“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?在此,你不妨阅读一下瓦罐煨汤,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
雪梨,肉泥各适量。
瓦罐煨汤的做法步骤:
雪梨削皮,切块;上好精肉剁碎,成肉泥,加少许膨松粉,揉成核桃大的肉丸。上午八九点钟放入大瓦罐里,用碳火慢慢地煨。过三四小时后,随点随吃。
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瓦罐汤
食材明细:
主料:香菇适量,肉丸适量
辅料:五香粉适量,盐适量,老抽适量,味精适量,香菜适量
瓦罐汤的做法步骤:
1,将香菇去根,洗净。
2,将香菇放入瓦罐。
3,准备好猪肉丸。
4,将肉丸放入瓦罐。
5,放入五香粉。
6,放入盐。
7,放入老抽。
8,放入适量水,放在燃气炉上,大火煮沸后,转小火。
9,香菇炖熟后即可关火,放入味精。
10,洒上香菜即可。
小贴士:
1 添水量要多一些,如果炖至过程中变少,需要加入温水,不宜加冷水。
2 味精要离火后加入。
瓦罐鲤鱼
食材明细:
鲤鱼1000克,猪肉(瘦)100克,香菇(鲜)50克,大葱150克,姜50克,猪油(炼制)150克,料酒30克,盐5克,老抽10克,味精2克,香油10克,胡椒粉2克
瓦罐鲤鱼的做法步骤:
1. 将鲤鱼削洗干净,用精盐搽匀鱼身鱼膛;
2. 瘦肉、冬菇切丝备用;
3. 将瓦灌洗净,放入葱条,再把鲤鱼放在葱面,瘦肉丝、冬菇丝、姜丝放在鲤鱼上;
4. 将猪油烧滚,淋在鱼上,用二汤、料酒、老抽、精盐、味精等调匀,倒入瓦罐里,加上盖,把它放入火位,先用武火烧滚,然后改用小火滚至熟约15分钟,端离火位,在卤鱼上加入麻油和醋施上胡椒粉,即可原煲上席。
小贴士:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
山药土鸡煨汤
食材明细:
黄油土鸡适量,生姜适量,山药1节适量,红枣适量,枸杞适量,杏鲍菇若干,葱结适量,花椒适量,盐适量,料酒适量,胡椒粉少许
山药土鸡煨汤的做法步骤:
第1步将黄油土鸡去头去尾臊及肥脂部份(保留土鸡黄油层),将鸡内腔冲洗干净,斩大件备用;锅中坐水,加入姜片,花椒粒,水沸后喷料酒少许,下鸡块氽烫去除血沫腥味后捞出温水冲洗干净,沥干水备用;
第2步取一口大砂煲,放入2中鸡块、生姜片、葱结,一次加足清水,大火烧开,将汤滚后泛起的泡沫撇掉,转中小火加盖炖煮约1个半钟,至鸡肉可用筷头戳透即可熄火;鸡肉及汤汁一分为二,取其中一份倒入小砂煲内,大火烧开;
第3步加入去皮洗净切片的山药;加入切片杏鲍菇、浸泡过的红枣枸杞,再次煮开后将锅内材料略加搅拌均匀,转小火加盖继续煲20分钟左右熄火,将汤汁表层的鸡油撇掉,调入适量调味料即可上桌食用~
小贴士:
半只黄油土鸡称重约为0.85KG,鸡肉加上煲出的汤汁,可以分成两餐食用。
酱香瓦罐鱼
食材明细:
草鱼一条,葱一根,姜三四片,蒜一头,八角两个,花椒适量,甜面酱适量,料酒少许,酱油少许,白糖适量,老抽少许,陈醋适量,面粉适量
酱香瓦罐鱼的做法步骤:
第1步准备食材我鱼是春节时炸好的炸鱼方法如下:草鱼处理干净切成大块放少许料酒葱姜盐(盐要少放后期还要炖)抓拌腌制十五分钟腌制好的鱼块沾面粉(不要用淀粉淀粉发黏)放入六成热的油锅中炸制炸干捞出!锅留底油下入葱姜蒜八角花椒爆香小火下入甜面酱料酒酱油炒出香味加开水放入陈醋
第2步水多加些没过鱼大火烧开转小火盖上锅盖炖25分钟(注意水别炖干了)打开锅盖加入盐糖味精颜色不够可以放些老抽调色大火收汁
第3步出锅放香菜淋入香油完美!
猪脚黄豆煨汤
食材明细:
猪脚750克,黄豆250克。调料盐10克,鸡精2克,胡椒籽2克,味精2克,葱、姜各10克,米酒10克,汤粉10克。
猪脚黄豆煨汤的做法步骤:
1、先将猪脚刮毛洗净,剁成2.5厘米见方的方块,在沸水中氽10分钟左右汆去血水,黄豆用清水浸10个小时。
2、把猪脚、黄豆一起装罐,加入矿泉水500克、味精、盐、鸡精、胡椒籽、葱、姜、米酒、汤粉一起入罐,再放入直径一米的大缸中煨制6-8个小时即成。
小贴士:
特点
健脾补胃、助阳强身。
制作关键
黄豆一定要浸过夜,不能用高汤,因为猪脚本身油分太重。
汤粉配比
甘草10克、白蔻10克、草果5克、淮山5克、干制野生菌类50克,将香料和菌类分别研碎制成末,混合均匀即可。
猪骨煨汤
食材明细:
猪腿骨2公斤,猪脚1/2只,姜50公克,水7000cc
猪骨煨汤的做法步骤:
1.姜洗净、沥干水份备用。
2.猪腿骨与猪脚分别洗净、沥干水份,放入沸水中汆烫去杂质,捞起备用。
3.准备一干净砂锅,放入作法2的猪腿骨与猪脚,再放入作法1的姜,加入7000㏄的水,以中火煮约30分钟,再转微火煨煮约4小时熄火,待凉后过滤出汤汁即可。
瓦罐粉丝鸡汤
食材明细:
老鸡一只,粉丝2束,生姜适量,红枣适量,枸杞适量,葱花适量,油适量,盐适量,白胡椒粉适量
瓦罐粉丝鸡汤的做法步骤:
第1步老鸡洗好,剁小块,鸡腿和鸡翅要连着,这样好吃好看热油爆香姜片
第2步下入鸡块爆炒炒至鸡肉无血色状态
第3步所有材料放入瓦罐大火煲开去掉表面的浮沫,至汤清澈
第4步转上火继续煲2小时煲好的鸡汤和鸡肉取一部分倒入锅中煮开
第5步下入泡软的粉丝煮至粉丝熟透,调入盐,白胡椒粉,洒葱花。
瓦罐煲沙茶鸡
食材明细:
主料:乌脚鸡半只
辅料:黑木耳50克
配料:干辣椒适量,姜片适量,大葱适量,老抽适量,沙茶酱适量,生抽适量,料酒适量
瓦罐煲沙茶鸡的做法步骤:
1,乌脚鸡半只、黑木耳50克。
2,淹料:沙茶酱、料酒、生抽、老抽。
3,鸡用淹料抓均。
4,放冰箱淹30分钟奋用。
5,配料:大葱、姜片、干辣椒。
6,瓦罐底放少许油、把配料垫在底部。
7,木耳泡发好撕片。
8,和淹好的鸡块抓均放在配料的上面。
9,然后加入老抽、料酒、少许油、半碗清水。
10,中火转小火慢慢煲30分钟即可。
11,中途用筷子经常搅拌防止粘锅。
12,成品图,超诱人!
小贴士:
知心话:如果吃辣的话,加些四味油辣子进去煲更香更够味!
禁忌:
木耳不宜与田螺同食,尽量不要食用新鲜木耳而要食用干的泡发木耳,因为1、鲜木耳含有一种卟啉的光感物质,人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿,严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品,在暴晒过程中会分解大部分卟啉,而在食用前,干木耳又经水浸泡,其中含有的剩余卟啉会溶于水,因而水发的干木而耳可安全食用。
明间瓦罐汤
食材明细:
鸭,猪肚。
明间瓦罐汤的做法步骤:
1、老鸭去毛开膛洗净,剁成3厘米长,1厘米宽的长条。
2、猪肚洗净,切成与老鸭同形状的长条,猪肚和老鸭一起氽水10分钟左右,把老鸭和猪肚一起装罐,加入高汤,矿泉水,加盐、鸡精、胡椒籽、味精、葱、姜、米酒一起放入罐中,再把汤罐放入大缸中煨制10-12小时即可。
制作关键:鸭子一定要选老鸭,因新鸭太油腻;猪肚要先将油膜等撕去,然后入沸水中小火煮2-3分钟,捞出后用面粉、醋、食用碱揉搓均匀,泡5-6分钟后,用流水多冲洗几遍。
蒜子瓦罐鸡
菜名:蒜子瓦罐鸡
菜系及功效:家常菜谱
原料:光鸡750克,肥猪肉片75克,辣椒粒20克,葱粒15克,姜片和葱条各40克,切去头尾的蒜子50克,绍酒50克,蚝油50克,老抽20克,白糖10克,味精10克,精盐少许,淡汤200克,湿蹄粉15克,胡椒粉少许
蒜子瓦罐鸡的做法
1、把光鸡烫过,去净细毛后,再烫一次,然后涂上老抽。
2、武火烧瓦罐,下猪油煮至沸时,放入蒜子炸透,去油后,放入肥猪肉、姜片、葱条,下鸡煎至二边呈金黄色,溅入绍酒,加淡汤,调入味精、精盐、蚝油、白糖等各味料,把鸡煮至熟。把鸡斩件,砌于碟中。
3、武火烧镬
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