没有好的食材不可能有好的美食,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材的发展推动着美食文化的发展,你对食材了解有多少呢?你也许需要"还原蛋"这样的内容,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
咸鸭蛋350克,猪油(板油)100克,香肠50克,鸡蛋清125克,糖桂花1克,淀粉(玉米)50克,香油15克,花生油75克,白砂糖30克
还原蛋的做法步骤:
1. 将熟香肠切成末;
2. 咸鸭蛋煮熟,用冷水渍一下去壳,剥去蛋白留作别用;
3. 取蛋黄和板油、白糖、香肠末、桂花一起塌成泥拌匀;
4. 拌匀的蛋黄泥分成12 份,每份沾上香油做成丸子;
5. 将鸡蛋清放在碗里搅打成泡沫状,加干淀粉调成蛋泡糊;
6. 炒锅置中火,放入花生油,烧至四成热,将丸子裹上蛋泡糊入油锅炸至乳白色,捞出装盘,撒上白糖即成。
小贴士:
1. 盛蛋清的容器要洁净,勿带生水,顺一个方向搅打,使成奶油状,以插入筷子立定不倒为度;2. 丸子做成蛋形,裹糊后仍似蛋形,炸至乳白,不要上色发黄;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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材料:
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步骤2,平底锅加热,倒入一匙面糊摊开
步骤3,周边翘起取出
步骤4,黄瓜洗净切丝,猪肉洗净切丝放入碗中,放黄酒和淀粉腌制片刻
步骤5,起油锅加热,放入肉丝煸炒3分钟
步骤6,放少许老抽煸炒
步骤7,放少许辣椒酱煸炒
步骤8,然后放入黄瓜煸炒
步骤9,最后放少许盐炒匀出锅
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步骤2,鳗鱼去内脏洗净后,将脊骨去剔除干净
步骤3,将鱼切成10厘米大块,淋入适量的料酒涂抹均匀后腌制20分钟;
步骤4,平底锅加油,油温8成热时,将腌制好的鱼块入锅煎制2面金黄色;
步骤5,放入自调酱汁,加入少量清水;
步骤6,小火慢煎煮2-3分钟后,待汤汁粘稠后撒上白芝麻即可。
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