“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?为此,小编花时间整理了木瓜凤爪汤,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
嫩鸡爪10个,木瓜200克。红枣6枚。盐适量。
木瓜凤爪汤的做法步骤:
1。先将鸡爪洗净,去掉爪尖壳。红枣洗净,去核。木瓜洗净,带皮切块;
2。再将锅置火上,放水烧开,下入鸡爪、木瓜块、红枣煮至鸡爪熟烂,加盐调味即可。
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白菜凤爪汤
食材明细:
包心白菜400公克,鸡脚10只,姜片4片,葱1根,水500㏄,盐1小匙
白菜凤爪汤的做法步骤:
1.大白菜用手剥成大片状洗净,放入滚水汆烫后捞出,用冷水沖凉沥干备用。
2.鸡脚剪掉前面尖爪再剁半,放入滚水汆烫后捞出备用。
3.将作法1、2的材料、姜片、葱段、水和调味料,全部放入电子锅内锅,按下「煮饭」键,煮至开关跳起即可。
冬菇凤爪汤
食材明细:
鸡爪6只,水发冬菇30克,花生50克,红枣50克,盐5克。
冬菇凤爪汤的做法步骤:
①将鸡爪洗净,放入沸水中焯一下,捞出,用凉水冲洗,沥干;冬菇去蒂、洗净,切片;红枣洗净,去核;花生洗净,用水泡软,备用。
②锅置火上,放入适量清水,大火烧开,放入鸡爪煮约10分钟,放入花生、红枣、冬菇;烧开后转小火焖至材料熟烂,最后加盐搅匀即可。
香菇凤爪汤
食材明细:
鸡爪300克,香菇(鲜)100克,冬笋15克,火腿15克,黄酒10克,味精1克,盐2克,葱汁8克,姜汁7克,鸡油10克
香菇凤爪汤的做法步骤:
1.将鸡爪洗净,斩成两段,入沸水锅中稍烫,捞出,撕去黄皮。香菇放入温水中泡透,捞出,去蒂,用清水洗净捞出。冬笋、火腿均切成片。
2.取一只大汤碗,放入鸡爪、香菇、冬笋片、火腿、鸡汤,淋入葱姜汁、加绍酒、精盐、味精,上笼用旺火蒸至鸡爪软糯酥烂时。取出,调准味,淋入熟鸡油即成。
小贴士:
本品需清汤约1000克
黄豆凤爪汤
食材明细:
鸡爪10只,小排骨250克,水发黄豆50克,开水1500毫升,姜3片,芫荽2克,盐5克,味精3克,红枣10颗。
黄豆凤爪汤的做法步骤:
1、鸡爪去趾甲,用少许盐搓擦,洗净。排骨斩块,与鸡爪一起焯水,洗净。
2、砂锅内放鸡爪、小排骨、黄豆、红枣、姜片、开水,用大火烧滚,转用小火煨3小时,加盐、味精、芫荽即成。
凤爪花生汤
食材明细:
花生100克,鸡爪500克,姜片适量,料酒1大勺,盐1/2小勺
凤爪花生汤的做法步骤:
第1步花生用温水浸泡30分钟。从超市买来鸡爪,剪去脚指甲,洗净改刀剁成两段。
第2步锅中适量清水放入鸡爪,倒入料酒焯水,捞出沥干。锅中适量清水,将焯好的鸡爪和生姜片一起放入汤锅中。
第3步倒入花生大火煮沸后转小火,慢慢的煮上两小时左右。调入盐,焖五分钟,确保鸡爪的完整和鸡爪上的皮入口即化。
小贴士:
1、鸡爪也可以直接请卖鸡爪的摊主,直接跺小,方便炖煮。2、如果不喜欢花生皮的也可以在浸泡后,将花生去皮。但是不太建议去皮,因为花生那层外衣对人体很有好处。
竹荪凤爪汤
食材明细:
鸡爪100克,竹荪(干)300克,冬笋50克,香菇(鲜)15克,陈皮3克,鸡精2克,盐2克
竹荪凤爪汤的做法步骤:
1. 竹荪泡发备用;
2. 冬笋洗净,切片;
3. 冬菇洗净,去蒂后切块;
4. 鸡爪洗净,剁去脚趾,用刀斩成两半,再用热水在锅中汆烫后捞出;
5. 将鸡爪、竹荪、冬菇、陈皮放入锅中;
6. 烧滚沸后加热10分钟,放入盐、鸡精调味即可。
小贴士:
陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
竹笋凤爪汤
食材明细:
鸡爪600公克,竹笋600公克,冬菇5朵,陈皮2钱,腌制凤梨150公克,热开水8杯,盐少许,鸡粉少许
竹笋凤爪汤的做法步骤:
1.鸡爪洗净,剁去脚趾,每只都从中间切成两半,再以2杯热开水在快锅中汆烫一下即捞出备用。
2.竹笋洗净,切滚刀块备用。
3.将作法1的水倒出,放入作法1的鸡爪、作法2的竹笋及其余所有材料,盖上锅盖,以大火煮至汽笛声响,转小火续煮约8分钟即熄火,待安全阀降下并排完气后,掀开锅盖,加入适量的盐、鸡粉调味即可。
笋菇凤爪汤
食材明细:
鸡爪100克,香菇(干)60克,芦笋150克,盐10克,鸡精2克,香油1克,姜2克
笋菇凤爪汤的做法步骤:
1. 鸡爪洗净后剁成3等份。
2. 香菇用水泡软,去蒂,切成对半备用;
3. 取一锅放入高汤及鸡爪、香菇、芦笋、盐、鸡精,加盖高火煮7分钟;
4. 取出淋上芝麻油即可。
小贴士:
本品需高汤约1500克。芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
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