“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对菜谱有深入的研究吗?小编经过搜集和处理,为你提供碧绿珍珠羹,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
荠菜250克,草鱼肉250克。,高汤适量,蛋清适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,胡椒粉适量,水淀粉各适量。适量
碧绿珍珠羹的做法步骤:
1.荠菜焯水后斩成末。
2.草鱼肉剁碎制成蓉,制成珍珠。
3.锅中放入高汤、原料烧开,调味,勾芡即可。
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五宝珍珠羹
食材明细:
豆腐,火腿,柿子,香菇,小白菜,盐,鸡精,水淀粉,水
五宝珍珠羹的做法步骤:
1.豆腐 火腿 柿子 香菇 小白菜均切成丁。
2.锅中放水,开锅后加入所有材料炖一会儿。
3.加入适量的盐、鸡精。
4.出锅前加入水淀粉即可。
小贴士:
这道汤羹,吃起来很浓稠,很鲜香。不错哟!
珍珠豆腐羹(2)
食材明细:
豆腐250克,鸡脯肉、水发海参、黄蛋糕、水发玉兰片、菠菜各20克、鸡蛋清1个调料精盐5克,水淀粉50克,酱油10克,味精、香油少许,高汤1碗
珍珠豆腐羹的做法步骤:
1、鸡脯肉切成0.5厘米见方的丁,加入鸡蛋清、精盐、水淀粉拌匀。水发海参、蛋黄糕、玉兰片切成0.8厘米见方的丁。菠菜梗切成丁,入沸水中略焯,捞出沥水。
2、炒锅内油烧至5成热,放入鸡脯丁滑油捞出。
3、锅内放入高汤,加入酱油、精盐、味精,倒入鸡脯肉、海参、豆腐、黄蛋糕、水发玉兰片,沸后撇去浮沫,用水淀粉勾薄芡,淋香油出锅。
厨艺升级
熬汤时食材须冷水入锅,经缓慢加热,使细胞内脂肪、氨基酸、呈味物质等,在蛋白质凝固和食材收缩的缓慢过程里充分释出,这样才能汤鲜味浓。
氽烫后的食材在熬煮过程中,血污、异味物质等逐渐从内部渗出,形成浮沫,必须随时清除,否则就出不来“珍珠羹”的晶莹清澈了。
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