水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对哪些美食感兴趣呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“红焖羊肉煲”,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
羊肉,马蹄,萝卜,当归,支竹,大蒜,海鲜酱,蚝酱,柱侯酱。
红焖羊肉煲的做法步骤:
1、把羊肉斩件飞水,为去净腥味,飞水时间稍长———25分钟。
2、烧镬落油,爆香大蒜后,再把羊肉加入爆香,加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱,爆透。
3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里,加汤加水,焖至爽嫩。
要点:这道菜对羊肉要求比较高,因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候,可以用筷子戳一下羊皮,可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。用瓦煲来焖,主要是为了保温,当然,如果家庭有酒精炉或者小电炉的,可以边保温边吃就最好了。
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红焖香槟羊肉
食材明细:
羊肩块适量,胡萝卜适量,红枣适量,小茴香适量,冰糖适量,香叶适量,陈皮适量,花椒适量,桂皮适量,食盐少许,老抽少许,蒜适量,生抽香槟(也可换成料酒或啤酒)少许,葱适量,姜适量
红焖香槟羊肉的做法步骤:
第1步将新鲜羊肉块放入冷水中煮开,沸腾后,加入姜片,倒入少许料酒;水开后,再小煮一会儿,将沫子撇去;
第2步将煮好的羊肉块儿晾干,待用;开油锅,将葱姜蒜爆香,同时放入花椒,桂皮,陈皮,香叶,小茴香再次爆香;
第3步接着在锅里放入冰糖,慢慢熬化;待到冰糖快要变成棕色时,就可倒入待用的羊肉,翻炒;
第4步大火翻炒到羊块儿均匀滴上糖色后,可以放入香槟酒,盖上锅盖焖一分钟;开锅盖后,放入适量老抽,再次均匀上色;
第5步将煮开的开水倒入锅内,盖锅羊肉;水开后,将火调成小火,慢慢炖上1个小时;
第6步1小时后,开锅盖,放入少许生抽和食盐,调味;继续盖上锅盖,用小火焖40分钟;
第7步40分钟后,放入切好的胡萝卜块,继续焖煮40分钟;再次揭开锅盖,用大火将汤汁收干。(依个人口味而定)
第8步汤收干后,关火,焖5分钟,就可开锅吃啦。
红焖羊肉(三)
食材明细:
羊肉(瘦)150克,香油50克,洋葱(白皮)50克,大蒜(白皮)8克,姜5克,木耳(干)8克,茴香籽[小茴香籽]3克,酱油3克,黄酒3克
红焖羊肉(三)的做法步骤:
1.把肥瘦羊肉切成厚2毫米的薄片,用小茴香、葱、蒜、姜、绍酒、酱油煨起来。 2.羊肉片煨好后,下热油锅划开,加上木耳,用盘盖上稍焖一会即成。
红焖羊肉(二)
食材明细:
羊肉(瘦)500克,鸡蛋75克,植物油50克,淀粉(豌豆)20克,酱油3克,盐3克,花椒3克,大葱5克,姜3克
红焖羊肉(二)的做法步骤:
1.将羊肉切成粗0.5厘米的长条,用鸡蛋和面粉拌匀,使羊肉挂糊。
2.锅放火上烧热,加进油烧至七成热,把羊肉下油锅里炸透捞出。
3.取一大海碗,把炸好的羊肉摆放在碗里,放入酱油、盐、葱、姜、花椒、高汤上笼中蒸约1小时,蒸烂后下笼扣在盘子里,用原汤加淀粉勾成薄芡,浇在肉上即成。
小贴士:
因为需要焖制,所以备高汤200克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
栗子红焖羊肉
食材明细:
羊肉(瘦)750克,栗子(鲜)250克,萝卜150克,青蒜50克,腐乳汁25克,料酒25克,酱油25克,白砂糖25克,味精2克,醋25克,淀粉(豌豆)2克,香油25克
栗子红焖羊肉的做法步骤:
1.青蒜洗净切成段待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉;用刀刮净肉上的污物,洗净,切成3厘米方块,在沸水中氽10分钟后用清水洗净;将栗子洗净,在每只背壳部划一刀,放入热水勺,烧开约2分钟,用漏勺捞出,剥壳去膜,待用。
2.旺火热勺,放入肉块,随即加水500克,下腐乳汁、料酒、酱油、糖、萝卜洗净用刀拍裂后也同时放入,烧20分钟左右,倒入栗子,放醋,移至小火焖烧1小时左右,再移至旺火,把萝卜取出,待汤汁收浓后,放味精、水淀粉勾芡,淋香油,撒青蒜段,颠翻炒勺,出勺,装盘即成。
小贴士:
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
鲜橙红焖羊肉
食材明细:
主料:羊肉适量,鲜橙适量
辅料:花椒适量,桂皮适量,冰糖适量,葱适量,香叶适量,老抽适量,草果适量,生抽适量,蚝油适量,姜适量,蒜适量
鲜橙红焖羊肉的做法步骤:
1,准备好所有调料
2,橙把皮削下来,果肉切两半备用
3,我用了羊腿,带皮羊肉,切大块
4,锅里加水,加料酒,花椒,葱,煮开,加入羊肉,大火煮五分钟,捞起羊肉背用
5,锅里加黄油
6,加入所有调料(除了橙),炒香
7,加入羊肉,炒香
8,一颗橙的橙汁,我是直接用手挤的!
9,加入老抽,生抽,蚝油
10,加入漠过羊肉的开水,烧开
11,开了五分钟后,捞出草果,香叶,八角,桂皮!然后加入陈皮!
12,大火煮开,小火焖2到3小时
13,最后撒上香菜,起锅!
14,多留点汤汁,拌饭,香!喜欢 我的食谱,公众号:琦食
红焖羊肉烩面
食材明细:
主料:羊肉1000g,面条500g,胡萝卜200g,洋葱1个
辅料:盐少许,花椒少许,辣椒1~2个,桂皮少许,生抽少许,老抽少许,葱一棵,姜几片,啤酒一瓶
红焖羊肉烩面的做法步骤:
1,羊肉块洗净控干。
2,锅中放油,把羊肉块放进去煸炒。
3,刚开始会出水,但是逐渐水份蒸发,羊肉中的油脂会煸出来。
4,等肉炒成焦黄色,把羊油倒出去。
5,放进花椒、辣椒、桂皮煸炒出香味。
6,顺锅边倒入一瓶啤酒。
7,大火烧开后转小火,放进葱段姜片,并加少许海米,倒少许生抽和老抽,盖盖焖煮1小时。
8,胡萝卜切滚刀块放进羊肉汤中,煮到八成熟。
9,下手擀面同煮到面条熟,撒上切好的香菜末即可出锅食用。
小贴士:
1.不用放油,羊肉丰富的油脂已经足够油腻,要把油脂煸出来,以免过于油腻。
2.不用放水,用啤酒可以去除羊肉的膻气和增香。
3.放少许海米,可以增加羊肉的香味。
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