红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?小编经过搜集和处理,为你提供什锦羹汤,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
豆腐一方块 香菇50公克(2朵)红辣椒10公克 甜豆40公克 胡萝卜片20公克 笋片30公克 榨菜末10公克 芹菜末10公克。油1汤匙,姜片2片,高汤2碗 ,油膏1/2汤匙,盐1小匙 糖1小匙,淀粉水1汤匙,香油1小匙。
什锦羹汤的做法步骤:
1、材料切片。
2、豆腐先入油锅中炸过。
3、锅热入油爆香姜片及香菇,放入所有材料及调味料同烧勾芡起锅盛于汤碗中或沙锅中,淋上香油洒上芹菜末即好。
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雪羹汤
食材明细:
海蜇皮30克,荸荠15克
雪羹汤的做法步骤:
1. 将海蜇以温水泡发,洗净,切碎备用;
2. 将鲜荸荠洗净,去皮;
3. 荸荠、海蜇共放在锅内;
4. 加水适量,以小火煎煮一小时即成。
小贴士:
1. 雪羹汤以海蜇和鲜荸荠相配,海蜇性味咸寒,清热凉血除烦;2. 荸荠甘寒,清热生津而明耳目,且能开胃下食,全汤共奏清热泻火,益阴生津,止咳消积之效;3. 适用于焦火炎而致之耳鸣、耳聋、耳部胀疼、心烦胸热、恶食不饥等症,以及阴虚内热型慢性气管炎咳嗽、痰黄而稠粘、口燥咽干等;4. 小儿食用荸荠,可治疗消化不良、肠胃积滞少食、面黄消瘦、泄泻等症。海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
鳗鱼羹汤
食材明细:
鳗鱼300公克,绿竹笋丝80公克,黑木耳丝50公克,红萝卜丝50公克,金针菇20公克,葱末10公克,蒜末10公克,高汤1200㏄,太白粉适量,香菜少许,A.盐1/2大匙,糖1大匙,鸡粉1小匙,B.乌醋1大匙,胡椒粉1小匙,香油1小匙,米酒1大匙,葱段少许,姜末少许,酱油1/2大匙,盐1小匙,太白粉2大匙
鳗鱼羹汤的做法步骤:
1.将处理过的新鲜鳗鱼洗净后,切成3公分长条状放在容器里,再将米酒、葱段、姜末、酱油和盐加入搅拌均匀,腌渍约10分钟。
2.将作法1的鳗鱼裹上薄薄一层的太白粉。
3.取锅煮水至滚沸后,先加入作法1的鳗鱼川烫约2分钟后捞起;将绿竹笋丝、黑木耳丝、红萝卜丝和金针菇煮放入锅中烫熟后捞起备用。
4.热油锅,加入少许油和葱末、蒜末爆香,再加入高汤、作法2中的绿竹笋丝、黑木耳丝、红萝卜丝和金针菇后,加入调味料A和作法2中的鳗鱼拌煮约2分钟后,再以太白粉水勾芡。
5.食用前加入调味料B搅拌均匀,和香菜作为装饰即可。
肉羹汤
食材明细:
竹笋4支,大白菜半个,半肥半瘦肉,扁鱼干,酱油,黑椒粒,乌醋,蒜末,胡椒粉,牛头牌沙茶酱,冰糖,生粉,油葱酥,红辣椒,香油,香菜(芫荽),高汤
肉羹汤的做法步骤:
1.肉条先腌(腌料:蛋,酱油,胡椒,麻油,生粉)备锅水滚下肉条川烫捞起备用.
2.热锅下猪油,爆香蒜末,扁鱼干至微焦香味出来后,放入竹笋丝,白菜炒软到有点出水,再加一大匙沙茶酱,黑椒,酱油,拌炒下酒呛锅..倒入水三杯,并放入冰糖,红辣椒粒煮滚后改小火.煮到白菜烂,笋丝熟透柔软.
3.加入肉羹同煮,下乌醋,生粉水勾芡后柴鱼粉(鸡粉),盐调味.最后洒上胡椒粉,放香菜,滴点香油即可.除可淋上热白饭,也可煮熟面条,米粉再淋上肉羹即成肉羹饭,肉羹面,肉羹米粉.
鱿鱼羹汤
食材明细:
鱿鱼羹90公克,泡发鱿鱼40公克,竹笋40公克,泡发香菇10公克,红萝卜10公克,油葱酥5公克,盐1/2小匙,鲣鱼粉1/2小匙,白胡椒粉1/4小匙,太白粉水1又1/2大匙,香油1小匙,大骨高汤400㏄
鱿鱼羹汤的做法步骤:
1.泡发香菇、竹笋及红萝卜切丝;泡发鱿鱼切条,备用。
2.将作法1的所有材料汆烫一下后沥干。
3.取汤锅,放入大骨高汤、鱿鱼羹及作法2所有材料,加入油葱酥、盐、鲣鱼粉及白胡椒粉拌匀。
4.带作法3的汤煮沸后转小火,用太白粉水勾芡,再洒上香油即可。
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