“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下内容是小编特地整理的“日式椒叶加吉鱼头汤”,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
蒿子杆10根。,花椒叶10片,精盐10克,味精5克
日式椒叶加吉鱼头汤的做法步骤:
1.将加吉鱼头去尽鳃,洗净。蒿子杆切除下半茎,洗净。
2.锅中入水烧开,下入醋精,鱼头飞水,下入漏勺沥净水、去除腥气。锅刷净,加入鱼清汤,下入飞水后的鱼头,煮熟,加入精盐、味精。将鱼头盛入汤窝(盅子)中码好,上面码上蒿子杆,撒入花椒叶,将手勺扣在鱼头表面,注入鱼汤即成。
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鱼头汤
食材明细:
鳙鱼或草鱼(大鱼)头1个,川芎6克,白芷10克,天麻10克,生姜2片,盐少许。
鱼头汤的做法步骤:
1、将鱼头洗净,去鳃。起油锅,下鱼头剪至微黄,取出备用;川芎、白芷、天麻、生姜洗净。
2、把全部用料一起放入炖盅内,加清水适量,炖盅加盖,文火隔水炖40分钟,调味供用。
豆腐鱼头汤
食材明细:
鲢鱼头400克,豆腐(南)250克,植物油10克,料酒10克,盐3克,味精1克,胡椒粉1克,姜5克
豆腐鱼头汤的做法步骤:
1. 豆腐洗净,切成片;
2. 姜洗净,切成片;
3. 锅中放油烧至四成热,放入鱼头、姜片煎透;
4. 倒入清汤800克,加入豆腐、料酒、精盐、味精后,盖上盖子用大火烧至滚开;
5. 汤色变白后,加入胡椒粉盛入汤碗即可。
山药鱼头汤
食材明细:
鳙鱼1000克,山药150克,豌豆苗50克,海带(鲜)50克,植物油30克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,姜8克
山药鱼头汤的做法步骤:
1. 将鱼洗净,去鳃,只要鱼头;
2. 山药去皮,洗净切块;海带打结备用;
3. 锅内倒油烧热后下鱼头煎至两面微黄时取出;
4. 另起一锅放入水和鱼头、山药、海带结、姜片;
5. 大火煮开后转小火慢熬30分钟;
6. 再放入豌豆苗煮2分钟,放入盐、味精、胡椒粉即可。
小贴士:
1. 鱼头除蛋白质含量较高外,还富含铝、磷、铁等元素;2. 山药有很好的帮助消化、滋养脾胃等功效,服用此菜能有效的帮助产妇恢复体能,促进乳汁的分泌。山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
木耳鱼头汤
食材明细:
草鱼350克,木耳(水发)50克,冬瓜200克,油菜50克,猪油(炼制)100克,大葱10克,姜10克,白砂糖15克,盐8克,味精5克,胡椒粉3克,料酒50克
木耳鱼头汤的做法步骤:
1. 鱼头去鳞,去鳃,洗净后放入盆内,抹上精盐;
2. 冬瓜切片;
3. 油菜切3.3厘米长的段;
4. 汤锅置火上,放入猪油烧热,下鱼头煎至两面焦黄;
5. 烹入料酒,盖上锅盖略焖;
6. 然后,加白糖、精盐、葱段、姜片及清水1250克,用大火煮沸;
7. 待汤浓色白,再用小火煨10分钟;
8. 待鱼眼突出,鱼皮起皱时,放冬瓜、木耳、油菜、胡椒粉煮沸;
9. 放入味精,起锅盛入汤盆内即成。
小贴士:
1. 木耳鱼头汤以草鱼头为主料,配以冬瓜、木耳、油菜等;2. 汤鲜味浓,冬瓜白、油菜绿,木耳黑,色彩鲜明;3. 具有和中补气,利水消肿之功效;4. 补中兼清,既有补气血,益脾胃之功,又不乏利水消肿之力。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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