“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你对烹饪美食感兴趣吗?以下是小编为大家整理的“清炖牛肉 ”,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
新鲜的牛肉,作料:干辣椒4个,香叶两片,姜一段,花椒少许,丁香少许。
清炖牛肉的做法步骤:
1.把牛肉切成小块,在热水中飞去血沫。
2.把花椒、丁香、干辣椒一并放在调料蛋(就是那种可以装东西又有孔的东西,像蛋)里,用纱布包起来也可以。
3.然后就是煮了.煮的时候,先是大火把水烧开,再把火调小慢慢煮容易烂一点也不会把汤煮干,千万不可以这个时候去看碟,要不然等想起来回来的时候该焦了。
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清炖牛肉汤
食材明细:
牛肉600克,胡萝卜250克,绍酒15克,葱节,姜片20克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,芹菜末12克。
清炖牛肉汤的做法步骤:
1、将牛肉洗净,切成小块,胡萝卜切滚料块或圆柱状。
2、牛肉块放凉水锅里用中火烧沸片刻,煮出血水后倒出洗净,取用大砂锅放入牛肉块,加满水,下葱节姜片、绍酒烧沸,撇去浮沫,改用微火保持沸而不腾,炖3小时至酥,捞去葱姜,加入胡萝卜,炖至酥烂,撒上胡椒粉、芹菜末即可。
清炖牛肉面做法
做法:
1、做开水后,放入牛腩块焯一下,大火大约煮一分多钟吧,去掉血末。捞出洗净。
2、用个人喜欢的香料。我用的是少量的花椒、白胡椒、陈皮、甘草、小茴香、肉蔻、香叶、丁香、八角,和一点点肉桂。量都很少很少哦,不要破坏肉的香味。
3、把香料放入茶包,或者纱布袋中,切两片姜、两段葱,也同时放入。(北京的家乐福啊、百盛啊,都有我用的这种茶包。)
4、牛腩放沙锅中,接水没过肉,一定要一次接足。放入香料包。煮开后转小火慢炖至肉烂,大约三小时吧。最后加盐。
5、清汤牛肉本身就可以吃,也可以用肉汤煮直接乌冬面,吃的时候撒上香菜很棒。如果是中国挂面,因为煮面水会浑浊,而且有面的味道,则先要用清水煮好面,然后捞出面,切了香菜放面上,再兑入烧开的肉汤和肉。
半筋半肉清炖牛肉面
食材明细:
牛筋与牛腱600公克,老姜5片,酒1大匙,盐适量,牛高汤1000㏄,刀切手工面1人份,葱花适量
半筋半肉清炖牛肉面的做法步骤:
1.牛筋与牛腱切块,放入滚水中烫去血水,再用冷水沖净、挤干备用。
2.将牛筋块、牛腱块及材料2一起用电锅蒸至熟软。
3.将面条烫熟,沥干放入碗中,再加入适量作法2的清炖牛肉与汤汁,撒上葱花即可。
炖牛肉
食材明细:
牛肋条肉800克,酱油3大勺,黄酒3大勺,大喜大牛肉粉少许,盐、八角、花椒、葱姜片适量
炖牛肉的做法步骤:
第1步将牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状葱姜洗净后切成葱段和姜片备用
第2步热锅凉油,待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香接着将牛肉块倒入锅中煸炒,再放入黄酒煸炒片刻
第3步倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油(此时不要放盐)水开后撇去浮沫,盖上锅盖后转小火炖90分钟后
第4步放入适量的盐和大喜大牛肉粉后,继续小火炖30分钟最后根据自己的口味转大火收汁(炖牛肉汤汁不宜过少,要稍稍多些)
小贴士:
炖出香酥软烂牛肉的五个小窍门: 一.选用牛瘦肉较多,脂肪和筋较少的部位(要适当带一些肥肉,过瘦的口感会不够香浓),这样的牛肉 适宜炖煮,口感味美香浓 二.炖制牛肉时要最后放盐,否则牛肉会收缩不以熟,且口感发硬 三.想要做出美味的牛肉一定要小火慢炖,切记不要心急,小火慢炖这种传统做法能做大程度所烹饪出肉质 最天然醇香的口感,这是快速炖煮或高压锅焖至所无法比拟的 四.炖肉时水量要一次加足,万一水量前期加入不足,需要补加时一定要加入开水 五.炖煮牛肉这种本身就带有鲜味的肉类时,不要加入鸡精(鸡精会影响肉质天然的本味),最好使用牛肉 粉或是蘑菇精等调味品
芫荽炖牛肉
食材明细:
牛肋条肉500克,芫荽(香菜)100克,葱结、姜块各25克,八角2克,绍酒20克,精盐3克,味精1克,芝麻油10克,清汤800克。
芫荽炖牛肉的做法步骤:
1、将芫荽洗净切段。牛肋条肉切块。
2、锅内加水烧开,下入牛肉块焯透捞出。
3、锅内另加清汤,下入葱结、姜块(拍松)、八角、绍酒、牛肉旺火烧开,撇净浮沫,炖至熟烂,去掉调料渣,加精盐、芫荽烧开,装入碗内,淋芝麻油即成。
小贴士:
特点
汤清味鲜,牛肉软烂,芫荽清香。
操作提示
牛肉一定要小火慢炖。火大不宜烂。
咖哩炖牛肉
食材明细:
牛腩700公克,洋葱1/2个,蕃茄1/4个,马铃薯1个,姜末50公克,蒜头20公克,水2000㏄,A.咖哩粉30公克,B.奶油20公克,鲜奶油30㏄,盐1茶匙
咖哩炖牛肉的做法步骤:
1.将蒜切碎、洋葱切片、蕃茄切块、牛腩切块汆烫备用。
2.起油锅,放入切碎的蒜、姜末、咖哩粉以小火炒香,倒入牛腩块以中火炒3分钟至熟透,再加入水、洋葱片、蕃茄块与调味料B以小火煮2个半小时即可。
白菜炖牛肉
食材明细:
牛肉180克,红辣椒2、3个,白菜两片,粉丝少许
白菜炖牛肉的做法步骤:
1.牛肉窜水。白菜洗净。
2.粉丝放开水里泡软
3.牛肉先炖至8成熟
4.所有材料放进锅里炖
砂锅炖牛肉
食材明细:
牛肉(腑肋)750克,植物油50克,酱油5克,大葱7克,料酒3克,盐4克,姜5克,花椒4克,胡椒粉4克,味精3克
砂锅炖牛肉的做法步骤:
1. 肋条肉洗净,切成2.5厘米的见方块。
2. 置火上,加牛肉块,再加水,没过牛肉块烧沸,撇去血污浮沫,略煮一会,牛肉块捞入温水盆内,洗去血污,煮沸汤静置澄清。
3. 清的煮牛肉汤,倒入砂锅中,再放入净牛肉块。
4. 置火上,加植物油,烧热,加葱段、姜片、花椒,煸出香味,加酱油、料酒和少量煮牛肉汤,烧沸,即加食盐、料酒、胡椒粉、味精,使之成咸鲜味,再倒入砂锅中。
5. 锅置旺火上,烧沸,盖严砂锅盖,用微火慢炖约2.5小时,至肉烂汁浓,即成。
蚕豆炖牛肉
食材明细:
蚕豆250克,牛里脊肉500克,盐3克,料酒10克
蚕豆炖牛肉的做法步骤:
1. 将牛肉洗净,切成小块。
2. 将牛肉放入沙锅中,加水适量,煮沸,打去浮沫,加入蚕豆、精盐、料酒。
3. 沙锅改中火煨炖,至牛肉熟烂即可,食肉喝汤。
小贴士:
此汤菜具有健脾利湿的作用。适用于治疗肺癌合并水肿。蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
咖喱炖牛肉
食材明细:
牛肉(约1磅)。洋葱碎,番茄1粒,土豆2粒,柠檬汁,椰浆,南姜蓉咖喱料:咖喱粉,香茅粉,郁金粉,咖喱叶,豆蔻粉,苜蓿粉,月桂粉,小茴香粉等。
咖喱炖牛肉的做法步骤:
1、牛肉切厚片,在肉里放一些柠檬汁和油,放一旁阉半小时(柠檬汁可以令脂肪软化)
2、烧热铁锅,倒进油,爆香洋葱和南姜蓉,然后放入牛肉片,在锅里摊开,然后当看到肉面转色就翻炒另一边;
3、放进番茄、土豆、咖喱粉、郁金粉、香茅粉等香料进锅里,翻炒均匀;香料粉不宜过早在油里炒香,因为很容易焦,味道可能会因此带出苦味;
4、往锅里加入清水,放进咖喱叶和椰浆,然后炖2小时;
5、在出锅的时候,往锅里倒入椰奶,让汤汁变稠就可以了。
第
幅 主要材料,还有一些香料没拍出来
第
幅 放进洋葱炸香
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幅 加入南姜蓉
第
幅 放牛肉
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幅 放进各种香料,豆蔻粉和苜蓿粉不要放太多(郁金粉不是黄姜粉,要区分开)
第
幅 加进清水,数量以盖过牛肉为好,然后放咖喱叶
第
幅 放椰浆(不是椰奶)
第
幅 盖上盖子,小火炖2小时
第
幅 出锅前加入椰奶,就OK了!
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