食材文化是我国美食文化的重要组成部分,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材在美食文化中占据重要位置,你见过哪些低中高食材呢?为此,小编从网络上精心整理了《冬笋麂丝》,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
麂子肉250克,冬笋150克,鸡蛋清25克,姜10克,盐2克,酱油20克,小葱10克,猪油(炼制)50克,白砂糖2克,黄酒10克
冬笋麂丝的做法步骤:
1. 将净麂肉片成薄片,切成4 厘米长、0.3 厘米宽的丝;
2. 麂肉丝放入鸡蛋清、姜(切末)、黄酒、盐少量浆拌均匀;
3. 将冬笋洗净,切成比麂肉丝略细一点的丝;
4. 锅置火上,放入熟猪油烧至五成热,将麂丝下锅走油,用手勺推开,待肉丝挺力变色,立即倒入漏勺沥油;
5. 在原锅余油中,放入冬笋、酱油、盐少许和白糖炒几下,加鸡汤焖半分钟左右;
6. 再放入麂丝,用湿淀粉调稀勾薄芡,颠翻几下,淋上香油起锅装盘,撒上葱(切末)即成。
小贴士:
冬笋切之前先放在冷水锅中煮开,以增加韧性,减少酸味(听装笋带酸味)。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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烤鸭丝炒冬笋丝
食材明细:
烤鸭300克,冬笋200克,大葱5克,姜5克,植物油15克,盐2克,味精1克,料酒10克
烤鸭丝炒冬笋丝的做法步骤:
1. 冬笋洗净和烤鸭肉切成同样的细丝;
2. 葱切长3厘米、宽1厘米的条;
3. 鲜姜洗净去皮切末;
4. 锅烧至八成热,放入植物油,加入葱、冬笋丝煸炒;
5. 放入烤鸭丝、盐、味精、绍酒、姜末继续煸炒;
6. 最后放入少许油,翻炒片刻,装盘即可。
小贴士:
1. 饭馆中吃烤鸭剩下的鸭架上还有很多鸭肉,这道菜就利用剩余的鸭肉制作。2. 将鸭肉剔下成丝、与冬笋同炒,即不浪费,又能做出风味独特的菜肴,不妨一试。
冬笋火鸭丝羮
食材明细:
冬笋丝,火鸭丝,花胶丝各一百六十克,熟冬菇丝八只分量,陈皮丝少量,花生油,生粉各一汤匙半,韮黄四十克,上汤六碗,绍酒半汤匙。A,水一杯,盐四分之一茶匙,绍酒,砂糖各少许,B,姜一片,绍酒半茶匙,水一杯半,盐半茶匙,C,盐半茶匙,糖,胡椒粉各少许,生抽一茶匙。
冬笋火鸭丝羮的做法步骤:
烧热半汤匙花生油,略炒笋丝,烹入调味料A,煮滚,捞出笋丝备用再烧热半汤匙花生油,下姜、葱段,加入调味料B,煮滚下花胶丝,煨约四分钟,取出备用烧热剩下的花生油,烹入半汤匙绍酒,加上汤,下冬菇丝煮滚,加入其他丝料,加调味料C,以水溶马蹄粉勾芡,加韮黄趁热吃。
贴士:
(1)花胶丝即是鱼肚丝,可买已浸发好的。此物烹煮易粘底,煮时要多搅拌。
(2)还可用浸软鱼唇代替花胶。
菊花冬笋
食材明细:
冬笋250克,鲤鱼250克,鸡蛋清30克,茶叶100克,胡萝卜25克,色拉油50克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)50克,盐4克,味精2克,香油2克,姜汁10克,姜5克
菊花冬笋的做法步骤:
1. 把冬笋去根,选用笋嫩肉,切成小柳叶片300片;
2. 放在碗中,加水没过笋片5毫米;
3. 加入精盐、姜片上笼蒸5分钟取出;
4. 胡萝卜(熟)切成细末待用;
5. 将鲤鱼宰杀治净取肉剁泥放入铜丝筛罗内滤去渣,放碗内;
6. 搅入适量鲜鸡汤,加入精盐、味精、姜汁、蛋清、水淀粉10克、猪油15克,调匀;
7. 分成10等份,放入10个大圆口酒盅内抹平;
8. 把胡萝卜末分成10份,一一放在鱼泥馅中间作成花芯;
9. 取蒸熟的冬笋片分成4层插在酒盅内的鱼泥上,使其成为菊花形;
10. 把绿色的菜叶剪成菊花叶形,放七成热的油中冲炸一分钟捞出;
11. 控净油待用;
12. 把作成的菊花冬笋放在平盘内,上笼蒸5分钟左右取出;
13. 再从酒盅中取出,切去圆弧形的盅底部分,摆放在大圆盘中;
14. 点缀上绿色菊花笋叶;
15. 把鲜鸡汤放入干净的汤锅内,再放入精盐、味精,加热;
16. 汤沸时去浮沫,用水淀粉勾芡淋上猪油,浇在菊花冬笋上即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约500克,鸡汤约250克。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。茶叶:茶叶不宜和人参、西洋参一起食用,会影响药效。
糟冬笋
食材明细:
冬笋300克,盐3克,味精3克,香糟25克,花雕酒100克,白砂糖25克
糟冬笋的做法步骤:
1. 花雕酒、香糟、白糖放在一起调匀,待糖溶化后,倒入干净的纱布袋内滤出汁水即成香糟水;
2. 冬笋去壳、老根,洗净,用刀切成2.4 厘米长、1.2 厘米宽的块,然后改刀切成梳子块;
3. 锅内入水烧沸,投入冬笋煮熟取出,沥干水分;
4. 把笋放在碗内,加入香糟水、精盐、味精,用盖盖严,使笋浸透在糟卤内,临吃时取出冬笋改刀装盘即成。
小贴士:
1. 冬笋在下锅煮时,以熟为度,时间不宜过长,成菜质量不佳;2. 用糟卤水浸泡冬笋时,一定要加盖压好,使其全部的冬笋浸泡在糟卤水内,若不盖严,就造成下边有味,上边无味,味道不均匀的现象。
炒冬笋
食材明细:
主料::冬笋1小袋,
辅料::鲜香菇3个,黄瓜一根,猪肉适量,
配料::葱适量,姜适量,盐适量,酱油适量,料酒适量,鸡精适量,
炒冬笋的做法步骤:
1.把冬笋切片,用水焯一下。
2.香菇,黄瓜切片。
3.猪肉切片,用料酒,淀粉稍抓一下。
4.热锅凉油,放入猪肉,炒变色。
5.加入葱姜丝,香菇,冬笋,翻炒。
6.再加入酱油(少许),料酒,放黄瓜片,盐。鸡精,炒匀出锅。
海米冬笋
食材明细:
冬笋250克,虾米25克,植物油20克,料酒15克,淀粉(玉米)5克,白砂糖3克,盐3克,味精2克
海米冬笋的做法步骤:
1. 将冬笋去皮洗净,切成厚片,用刀拍松,再切成条,下入开水锅焯透,捞出控水备用;
2. 海米(虾米)用温水略泡;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4. 炒锅注油烧至五成热,下入冬笋条,炸至金黄色捞出控油;
5. 炒锅注油烧热,放入笋条、海米,加白糖、水、料酒、精盐烧开,用水淀粉勾芡,撒入味精即可。
冬笋烧肉
食材明细:
主料::五花肉1.5斤,冬笋8两,年糕半斤,
辅料::小米辣3个,干红辣椒4个,生抽适量,老抽适量,料酒少许,冰糖少许,啤酒3罐,葱适量,草果1个,小茴香一小撮,八角1个,桂皮1块,丁香2个,豆蔻1个,香叶1片,姜适量,
冬笋烧肉的做法步骤:
1.五花肉,冬笋,水磨年糕准备。
2.冬笋切块。
3.葱姜蒜准备。
4.五花肉切块。
5.准备香叶,桂皮,豆蔻,小茴香,丁香等。
6.锅中放油煸炒五花肉出油,放冰糖葱姜煸炒。
7.煸炒至五花肉金黄,放少许料酒。
8.生抽,老抽啤酒准备。
9.煸炒后的五花肉倒入砂锅,放啤酒,不加水。
10.冬笋焯水后控水稍炒。
11.把冬笋放入砂锅。
12.水磨年糕清洗。
13.放入砂锅。
14.放生抽,老抽,调料等。
15.,放干辣椒,熬制2小时至食材熟烂即可。
16.小米辣切圈。
17.装盘撒小米辣和香菜。
腊肉冬笋
食材明细:
主料::腊肉适量,冬笋适量,
辅料::红辣椒适量,大蒜叶子适量,
腊肉冬笋的做法步骤:
1.冬笋切片,开水里过下。
2.腊肉切片,锅里小火熬出点油。
3.腊肉熬好油,放入过水过的冬笋片,煸炒。
4.放少许的盐,白糖,入味,加少许料酒,放入红辣椒。
5.放入蒜叶,炒熟,入味就可以了。
如意冬笋
食材明细:
冬笋200克,鸡肉150克,荸荠80克,火腿25克,油菜25克,鸡蛋清60克,淀粉(玉米)10克,鸡油10克,猪油(炼制)10克,盐4克,味精2克,料酒10克
如意冬笋的做法步骤:
1. 冬笋去皮削光,放入清水锅中煮10分钟;
2. 凉后用滚刀法批成长约14厘米、宽7厘米的薄片;
3. 把蛋清抽打成蛋泡;
4. 把鸡肉、荸荠剁碎;
5. 把油菜、火腿分别切成末;
6. 把荸荠,抽起的蛋泡、鸡泥,加入料酒、味精、盐、猪油少许拌成鸡泥糊;
7. 将冬笋片平铺在白布上,抹上鸡泥糊,在糊上分别撒上火腿末和油菜末;
8. 然后卷成卷,用白布包紧蒸熟;
9. 等凉后切成6毫米宽的鱼鳞形片,码在碗内;
10. 走菜时上屉蒸熟扣在盘中;
11. 锅放火上,到入清汤,加味精、精盐、料酒,汤沸;
12. 用玉米淀粉勾芡,芡熟淋鸡油,浇在蒸好的如意笋卷上即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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