只有正常的食材才能有正宗的美食,食材好,方能食得好!美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,小编特别编辑了“广式萝卜糕”,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
自发粉3杯,白萝卜900克,腊肉(或香肠)200克,海米2大匙盐1茶匙,胡椒粉少许,味精少许。
广式萝卜糕的做法步骤:
1.自发粉用3杯水调匀使之溶解成自发粉浆。
2.萝卜去皮刨丝;腊肉或香肠切丁;海米泡软切碎。
3.用3大匙油炒香海米及腊肉(或香肠)后,倒入萝卜丝同炒,并加水杯及调入盐、胡椒粉、味精。
4.待烧开时,将自发粉浆慢慢淋入,炒成糊状。
5.取一长方形蒸盘或容器,先抹少许色拉油再盛入自发粉头糊,抹平,放入蒸笼蒸50分钟。
6.放凉后即可切片煎食,另备蒜蓉酱油醼食。
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广式萝卜牛腩
食材明细:
主料::萝卜适量,牛腩适量,
辅料::花椒适量,桂皮适量,蒜头适量,冰糖适量,八角适量,盐适量,蚝油适量,胡椒粉适量,姜适量,
广式萝卜牛腩的做法步骤:
1.将牛腩肉切成小块 要注意煮完后它会缩水喔 也不要切太小
2.准备好辅料:蒜头一颗 姜一个切成蓉 花椒少许 八角一朵 陈皮一小块
3.准备好耗油 冰糖 花椒粉 盐
4.切块好的牛腩下锅什么也不加 炒干水分 起锅
5.将辅料 蒜姜花椒八角桂皮下锅炒香 锅底可以放调和油或者橄榄油
6.将炒过的牛腩下锅炒5分钟 记得火关小一些 因为此时锅中没有太多水
7.添加耗油盐冰糖胡椒 炒开后 加一碗半的水煮开
8.转场至高压锅中继续煮 出气后调小火煮40分钟
9.这时候可以准备萝卜 削皮切块 等高压锅煮了40分钟后再放入
10.煮了40分钟后高压锅已经几乎没水了 下萝卜和一碗水下去 不放心可以多加一些水
11.高压煮10分钟后出锅
12.由于有花椒的存在 甜、麻、咸共存 配上一碗米饭 冬日绝配喔!
小贴士:
花椒看个人 不要加太多
冰糖是狡猾的一个调味,很挑逗味蕾让人想多吃
桂皮和八角不可下太多,否则会变苦
我通常买30多元的牛腩,估计一斤左右
吃不完放冰箱,下一餐加热来吃味道并不会变多少
广东流行柱侯酱,也可添加味道更棒。但多数人应该没有这味料。
广式芋头糕(广式腊肉味)的做法
一个大芋头只做广式腊肠味的芋头糕感觉太多了,吃多了口味单调了点,刚好家里还有我自制的广式腊肉,所以就将芋头各分为一半,一半做广式腊肠口味的,另一半就做成广式腊肉口味的,不料做出来的口感还真不错,各有千秋,好吃哦
材料:
芋头半个,粘米粉400g,薯粉100g,生粉30g,清水500ml,自制广式腊肉半条,虾仁50g,花椒粉5g,胡椒粉5g,白砂糖10g,油10ml,葱姜料酒10ml,盐10g,,
广式芋头糕(广式腊肉味)的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料(广式腊肉做法见我的菜谱--广式腊肉)
步骤2,将腊肉切丁,芋头切块,虾仁提前用开水浸泡两小时
步骤3,锅里煮开水后倒入芋头再次煮沸,倒出芋头水(芋头水加入白砂糖成芋头汤,好喝不浪费)
步骤4,粘米粉、薯粉、薯粉用清水调成浓稠状
步骤5,然后将芋头、盐、油、广式腊肉、虾仁连同泡的水、白砂糖、胡椒粉、花椒粉、葱姜料酒倒入粘米糊水拌均
步骤6,取一容器用油纸裹住,然后将芋头糊倒入容器中
步骤7,蒸炉中放足水,然后将芋头糊倒入蒸炉中蒸99分钟
步骤8,出炉
步骤9,用抹刀划一下边缘,脱模,撕去油纸
步骤10,锅里热油,将切好的芋头糕放入锅中煎
步骤11,煎至表面金黄即可
步骤12,装盘
步骤13,完成
步骤14,好吃
步骤15,不错吧
步骤16,外酥内嫩
【腊味萝卜糕】经典广式茶点的做法
材料:
炒好的菜馅(见辅料)360G,粘米粉180G,澄粉54G,盐2-3茶匙,五香粉或者白胡椒粉一点点,凉水135G,开水(烫)405G,白萝卜(小)2根,香菇4朵,广式腊肠2根,
【腊味萝卜糕】经典广式茶点的做法的做法步骤:
步骤1,白萝卜2根(不大~横截面直径大约3CM)去皮切丝
步骤2,加水煮至透明变软后捞出~挤去水分备用(不要挤得太干)
步骤3,香菇4朵泡发后切丁备用
步骤4,广式腊肠2根同样切丁
步骤5,炒锅放一点点底油~加腊肠丁翻炒至微微透明
步骤6,加入萝卜丝和香菇翻炒,加盐2-3茶匙调味后离火~炒好的这些菜我称了一下共约360G
步骤7,往炒好的菜中加粘米粉180G,澄粉54G和1小撮五香粉
步骤8,搅拌一下让菜和粉类分布均匀
步骤9,冲入405G开水搅拌均匀(这是一个传统做法叫做冲浆的过程~应该是为了让淀粉糊化)再倒入凉水135G搅拌均匀,备用~
步骤10,容器中抹猪油防粘~这些量我用了两个大约25X15的玻璃盒
步骤11,倒入调好的面浆,放入已经烧开了水的蒸锅中大火蒸30分钟
步骤12,蒸好以后取出放凉~(容器和用量不一样也许时间也不一样~总之熟透就行)
步骤13,用勺子沿着容器内壁轻轻拨弄就可以完整取出
步骤14,做这些可以吃好几顿~吃之前切成厚块(我试过煎薄片~那种因为把腊肠里的盐分都煎出来了~感觉偏咸~厚块则不会)
步骤15,平底不粘锅中倒少许油~放入切好的萝卜糕煎至两面金黄即可
广式萝卜糕——过年的味道的做法
从小到现在,有两个新年没在家过。一个是大二的时候一个人大老远跑去欧洲做交换生,另外一个就是今年。记得那会儿在芬兰,首都是连个华人街都没有的,幸好结识了几个来自香港的交换生,他们带着我认识了另外一群国内来的交换生,于是我们的除夕是一起在宿舍做饺子做饭吃,一群几乎都是第一次离开家的穷学生聚在一起过年,感觉还是蛮不错的。可是我们几个广东人,过年都是要吃萝卜糕的,走遍了所有的亚洲超市华人超市,都没有见到白萝卜或者冷冻萝卜糕的身影,几个人因为没吃上萝卜糕难过了好久。如今我身在海外,是第二次没在家过年,做萝卜糕的条件是有的,但过年的时候因为太忙也没有时间做。现在稍微闲下来了,就蒸一盘吧,弥补一下我缺失的“年味”。其实萝卜糕不难做,但有一丢丢麻烦。。。
材料:
白萝卜适量,虾米一小把,腊肠1到2根,腊肉适量,冬菇5朵左右,粘米粉适量,油,盐,糖,,
广式萝卜糕——过年的味道的做法的做法步骤:
步骤1,白萝卜削丝或磨成蓉。削成丝比较有口感,磨成蓉就更绵软
步骤2,虾米切碎,腊肠腊肉切丁,冬菇切丁
步骤3,材料都准备好以后,先热好锅,下油爆香虾米、腊肠和冬菇,其实还可以加上鱿鱼啊元贝丝之类的,不过我在这里没有,所以只用了最常见的材料。火不要太猛,否则很容易焦。闻到香味,腊肠的肥肉部分已经全变透明就差不多了。
步骤4,加入萝卜丝继续炒,一开始萝卜丝是雪白雪白的,可以加一点盐,让萝卜丝出水。中小火慢慢煮,你会看到萝卜丝也在变透明,炒得差不多可以加点水继续煮,让萝卜丝完全煮透。(下面两张图有对比)
步骤5,撰写制作步骤
步骤6,要注意,煮萝卜丝的时候就要开粉了,这个步骤比较重要哦!拿个不锈钢的盘子,不能太浅,否则做出来的萝卜糕太薄口感会不好哦。倒粘米粉进盘里,加水拌匀。水不能太少,用筷子划的时候没有痕迹就差ok了。不过也要看萝卜汁,如果萝卜汁比较多,粉可以开得厚一点,反之则可以薄一些。我个人不喜欢萝卜糕太软,所以我用的萝卜是刨丝而不是磨蓉,如果喜欢软绵绵的口感,就把萝卜丝换成萝卜蓉就好了。粘米粉的厚薄直接影响萝卜糕出来的凝固程度,这个可以自己调整掌握。
步骤7,撰写制作步骤
步骤8,开到这种状态以后需要再加一点水,开成比较顺滑的米糊(这个有点太厚了哦,会冲不开的。)也不能太薄,做出来的萝卜糕会不成形
步骤9,粉开好后,就把煮好的萝卜丝连同汁水一起倒进去(最好是在滚烫的情况下倒进粉浆里,俺娘说这个很重要,虽然我也不知道为什么:P)拌匀后就可以下锅蒸了!
步骤10,大火隔水蒸15-20分钟就可以出锅了!马上吃会比较软,我一般会先吃一部分
步骤11,其他的放进冰箱,第二天切块煎来吃。
粤式新年早茶,广式鲜虾萝卜糕
食材明细:
主料::萝卜500克,粘米粉250克,腊肠150克,香菇100克,红头葱100克,磷虾200克,
辅料::花生油5ml,盐6克,生抽3ml,老抽2ml,蚝油1ml,姜粉1克,
粤式新年早茶,广式鲜虾萝卜糕的做法步骤:
1.准备食材:粘米粉、萝卜、腊肠、虾、香菇、香葱等;
2.虾解冻,洗净、沥干水;
3.萝卜去皮,搓成丝,放盐腌制10分钟;
4.腊肠、香菇、葱白分别洗净切丁;250克的粘米粉,加入500克的清水拌均成米浆;
5.250克的粘米粉,加入500克的清水拌均成米浆;
6.热锅,倒油,把鲜虾倒入锅中、加姜粉、盐、生抽煸香;
7.加入腊肠、香菇、葱白继续翻炒;
8.再把腌制好萝卜,去盐水,捞出放入锅中翻炒;
9.加入盐、生抽、老抽、蚝油翻炒均匀;
10.把炒的食材一起放入步骤5调好的米浆中,拌均成浆糊;
11.倒入方形容器,可以是长方形或正方形,不建议用原型哦;PS:容器可以保鲜膜垫或刷一层油,这样不粘容器。
12.清水煮沸,隔水放入蒸锅蒸熟,约15分钟;PS:根据火的大小还有装的容器大小确定是否熟。
13.蒸好的萝卜糕,取出放凉;
14.放凉等等萝卜糕切厚片,即可吃了;PS:也可以煎着吃。
15.平底锅热锅,倒入适量的油,放入切好的萝卜糕;
16.小火煎至微黄,再反转另外一面继续煎至微黄即可。
小贴士:
1.萝卜丝用盐腌制,去苦涩,萝卜糕才好吃;
2.火的大小和容器的大小不同,蒸熟时间略有不同,看蒸熟即可关火;
3.煎萝卜糕的时候要小火煎至微黄翻转;
4.萝卜糕切厚片,这样煎的外焦里嫩,非常好吃。
广式小吃:腊味芋头糕
食材明细:
主料::芋头400克,粘米粉400克,
辅料::海米30克,香腊70克,清水600ML,精盐20克,白砂糖20克,食用油适量,
广式小吃:腊味芋头糕的做法步骤:
1.芋头去皮切丁。
2.香肠切丁。海米洗一下沥干。
3.准备好粘米粉。
4.把芋头入锅炒香。
5.入油,加入海米和香肠丁爆香。
6.粘米粉加入清水拌匀。
7.加入炒香的腊味。
8.加入白砂糖。
9.加入食盐。
10.披萨盘上涮油。(有大锅的话可以用大蒸盘)
11.装入米粉糊,抹平七八分满。
12.上锅,中大火蒸约15分钟。
13.蒸好的芋头糕。
14.切块即可食用或入冰箱保存,吃得时候煎一下即可。
小贴士:
1、米粉糊拌为流动状态即可。
2、咸度和甜度可根据自己喜欢的口味。
3、凉后煎香更美味。
4、蒸了4盘,可供4、5人食用。
广式芋头糕的做法
相信芋头是大家都喜欢的食物,其粉糯香甜的口感,在嘴里,跟我们的舌尖是那样的缠缠绵绵……芋头的做法多种多样,今天要做的是一款广式芋头糕。在广东的茶楼里,各式各样的茶点,芋头糕有着它不可取代的地位,它是很多茶客们每次必点的一道美食。
材料:
香芋320克,粘米粉150克,温水(拌粉浆用)150克,火腿2条,香菇10克,虾米20克,萝卜干10克,砂糖20克,食盐4克,鸡粉2克,水(煮芋头用)适量,食用油适量,熟花生碎适量,熟白芝麻适量,
广式芋头糕的做法的做法步骤:
步骤1,芋头削皮后取320克切小丁,香菇、虾米泡发后切小丁,火腿、萝卜干切小丁。150克的粘米粉调入150克的热水,调均匀无颗粒为止。
步骤2,热锅里倒入适量的食用油,加热而后倒入香菇虾米炒香。
步骤3,倒入火腿丁继续炒香。
步骤4,炒香后的火腿丁们推到锅边,倒入芋头丁翻炒。
步骤5,炒到芋丁表面有点半熟的状态。
步骤6,倒入清水,水要没过芋头。加入4克的盐,20克的糖,和2克鸡粉,大火煮开后关火。可以根据自己的口味调味。
步骤7,关火后倒入粉浆,边倒边快速拌匀,粉浆遇热很快凝结。
步骤8,装入先垫好油纸(保鲜膜)的盘里,用锅铲压平压实。我用的盘直径大概26cm。
步骤9,先烧开一锅水,放入蒸架,把芋头糕放入盖上盖子。大火蒸15分钟左右。已经是半熟状态,所以很快蒸熟的。
步骤10,蒸好的芋头糕。
步骤11,取出芋头糕放到架子上,撕下边缘晾凉。表面撒上熟白芝麻,花生碎,也可以撒点葱花。
步骤12,切块装盘,可以开吃咯……
步骤13,来一壶茶,开始享受这美味的芋头糕吧!
步骤14,不怕上火的也可以晾凉之后油煎着吃哦,那是更加美味……
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