“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是在研究这些菜谱呢?小编陆续为大家整理了鸡火甲鱼汤,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
甲鱼1只(约750克重)鸡片10克,火腿10克,清汤1500克,盐,味精,黄酒,葱结,姜片各适量。
鸡火甲鱼汤的做法步骤:
(1)甲鱼宰杀后去内脏洗净,斩块,入开水锅焯净血水,除净黄油,洗去血沫,放入品锅内,倒入清汤,放入鸡片、火腿;加盐、黄酒、葱结、姜片等调料。
(2)将调妥味的甲鱼,加盖上笼蒸半小时左右,离火,取出葱结,姜片即可上席。
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清炖甲鱼汤
食材明细:
主料:甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精
清炖甲鱼汤的做法步骤:
(1)将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.
(2)放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧.
养生甲鱼汤
食材明细:
甲鱼1只,党参适量,黄芪适量,当归适量,桂圆8颗,红枣8颗,葱段适量,姜片适量,枸杞适量,料酒三勺,白酒一勺
养生甲鱼汤的做法步骤:
第1步将甲鱼翻过身,背朝地,脖子拉长迅速快刀在脖根一剁,掀壳,提起控血,取出内脏;取锅烧水70°~80°将甲鱼放入热水中,烫2~5分钟分钟,取出放凉
第2步取出放凉后用剪刀在甲鱼腹部切十字口将四肢周围黄油去掉,并将甲鱼全身黑污皮去掉;
第3步另取一砂锅,将准备好的甲鱼放入,放入事先准备好的,党参,黄芪,当归,枸杞,红枣,葱段,姜片,桂圆,放入其中,后加料酒,最后加满水;大火烧开,转小火熬60左右,中途撇去浮沫,呈出根据自己口味的调入调味料。
砂锅甲鱼汤
食材明细:
甲鱼500克,料酒20克,大葱5克,姜5克,盐5克,植物油20克
砂锅甲鱼汤的做法步骤:
1. 将甲鱼宰杀后去壳,整理干净,切成6大块;
2. 葱切段,生姜切片;
3. 锅内放入植物油,烧至七成热时放入葱段、姜片和甲鱼块;
4. 炒约5分钟至甲鱼肉呈灰白色时,将甲鱼捞出放入砂锅,再放入料酒、精盐和适量清水;
5. 先用旺火煮半小时,然后改小火煮至甲鱼肉熟烂即可。
小贴士:
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
虫草玉竹甲鱼汤
食材明细:
甲鱼500克,玉竹30克,冬虫夏草6克,盐5克
虫草玉竹甲鱼汤的做法步骤:
1. 冬虫夏草、玉竹分别洗净,放入清水浸泡1小时;
2. 将甲鱼宰杀后从头颈处割开,剖腹抽去气管,去内脏,斩去脚爪,入沸水锅中焯透,取出剁块;
3. 炖锅内注入清水2000克,放入甲鱼及冬虫夏草、玉竹,用旺火煮滚后改小火煮3小时,加精盐调味即可。
小贴士:
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
感谢您阅读“97美食网”的《鸡火甲鱼汤》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了甲鱼汤的做法专题,希望您能喜欢!