好的面取一半,将面适当的擀开一些
2、再将擀开的面皮用小的压面机进行延压
3、将压好的面用切面机,切成细面
4、在烧开的水中加入适量的橄榄油、盐调下味
5、将切好的面放入锅中煮熟
6、把平底锅加热后加入橄榄油
7、加入切好的蒜片进行炒香
8、加入扇贝、红酒煮一下,使扇贝嘴全部张开
9、加入牛肉酱、红酒拌炒一下
10、最后装入盘中,表面装上百里香
枸杞文蛤
食材明细:
文蛤,姜丝,枸杞
枸杞文蛤的做法步骤:
1.将文蛤洗净,放在碗中,口朝上。
2.撒上姜丝与枸杞少许。
3.微波炉大火5分钟即可。
文蛤蒸蛋
食材明细:
鸡蛋,冷开水,盐,文蛤,香油,黑胡椒
文蛤蒸蛋的做法步骤:
1.鸡蛋打散,加鸡蛋1.5倍的冷开水,加点盐调味;
2.将鸡蛋液用漏网过滤到碗里,加入文蛤;
3.冷水开蒸,看到文蛤受热张开,并且鸡蛋凝固(7-8分钟左右);
4.滴上香油,撒上黑胡椒粉即可。
小贴士:
为什么小牛说要加冷开水而且要过滤呢?因为这样蒸出来的蛋羹才会又滑又嫩!但是~~~~~今天有人催饭,来不及等开水变凉,蒸好了看起来不是很滑嫩的样子,吃到嘴里到也没感到有太大的变化哈。
三丝银鱼羹
食材明细:
银鱼适量,茭白1根,香菇3朵,鸡蛋1个,葱几根适量,盐适量,黄酒适量,生粉适量,麻油适量
三丝银鱼羹的做法步骤:
第1步银鱼洗净,选去软烂的,沥干水,加蛋清、少许盐、黄酒,用手抓匀香菇提前泡发,切成丝。茭白切成丝。葱切5厘米左右的段
第2步生粉加冷水调好(不要太稀)坐锅热油,把香菇丝、茭白丝快速煸炒下,加清水煮
第3步锅中水煮开后加调好的银鱼,汤再次煮开,放调好的生粉,用筷子快速搅拌均匀
第4步加盐,撒上香葱段、麻油,出锅
蟹黄三丝羹
食材明细:
螃蟹,鸡肉丝,笋丝,豆腐,姜末,香菜,盐,黄酒,高汤,猪油。
蟹黄三丝羹的做法步骤:
1、将螃蟹蒸熟后取出蟹黄和蟹肉,锅中放少许猪油,炒化后下姜末煸香,放入蟹肉、蟹黄,加盐、黄酒炒一下取出;
2、鸡肉丝中加淀粉、盐腌制片刻,炒熟取出备用;
3、坐锅点火倒入高汤,放入香菇丝、笋丝、豆腐、蟹肉,煮熟即成,出锅撒少许香菜。
姜蒜文蛤
食材明细:
文蛤500公克,姜丝10公克,蒜末5公克,胡椒粒10公克,米酒1大匙,盐少许,水300㏄
姜蒜文蛤的做法步骤:
1.文蛤浸泡冷水吐砂后,沥干水份备用。
2.将作法1的文蛤、姜丝、蒜末、胡椒粒、米酒、盐、水放入铝箔烤盒中,盖上铝箔纸。
3.将作法2的铝箔烤盒,放入已预热的烤箱,以200℃烤约20分钟即可。
文蛤饼
食材明细:
主料:文蛤500克,鸡蛋1个,面粉70克
辅料:葱适量,料酒适量,胡椒粉适量,油适量,盐适量
文蛤饼的做法步骤:
1,准备好鸡蛋,面粉。
文蛤让买主剖开,取出文蛤肉,
2,文蛤用清水飘净,放入大碗,磕个鸡蛋。
3,放适量面粉,葱花,
4,放盐,料酒,胡椒粉。
5,搅拌均匀.
6,锅里油热,放1调羹文蛤糊,中火慢煎.
7,两面煎透即可。
小贴士:
1.做文蛤饼,应该放淀粉与面粉,比例是1;1.
我没有淀粉,就只放面粉了。
蒸文蛤
食材明细:
文蛤400克,牛肉50克,鸡蛋2个,松仁,紫菜丝,干红辣椒丝各少许。调料香油、酱油各1/2大匙,精盐、味精各1/4小勺,葱,姜、蒜末各少许,熟芝麻面适量。
蒸文蛤的做法步骤:
1、文蛤洗净,用沸水烫一下,掰开取出文蛤肉,洗净,切成小块;牛肉剁成细泥,放碗内,加香油,精盐,酱油,熟芝麻面,葱、姜、蒜末、味精搅匀成馅。
2、鸡蛋磕入碗内搅匀;将每个洗净的文蛤壳内放入一块文蛤肉,再添入调制好的牛肉馅,浇上少许蛋液,撒上松仁,紫菜丝,干红辣椒丝,然后把壳对好盖严,上屉蒸20分钟取出,开壳装盘即可。
材料替换
文蛤用北极贝替换,称为蒸北极贝。
口味变化
调料去酱油,加红油,称红油蒸文蛤。
鸡汁鱼丝羹
食材明细:
草鱼150克,笋块50克,蛋清适量。适量,鸡汤适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,水淀粉各适量。适量
鸡汁鱼丝羹的做法步骤:
1.草鱼、笋块均切丝待用。
2.锅中放入原料、鸡汤烧开,调味勾芡。
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