“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对美食菜谱感兴趣吗?你也许需要"酸菜草鱼卷"这样的内容,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
猪通脊肉125克,鲜红尖椒20克,料头花(胡萝卜花刀片)2克。,酸菜(四川泡青菜)150克,泡红辣椒30克,胡椒粉2克,精盐3克,味精6克,绍酒5克,鸡蛋清1个,干淀粉20克,葱末5克,姜末5克,葱白段5克,姜片3克,上汤750克,蒜头油5克(炸蒜油)。
酸菜草鱼卷的做法步骤:
1.将泡青菜洗净,去掉菜叶,将此菜叶铺在汤窝(盅子)内垫底。将泡青菜梗平刀片开成大薄片,将其中部分切成丝。将鲜红尖椒去蒂、籽,破开切5厘米长的丝。将猪通脊肉去筋,用搅肉机搅成泥入碗,加入盐1克、味精1克、绍酒5克、胡椒粉0.5克,下入葱末、姜末、鸡蛋清,搅匀上劲成馅。将泡红辣椒去蒂、籽,斜切成马耳节。
2.将草鱼饿养两天,去其土腥味,使其鱼肉结实,然后宰杀去鳞、鳃、内脏,洗净搌干,去头,沿颈下脊骨用刀平片至尾部,起下两面鱼扇,再片去肋刺,剔去鱼皮,切去尾尖,将净鱼扇原皮面朝下平摊砧板上,用刀从尾侧斜片成5厘米长、0.4厘米厚的片,然后拍上干淀粉,抹一层猪肉馅,码入3根酸菜丝、1根鲜红尖椒丝,卷成直径为2厘米的卷。将卷码入汤窝内酸菜叶上,上笼蒸约5分钟(汽不要大,刚熟定型即可)取出。将上汤入锅,加入泡红辣椒节、胡椒粉、盐、料头花和余下的酸菜梗片烧开,倒入汤窝内,用牙签把葱段、姜片插好,下入锅内,盖上盖,上笼再以旺火蒸15分钟,起出去掉葱段、姜片,调入味精,淋入蒜头油即成。
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瓤酸菜卷
食材明细:
白菜300克,猪肉(肥瘦)300克,番茄酱30克,大蒜(白皮)10克,大葱10克,姜10克,盐8克,白砂糖3克,植物油20克
瓤酸菜卷的做法步骤:
1.将白菜取叶洗净,拌上盐加上凉开水,水要淹没白菜,咸味适当用盘压住,放在温暖处发酵约五天就成为酸菜。
2.将猪肉洗净绞成肉馅,加入适量葱、姜、盐、植物油搅拌均匀即成猪肉馅。
3将酸菜叶用凉水洗一下,平铺在案板上,修理整齐,将拌好的猪肉馅搓成真径为2.5厘米粗、约6厘米长的圆条放在酸菜的一头,然后将四边包住卷紧即成酸菜卷,依此将其余的7卷做完。
4.将菜卷依次摆入盘中,沸水上笼中火蒸10分钟即熟。
5.出笼后,锅中放植物油少许烧热后下入蒜末炒香,再下葱末和番茄酱,稍炒片刻即加入鸡清汤100毫升、白糖、精盐,甜咸适当时烧开一分钟,将番茄汁浇在酸菜卷上即成。
酸菜肉卷
食材明细:
五花肉,虾,葱,鸡蛋,淀粉,葱末,精盐
酸菜肉卷的做法步骤:
1.五花肉剁馅。
2.虾剁馅、葱切碎、鸡蛋打碎。
3.加入淀粉、葱末、精盐,搅匀待用。
4.切酸菜。
5.抹上肉馅,卷成卷摆盘。
6.最后入锅用旺火蒸10分钟左右,肉馅熟了就可以造了哦。
酸菜肥牛卷
食材明细:
肥牛片适量,黄酸菜适量,香葱粒适量,姜末适量,蒜末适量,金针菇适量,绍酒适量,盐适量,蒜蓉辣酱适量
酸菜肥牛卷的做法步骤:
第1步肥牛将酸菜丝、金针菇卷好卷。锅烧热放少许油煸香葱姜放入辣酱。
第2步炒出红油,放入酸菜炒出香味。加开水盖上盖改小火焖3分钟。
第3步开盖放入肥牛卷码放整齐。盖上盖小火1-2分钟即可开盖加少许盐即可开吃。
酸菜羊肉卷
其实这道菜的羊肉卷是我们上次吃火锅剩下来的。最近一直在清理冰箱,不清不知道,一清吓一跳,我发现即使不出去买菜,冰箱里收拾出来的储存也够吃一个星期了!芒果爸爸说,赶快清理,清理完了,咱们再囤!我们这是搞什么鬼啊!吃新鲜的不行吗?不过貌似很多人都如我们一样,喜欢往冰箱里囤货,尤其是肉类。囤的时候总觉得自己可以很快消耗完,而过了半年才发现,当初囤的东西也许只吃了一次,剩下的一大堆就在那里放着了。比如,我刚刚正看着冰箱里一大包二十几个鲜肉粽子,在想要不明天早饭吃肉粽子得了。
而这道菜的酸菜,是某一次我想吃酸菜米线了,买了一包酸菜回来只用了半包,剩下的就扔在冰箱里了。我这么勤俭持家的人总觉得半包酸菜也是花钱买来的,放坏了不好,所以也拿出来吃了。
总结下来就是,这道擦其实是清理冰箱过程中随意组合完成的,却不成想成就了美味。很多事,都是在不经意间有所收获,刻意琢磨,反而未必有好的效果。
酸菜羊肉卷:随心所欲的酸爽鲜美
主料:羊肉卷300g,酸菜200g,豆芽300g
辅料:葱蒜适量
调料:盐1小勺,鸡精半小勺
酸菜羊肉卷的做法
1.酸菜清洗干净,切成细丝,葱蒜洗净切片
2.豆芽洗净,沥干水分备用
3.羊肉卷入沸水烫熟
4.捞出沥干水分备用
5.锅内放油,放入葱蒜炒香
6.放入酸菜翻炒
7.调入一大碗水烧开
8.水开后放入豆芽煮熟
9.放入烫好的羊肉卷略煮,调入盐和鸡精即可
美食小提示
1.羊肉卷最好提前烫熟,最后放入酸菜汤中略煮即可,如果直接入锅,会产生浮沫,影响观感和食欲,对健康也不好。因为羊肉久煮易老,所以提前烫熟羊肉时,一变色立刻捞出,不要煮得太久。
2.豆芽用绿豆芽或黄豆芽都可以。
3.酸菜喜油,羊肉卷又是提前焯烫过的,油脂去掉一些。所以这道菜的用油量可以比平时炒菜用油量稍多一些,会比较好吃。
网站小提示
菲菜和豆芽能一起吃:解毒、补虚,通肠利便,有利于肥胖者对脂肪的消耗,有助于减肥
猪肚和豆芽能一起吃:猪肚有补虚损、健脾胃的功效,可帮助消化,增进食欲;豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配,常吃可洁白皮肤及增强免疫功能,还可抗癌。
红烧草鱼
食材明细:
草鱼适量,猪里脊、香菇适量,葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、胡椒粉、生抽、水淀粉、鸡精、香油、食用油适量
红烧草鱼的做法步骤:
制作方法
1.将草鱼去内脏清洗干净,在鱼的身上切成“#”字,涂上盐稍腌制一会儿,葱、姜、蒜洗净切成末,香菇洗净切成丝,猪里脊切成丝;
2.坐锅点火放入大量油,油至六成热时,将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油;
3.锅内留余油,倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒,加入盐、鸡精、糖、草鱼、生抽、料酒、胡椒粉、香油,稍焖一会儿,勾薄芡出锅即可。
中式酸菜汆白肉卷
食材明细:
带皮熟猪五花肉300克。,水发海参25克,水发鱿鱼25克,熟冬笋25克,罐头鲜蘑50克,水发粉丝100克,香菜梗20克。,中式渍酸菜200克,精盐5克,味精5克,香油5克,鲜汤1000克(见本鲜味型)。
中式酸菜汆白肉卷的做法步骤:
1.将五花肉切成4.5厘米宽、6厘米长、0.2厘米厚的薄片。海参、鱿鱼、冬笋切成4.5厘米长、0.3厘米粗的丝,飞水待用。将水发粉丝50克切成4.5厘米长的段。渍酸菜飞水,将其中100克切0.3厘米粗的丝,其余片成大薄片。将鲜蘑切片,香菜梗飞水待用。将肉片100克每片横铺在砧板上,将海参、鱿鱼、冬笋丝、粉丝段捋顺,沿肉片宽码好卷紧,用香菜梗捆紧,成直径1.5厘米粗的卷。
2.锅内入汤,下入鲜蘑片、渍酸菜片、肉片200克、余下的粉丝,下入精盐,烧开后改用文火火靠5分钟,用漏勺捞入汤窝(盅子)内垫底。将卷好的白肉卷下入锅中,火靠5分钟,调入味精,盛入汤窝内,淋入香油即成。
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