“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对菜谱有深入的研究吗?小编现在推荐你阅读一下时令开胃羹,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
鸭血50克,海蜇50克,笋块50克,香菇2朵,牛肉50克,洋葱适量。适量,高汤适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,糖适量,醋适量,老抽适量,香油适量,水淀粉各适量。适量
时令开胃羹的做法步骤:
1.鸭血、海蜇、笋块、牛肉均切丁,洋葱切丁,香菇泡发切丁。
2.原料焯水后放入高汤中烧开,调味,勾芡即可。
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开胃润肺的银耳雪梨红果羹(1)
食材明细:
主料:银耳50克,雪梨1个
辅料:红果适量
配料:冰糖适量,蜂蜜适量
开胃润肺的银耳雪梨红果羹的做法步骤:
1,准备好原料。
2,银耳用清水泡发。泡开后撕成小朵。
3,红果洗净去核。
4,雪梨去皮 去核切成小块。
5,中加入冷水,放入泡发的银耳。
6,加入冰糖。
7,大火烧开,转小火,
8,慢炖1小时左右,至汤汁粘稠。9
9,加入红果和雪梨再煮20分钟。10
10,关火,晾凉加入适量的蜂蜜即可。
小贴士:
我用的雪梨买的时间长了些,皮有些发黑所以去皮了,雪梨皮的营养价值也很高,最好不要去皮。
春季时令小炒韭菜炒豆芽
食材明细:
韭菜适量,黄豆芽适量,红椒适量,油适量,盐适量,酱油适量
春季时令小炒韭菜炒豆芽的做法步骤:
第1步韭菜摘取根部,洗净,切成寸段。黄豆芽去皮,洗净。红椒去蒂和籽,切成丝。超锅置火上,放入油烧至5成热,放入葱花爆香。
第2步黄豆芽放入开水锅里焯一下,去下豆腥味。依次放入豆芽、韭菜,大火爆炒。
第3步加入少许酱油、盐,加入红椒丝,翻炒均匀即可。
中秋时令菜:香芋扣肉
中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗,但各地人们在中秋节吃芋头的含义却各有不同。古时,中秋节对农民来说是个重大的节日。北方农村每年只有秋季收获一次稻黍。一到秋收季节,看着一年艰苦劳动的收获,以为是土地神和自己的祖先暗中保佑自己。而且八月十五是土地神的生日,要好好的热闹一番,在八月十五祭神时,有一款贡品是芋头。将整个芋头煮熟装在碟上,或是米粉芋(加入芋头煮成的米粉汤)装在大碗里摆在供桌上,以此来祭谢土地神。
现在这种谢神仪式已不复存在了,但是中秋节吃芋头的习俗却保留了下来。南方人在中秋节祭月时使用芋头,据说是纪念元末汉人杀鞑子(指元朝统治者鞑靼人)的历史故事,当初汉人起义,推翻元朝蒙古人暴虐的统治,是在八月十五夜晚,汉人在杀鞑子起义后,便以其头祭月。后来当然不可能在每年中秋节用人头祭月,便用芋头来代替,,至今还有些地方在中秋节吃芋头时把剥芋皮叫做“剥鬼皮”。
芋头为单子叶植物天南星科植物芋的块茎,成熟后多在每年秋季上市。芋头是老幼皆宜的滋补品,也是秋季素食一宝。芋头的营养价值很高:芋头块茎中的淀粉含量占70%,并富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素c、维生素b1、维生素b2和皂角甙等多种成分。中医认为,芋头具有益胃、宽肠、通便散结、治中气不足、益肝肾、添精益髓等功效,对治疗大便干结、甲状腺肿大、肿毒、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蛰、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。
中秋佳节烹制一道芋头菜肴,不仅营养而且美味。
【材料】
荔浦芋头约500克,猪五花肉500克,青菜等适量。
【调料】
八角末、南乳、盐、糖等各适量。
【做法】
1、将芋头去皮切方块炸熟;猪肉下沸水锅中煮烂后涂匀酱油,下油锅中炸,呈大红色时切成小方块,以料汁拌匀。
开胃茄子
食材明细:
茄子一个,大蒜籽几粒
开胃茄子的做法步骤:
第1步茄子洗净,去皮切成条,蒜籽剁碎,葱切好备用把切好的茄子摆盘,放到蒸锅里蒸25至30分钟
第2步蒸好之后出锅,茄子会蒸出水,把水倒掉把切好的蒜蓉和葱撒在茄子上面,热油
第3步把油淋到茄子上,再淋李锦记生抽3匙
开胃锅巴
逢年过节,大鱼大肉少不了,这时候最受欢迎的反而是一些醒胃的小菜了。而且餐桌上的年菜都丰富有余,主食米饭往往会剩下不少,煮妇们都知道,每顿都剩下的饭加上第二顿的饭是最难煮的,这样煮下来通常又会继续剩下去。那,就干脆把这剩饭利用起来,做一道特别的开胃小食吧!
锅巴,顾名思义,就是巴在锅底上的饭焦,小时候的我们都爱吃。但是现在家家户户都用电饭煲来煮饭,而电饭煲一项最基本的功能就是防止米饭煮糊--所以,现在的孩子可是难得一见锅巴呀。而外面卖的锅巴,也往往是是通过油炸的方式做出来的。咱们在家就试一下把剩饭用烤箱烤成锅巴,做一道有滋有味的锅巴美食吧!
开胃锅巴的做法
1.图1-图5:米饭压成扁平的薄片,分成自己需要的形状,两面刷油,进烤箱高火烤至两面焦黄(途中翻面)
2.图6:大番茄一个,用开水泡软去皮压烂。用开水泡的作用除了好剥皮,番茄也同时变得更软更容易出汁,翻炒的时间可以大大缩短
3.图7.-图9.:鲜虾剥壳后从背部轻轻划一刀去虾线,用少许盐生粉抓一下;芒果,小番茄,彩椒,芦笋洗切好
4.图10.-图14:锅中放油稍煎一下虾使定形后拿出;然后放入压烂的大番茄炒烂出汁(可以盖盖子稍焖一下),再加入备好的各料和虾仁迅速翻炒至挂汁,加盐糖调味即关火.都是容易熟的材料,这一步要快,这些材料过熟都不好吃
5.)把炒好的料连汤汁一起倒到烤好的锅巴上装盘即可!
锅巴的香脆,芒果番茄汁的酸甜,鲜虾的弹牙,还有那直窜鼻孔的迷人芒香,开饭时,来一份这样的餐前小食,能不开胃吗?
小小唠叨:
1.这里所备的材料中,除了番茄可以多煮出汁以外,其他的都必须快炒一下就出锅,否则芒果会变酸失香,彩椒会有异味,而芦笋也会变黄变软烂不好吃
2.为了好看,这里的长条芦笋我是用盐水焯熟的,不用装饰的话全部切丁放里面快炒一下即可
3.烤锅巴的时候比较短,建议不要远离烤箱,看到烤至金黄即可
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