“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你最难忘的菜谱是什么呢?或许你需要"鲍脯鸡粥"这样的内容,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
粳米、糯米、鲍肉、鸡脯肉各适量。高汤适量。
鲍脯鸡粥的做法步骤:
1.粳米、糯米洗净,加水煮至烂;鲍肉洗净,改刀待用;鸡脯肉洗净,斩成大小均匀的小粒。
2.将鲍肉、鸡脯肉放入开水锅中汆烫一下,捞出加入调好味的高汤,入笼蒸约2小时。
3.将所有原料和高汤投入锅中,煮5-10分钟即可。
小贴士:
粥要浓稠。
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鲍汁扣螺脯
食材明细:
鲜黄螺450克,白灵菇(桶装)适量,西兰花适量,鲍汁各适量。适量,盐适量,味精各适量。适量
鲍汁扣螺脯的做法步骤:
1.鲜黄螺去壳宰杀,洗净,取肉,焯水。下鲍汁卤入味后,取出分成薄片。
2.白灵菇改厚片,焯水,下鲍汁卤入味。
3.西兰花洗净,改成小朵,焯水,加调料清炒好。
4.白灵菇垫底,螺片叠放成馒头状扣于盘中,浇上鲍汁,西兰花围边即成。
小贴士:
鲜黄螺肉要冷水下锅,慢火焯水。为去腥味,以两次焯水为宜。
鸡脯木耳
食材明细:
鸡脯,盐,生粉,辣椒,木耳,鸡精
鸡脯木耳的做法步骤:
1.鸡脯稍抓下少许盐和生粉,先滑熟;
2.锅里余油下辣椒和木耳一起炒,加盐,拌入鸡脯撒鸡精就OK了!
蟹斗扣鲍脯(2)
食材明细:
水发鲍鱼,蟹黄,蟹肉,蟹壳,精火腿,鸡丝,香菇,莴笋,樱桃,番茄,葱段,姜片,鸡清汤,淀粉,鸡蛋清,绍酒,色拉油
蟹斗扣鲍脯的做法步骤:
1、火腿加葱、姜、酒蒸入味。
2、片鲍鱼成薄片,排入小碗,加鸡丝、火腿片、鸡清汤、葱、姜、酒,蒸透。
3、将蟹肉、蟹黄放入鸡蛋清中,入盐、淀粉,搅成芙蓉蟹。
4、炒锅上火,入油,入芙蓉蟹炒熟,沥油,再入油,入蟹壳略炸,沥油。
5、入芙蓉蟹,加酒、盐入味,盛入蟹壳,成蟹斗,放在盘子四周。
6、取蒸好的鲍脯放在盘中,将卤汗滗入锅内,加盐,勾芡,浇在鲍脯上。
7、将莴笋、樱桃、番茄、香菇点缀其间。
蜜汁鸡脯
食材明细:
买来的现成的片成薄片的鸡胸肉,4片儿,如果买不到已经片成片儿的鸡脯肉,可以自己把鸡胸肉切薄些也成,厚度大约就是手指那么厚的程度,当然,如果用去皮去骨的鸡腿肉也可以的。
蜜汁鸡脯的做法步骤:
1)取4根竹签子或者铁签子,每个签子上串上一片鸡脯肉。
2)把串好的鸡肉串放在烤盘上。用竹签子的话,最好事先用水浸泡30分钟,以免烤糊。注:如果不打算用烤箱烤的话,可以省略第二步和这一步。
3)准备酱汁:蜂蜜,酱油,少许水,放到一个小碗里,调匀。
4)把鸡肉串上刷上一层酱汁,然后用烤箱的上面的火力(Broil),把肉两面烤熟即可(每面大约烤5分钟左右),在烤的过程中注意刷几次酱汁。
5)煮熟的面条过冷水,放上焯水后凉拌的芦笋丝,切细的黄瓜丝,紫色甘蓝丝,浇上用芝麻酱、芝麻油、辣椒油、花椒油、蒜末、酱油和清水调好的酱汁,摆上烤好的鸡肉就好啦。
贴士:如果不想用烤箱的话,可以用煎锅煎熟,做法就是锅热油少许,把鸡肉平摆在锅底一层,倒入酱汁,盖上盖子,中火煎8-12分钟,熟了即可。中间注意翻面。火力不要大,以免外焦里不熟。
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