食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,它决定了美食的本味。没有食材文化,就没有美食文化,你平时对食材了解比较多吗?下面,我们为你推荐了菜远田鸡,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
田鸡100克,芥蓝150克,姜2克,大蒜(白皮)1克,植物油40克,盐2克,黄酒10克,味精2克,淀粉(豌豆)7克,胡椒粉0克
菜远田鸡的做法步骤:
小贴士:
因有过油过程,需准备植物油500克左右。
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菜远鸡肝鸽片
食材明细:
雏鸽300克,鸡肝60克,芥蓝125克,姜2克,大蒜(白皮)1克,鸡蛋清10克,淀粉(豌豆)10克,植物油50克,黄酒15克
菜远鸡肝鸽片的做法步骤:
1.芥蓝洗净折成小段;姜洗净切片;大蒜去皮洗净剁成蒜茸;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克;将乳鸽处理干净切片用蛋白、湿淀粉10克拌匀;再将芥蓝煸好,滤去水分。
2.烧锅放油适量,将鸽片、鸡肝放入拉油至熟,倾在笊篱里;利用锅中余油,把乳鸽片、鸡肝、芥蓝、姜片、蒜茸放在锅里,溅入绍酒、用芡汤25毫升、湿淀粉10克调匀为芡,加包尾油5克炒匀上碟便成。
小贴士:
因有过油过程,需准备植物油500克左右。
豆腐菜远牛肉汤
食材明细:
牛肉(肥瘦)480克,油菜心640克,豆腐(北)100克,姜3克,酱油8克,盐3克,淀粉(玉米)5克,花生油20克
豆腐菜远牛肉汤的做法步骤:
1. 牛肉切片加腌料捞匀。菜心洗净切段,豆腐洗净切片。
2. 煲开水,放下姜片,将牛肉焯至六成熟取出,放入菜心加油,至菜心转翠绿色,取出沥干汤汁。放入豆腐片,待再开,加入牛肉、菜远及调味即可。
小贴士:
健体轻身、清热润燥、增加钙质。
菜远鸡肝炒鸽片
食材明细:
鸽肉125克,鸡肝125克,芥蓝350克,鸡蛋清10克,姜2克,盐3克,黄酒15克,胡椒粉1克,香油2克,猪油(炼制)100克,淀粉(豌豆)15克
菜远鸡肝炒鸽片的做法步骤:
把鸡肝切成厚片,用沸水烫过,白鸽起肉,切成薄片,加入蛋白和湿淀粉10克(淀粉5克加水)拌匀。用猪油起锅,放入菜远和精盐,炒至菜远八成熟,隔起。在芡汤中加入胡椒粉、麻油和湿淀粉15克(淀粉10克加水)调成碗芡,武火烧锅,用猪肉搪锅。换上新的猪油,把鸽片和鸡肝片放进锅内“拉嫩油”,温度控制在100摄氏度,熟后捞起,倒去油后,放入姜花,菜过错和肉类,洒入绍酒、碗芡。炒匀。再加入蚝油炒匀上碟。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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