中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。中国人对食材一直有着不懈的探究,对于食材,你有哪些见解呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《沙锅果子狸》,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
果子狸300克,香菇(鲜)150克,冬笋150克,火腿50克,豆瓣20克,姜5克,大葱10克,料酒15克,盐8克,味精2克,白砂糖5克,醋5克,大蒜(白皮)5克,色拉油25克,香菜10克,胡椒2克
沙锅果子狸的做法步骤:
1. 将果子狸漂尽血水,斩成大件,入锅中氽一下,洗净;
2. 锅内加姜、葱、料酒吊至七成熟;
3. 晾凉,去骨,肉改片;
4. 冬菇、冬笋、火腿改片氽水待用;
5. 冬菇、冬笋、火腿一部分垫在沙锅底部,另一半与果子狸摆在沙锅中;
6. 锅置火上,放少许油,下豆瓣、蒜、姜炒得出色出味;
7. 放料酒、鲜汤、盐、味精、白糖、醋、胡椒,勾对好后,打渣;
8. 将汤汁倒入沙锅中,放在小火上慢烧入味,撒上香菜即可。
小贴士:
1. 果子狸吊制时不宜太软,否则不易成型。2. 用沙锅的形式成菜,保持了菜品的原汁原味。果子狸含有粗蛋白,多种矿物质及维生素,具有一定食疗滋补效果。
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果子狸煲
食材明细:
果子狸800克,香菇(鲜)20克,火腿120克,荸荠50克,姜40克,陈皮5克,白酒8克,盐5克
果子狸煲的做法步骤:
1.刮净果子狸肉皮上余毛,洗净斩件,放入沸水内稍煳即捞起候用;
2.香菇浸开,去蒂;
3.火腿斩件,姜切碎;
4.马蹄肉(荸荠)切片;
5.起油锅,放入姜,火腿,果子猪肉爆香,洒下烧酒,倾下一汤碗半清水,加入香菇和各配料,调适味后,倒入瓦缸内煲之,直至果子狸肉已熟时,就可原煲上席了。
清炖果子狸
食材明细:
果子狸1000克,猪肉(瘦)150克,党参10克,黄芪10克,山药(干)15克,枸杞子15克,巴戟天60克,料酒10克,姜15克
清炖果子狸的做法步骤:
1. 买速冻果子狸,待解冻后,放沸水内浸过;
2. 瘦肉洗净也放入沸水内烫过,切件,与果子狸同放炖盅内,面上排放老姜;
3. 将全部药材同放入炖盅内姜片上,洒上一汤匙酒注入冷开水至八成满,用纱纸密封盅盖,放锅内隔水炖足三小时即可供用。
小贴士:
党参:不宜与藜芦同用。黄芪:黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。巴戟天:巴戟恶雷丸、丹参,因药性相反。
红扣果子狸
食材明细:
果子狸肉750克,香菜1棵,冬菇50克。蒜末3茶匙,姜5片,葱5段,料酒,酱油,湿淀粉各0.5汤匙,八角2粒,生姜1块,味精2茶匙,陈皮1块,胡椒粉1茶匙,白糖,精盐,花生油2500克,香油1茶匙。
红扣果子狸的做法步骤:
1.将果子狸肉用开水氽一氽,捞出下清水锅中,加八角、生姜、料酒、陈皮、葱、姜煮至七八成熟(约40分钟)捞出,抹上酱油。
2.将果子狸肉下入旺油锅中,炸红捞出。蒜末炸黄捞出。
3.将过油的果子狸肉下入汤锅煮一煮捞出,改成厚片,码入碗中(皮朝下),冬菇去蒂后和蒜末一起放入碗中。
4.将原汤加入姜、葱、料酒、酱油、精盐、白糖、味精,浇在主料中,上笼蒸烂,扣盘。原汤勾芡,加入胡椒粉、香油,浇在盘中,香菜围边。
香辣果子狸
食材明细:
油菜心400克,果子狸200克,植物油15克,盐8克,味精2克,豆瓣25克,姜10克,大蒜(白皮)5克,料酒15克
香辣果子狸的做法步骤:
1. 将果子狸清洗后改大块,除尽血水;
2. 加姜、葱、料酒蒸熟后去骨改刀成条;
3. 炒家常味汁后放入果子狸,掺鲜汤下菜心、盐、味精、豆瓣,烧入味起锅,装在菜心垫底的盘中;
4. 将干海椒节、花椒煸香后淋在上面即可。
小贴士:
1. 果子狸要压软,烧时味要大一些才能压住它本身的异味;2. 炸油时干海椒不能炒糊。果子狸含有粗蛋白、精脂肪、多种矿物质和维生素,有一定的滋补功效。
红烧火腩果子狸煲
食材明细:
果子狸600克,猪肉(肥瘦)150克,香菇(鲜)50克,姜51克,大蒜(白皮)3克,姜25克,大葱25克,姜汁25克,黄酒25克,味精8克,白砂糖3克,酱油10克,蚝油15克,盐1克,香油1克,花椒粉1克,猪油(炼制)125克,淀粉(豌豆)10克
红烧火腩果子狸煲的做法步骤:
净果子猪宰净烧去细毛,刮洗干净,斩为约25克一件的小件,分别用柠檬叶水和姜汁酒水烫过,然后用猪油起锅,爆香姜片(切片)、葱条(切条)与果子狸炒匀加沸水煨过。武火烧锅,下猪油、蒜子炸过。捞起,去油,放进蒜(捣碎)茸、姜(剁碎)米、果子狸、火腩炒匀,溅入绍酒,加淡二汤400克,放入陈皮米、调入味精5克、精盐5克、白糖2克、老抽5克、蚝油10克,将果子狸煲过,然后将果子猪排在碗中,上面放火腩,炸过的蒜子和冬菇,一起蒸熟后倾出原汁留用。把蒸料覆转放于碟中。用猪油起锅,放入蒸果子狸原汁、淡二汤(100克),调入剩下的味精、精盐、老抽、蚝油等味料,再加入胡椒粉,用湿淀粉15克(淀粉10克加水)打芡,再加麻油拌匀,取出淋在果子狸面上。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备猪油约1000克,淡二汤约500克。
沙锅狗肉
食材明细:
狗肉1500克,蘑菇(鲜蘑)150克,辣椒(红、尖)100克,植物油30克,香油2克,酱油15克,盐10克,白酒15克,胡椒粉2克,味精2克,大葱15克,姜15克
沙锅狗肉的做法步骤:
1. 狗肉择洗干净,切成3厘米见方的块,用凉水浸泡1小时;
2. 捞出沥净水,放入盆内,加入酱油、白酒各少许,抓匀,煨10分钟;
3. 蘑菇切小块;
4. 干红辣椒切小段备用;
5. 炒锅放在火上,加宽油,烧热,把狗肉块放入油内炸2分钟捞出,沥净油;
6. 原锅内留底油,放入葱段、姜片炸香,再放入辣椒段炸一下;
7. 把狗肉煸炒上色,倒入沙锅内,添适量水,加入精盐、蘑菇块,烧开撇去浮沫;
8. 转微火焖至肉烂,加入胡椒面、味精、淋入香油即成。
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