不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,因为有了好的食材才有好的美食。中国人对食材一直有着不懈的探究,想必你对食材了解很多吧?经过整理,小编为你呈上禾花雀,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
麻雀1000克,辣酱油30克,白砂糖15克,黄酒15克,胡椒粉5克,植物油60克,生抽15克,番茄汁15克
禾花雀的做法步骤:
1. 将禾花雀(麻雀)除去毛,把内脏杂物洗净;2. 用生抽、胡椒粉搅匀腌半小时后取出;3. 锅内放上生油烧热,将禾花雀放下油锅内,爆炸3分钟取出; 4. 另用一锅放生油少许,将黄酒、辣酱油、番茄汁、白糖一齐放入搅拌加热;5. 再将爆好的雀放入不断翻拌数下即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
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铁扒禾花雀
食材明细:
禾花雀1500克,鸡蛋清250克,菠萝50克,番茄502克,辣椒(红、尖、干)10克,小葱10克,姜5克,盐10克,辣酱油25克,料酒25克,淀粉(玉米)10克,味精10克,番茄汁50克,白砂糖25克,花生油200克
铁扒禾花雀的做法步骤:
1. 将禾花雀去净绒毛,开背去除内脏,洗净;
2. 拆去骨头,雀肉上用刀轻轻剞上花纹,放入沙锅内;
3. 加入葱姜、精盐、绍酒拌和腌透;
4. 再加蛋清、淀粉拌匀;
5. 菠萝、红椒均切成小丁;
6. 取碗一只,放入番茄汁、辣酱油、精盐、白糖、味精、鲜汤,兑成卤汁;
7. 炒锅炙净,放入生油烧至180℃时,把禾花雀推入锅内,用文火两面煎成金黄色皮脆时盛起装盘;
8. 原炒锅内倾入清汁,熬1分钟;
9. 加入菠萝、红辣椒,略滚一下,将汁浇在雀身上;
10. 番茄洗净,切成圆片,围在禾花雀四周即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。番茄:西红柿忌与石榴同食。
酥炸禾花雀
食材明细:
禾花雀24只,柠檬1只,晦汁2茶匙,上汤3茶匙,绍酒2茶匙,白糖,香油各适量,用玫瑰露酒2茶匙,适量姜,葱,酱油调成腌料。
酥炸禾花雀的做法步骤:
①将禾花雀去净细毛,挑出肺部,剪去爪部,洗净、滤干水分,加入腌料拌匀,腌约30分钟。去掉葱姜。把晦汁、上汤、味精、白糖、香油、绍酒调匀成味汁。
②烧热锅,下油烧至六成滚,下禾花雀炸约6分钟至熟,倒起滤干油分,用滚水冲洗一下,随即重新下锅,用生粉水勾芡,翻炒片刻即可。柠檬横切开边伴放碟边,吃时挤出柠檬汁淋在禾花雀身上。
南瓜蒸禾花雀
食材明细:
麻雀500克,南瓜500克,大蒜(白皮)10克,酱油15克,味精2克,胡椒2克,盐15克,大葱15克,香油5克,料酒25克,色拉油150克,淀粉(蚕豆)10克,姜15克
南瓜蒸禾花雀的做法步骤:
1. 嫩南瓜用半圆戳刀在1/4的上部连刀戳成一个圆形盖,揭盖后掏去南瓜盅的内瓤,入沸水中氽成半熟待用;
2. 禾花雀治净后用蒜、葱、料酒、胡椒码味,然后拌入适量水淀粉待用;
3. 锅洗净置火上,下色拉油烧至四五成热,将禾花雀下油锅过油至半熟捞起;
4. 装入南瓜盅内上笼蒸约五分钟至熟,出笼盛圆盘内,撒上葱花;
5. 锅内烧油至沸,浇于葱花上即成。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克;2. 油温过高,禾花雀易失水;3. 蒸制时间过长,禾花雀易老,因而应控制油温的蒸制时间。1. 禾花雀富含蛋白质、钙、磷、铁的含量亦很丰富;2. 其性温,有暖腰膝之功效;3. 南瓜含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素,特别是胡萝卜素的含量尤高; 4. 性温味甘、有润肺补中之效。
香烧禾花雀
食材明细:
禾花雀250克。,八角适量,香叶适量,干辣椒适量,花椒粒适量,胡椒粉适量,生抽适量,老抽适量,味精适量,白糖适量,陈醋适量,黄酒适量,红油适量,香油适量,姜适量,葱适量,色拉油各适量。适量
香烧禾花雀的做法步骤:
禾花雀宰杀去皮,焯水后油炸,加其他调料烧至入味即可。
小贴士:
禾花雀油炸至表面起亮即可。
五香禾花雀
食材明细:
禾花雀1000克,酱油50克,大葱25克,八角1克,盐3克,姜3克,沙姜1克,桂皮1克,丁香1克,香醋1克,香油25克,花生油150克,草果1克,味精2克,料酒25克
五香禾花雀的做法步骤:
1.禾花雀宰杀后,用60℃的热水浸透,去除羽毛;
2. 剖腹去内脏 ,洗净后剁去脚爪,盛于容器内;
3. 加精盐1克、姜片10克、葱段10克、绍酒10克,拌匀,浸渍约半小时取出待用;
4. 炒锅炙净,放入熟花生油,烧至180℃时,下禾花雀炸酥捞出,倒去炸油;
5. 加入清汤、酱油、精盐1.5克、白糖、山柰、八角、桂皮、丁香、草果、绍酒15克、姜片、葱节,下禾花雀烧开;
6. 移中火烤起,待汤汁快干时,下味精、芝麻油、香醋,翻炒均匀后盛于容器内;
7. 冷却后取禾花雀装盘即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备熟花生油约1500克。
精炖肉酿禾花雀
食材明细:
麻雀500克,菠菜15克,火腿15克,冬笋15克,香菇(鲜)15克,猪肉(肥瘦)100克,料酒25克,盐5克,味精3克,大葱15克,猪油(炼制)15克,姜10克
精炖肉酿禾花雀的做法步骤:
1. 将麻雀头切去三分之二(留后脑部分),拉出食管,切去脚和尾,开膛取出内脏,剪去翅尖和肛门,放清水中镊将,绒毛,洗净;
2. 将猪肉切细,剁成米粒状,放入碗中,加绍酒10克、精盐1克、味精1克搅和,然后,分别填入20只麻雀腹中,放沸水锅中焯烫一下,捞出洗净;
3. 将火腿、香菇、笋片铺在碗底,再放入麻雀(腹朝下),加料`酒、精盐、味精、鸡清汤、葱段、姜,上笼用旺火蒸约1.5小时取出,拣去葱、姜,翻扣入汤碗里;
4. 原汤滗入炒锅中,鸡清汤亦入锅中,加精盐、味精烧沸,撇去浮沫,放入菠菜,起锅倒入盛麻雀的碗里,淋入熟猪油即成。
姜葱禾花雀煲
食材明细:
麻雀650克,姜80克,大葱320克,大蒜(白皮)10克,盐5克,白砂糖2克,白酒5克
姜葱禾花雀煲的做法步骤:
1. 禾花雀洗过,沥干水分,加味腌过;
2. 姜去皮,洗净,拍扁,切碎,弄净肉葱,切两段,蒜头捣烂;
3. 烧热瓦缸,下油,放入姜,葱,蒜爆香,续下禾花雀同爆至香,洒点烧酒,倾下小半碗清水和腌味之汁水,加盖煲煮十二分钟便熟。
小贴士:
若没禾花雀也可用麻雀替代。
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