“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对菜谱有深入的研究吗?下面,小编为大家整理的“墨鱼炖老母鸡”,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
上等墨鱼,老土鸡,盐,味精,胡椒,清汤,老姜各适量。
墨鱼炖老母鸡的做法步骤:
1、墨鱼用温水泡发后去骨洗净;老母鸡宰杀后去毛、内脏、脚爪、氽水去掉血污。
2、炖锅置火上,掺入清汤,放入老鸡、墨鱼、老姜、胡椒,烧开后去掉浮沫,调小火力炖至老鸡熟软离骨时,放入盐、味精起锅即成。
操作要领:
1,墨鱼不能过量,以免腥味过浓
2,需掌握好火候,不能大火久炖
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山村老母鸡
食材明细:
草老母鸡1只(约500g),青菜心、熟火腿、野山菌、姜、葱、精盐、绍酒、味精各适量。
山村老母鸡的做法步骤:
1、将老母鸡宰杀,煺毛,开膛去内脏,放清水中漂洗干净。
2、沙锅上火,放入老母鸡、火腿、野山菌、清水、姜、葱、绍酒,用大火烧沸,撇去浮沫,移小火上炖制约2.5小时,待汤清、鸡肉酥烂入味,放人青菜心,加盖煲5分钟,加入精盐、味精调味即可上桌。
操作要领
要选陈年老母鸡,初加工要干净、形整。
煲炖时要慢火“打沫”,小火煲烂,不失其形。
上桌形完整,香味浓郁,汤汁醇清。
原汤老母鸡
食材明细:
老母鸡1只(约1500g),生姜、香葱、精盐、味精、鸡精、绍酒各适量。
原汤老母鸡的做法步骤:
1、取碗1只,里面放点盐水,将老母鸡宰杀,鸡血放在准备好的碗里备。
2、老母鸡煺毛,去内脏,留肫、肝、心洗净备用。
3、老母鸡斩成块,与肫、肝、心一起入沙锅,锅内放水、绍酒、葱、姜,上火烧沸,撇去浮沫,再移至小火上炖3小时左右至鸡烂,再放入鸡血块炖5分钟,用精盐、味精、鸡精调味即可。
操作要领
老母鸡的炖制一般不宜焯水,保持原汁原味。
火候要自始至终保持小火,保证汤汁清醇。
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