没有好的食材不可能有好的美食,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,相信你对食材并不陌生吧?下面,小编为大家整理的“超级下饭菜干锅田鸡”,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
田鸡腿适量,淀粉适量,生抽适量,蚝油适量,糖适量,料酒适量,干辣椒适量,青椒适量,红椒适量,葱适量,红葱头适量,生姜适量,大蒜适量,花椒适量,香辣豆豉适量
超级下饭菜干锅田鸡的做法步骤:
第1步田鸡腿洗净,加入适量淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒腌制15-20分钟;干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜切成适当大小;
第2步热锅温油,放入腌制好的田鸡腿爆炒,至田鸡腿稍稍变色,立即捞出备用;少许油,加入香辣豆豉、干辣椒、花椒、葱白、红葱头、生姜、大蒜小火炒香;
第3步倒入之前爆炒好的田鸡腿、青红椒,翻炒均匀,焖1-2分钟即可出锅。
小贴士:
1.田鸡腿尽量买新鲜的,海外的朋友实在没有买冰冻的也可以,但注意了解保质期;2.田鸡腿很容易熟,爆炒的时间不宜过长,中途不能加水焖煮,以免肉质老化,影响口感;3.生抽、蚝油、香辣豆豉都含有盐分,注意用量,以免过咸;4.根据自家的嗜辣程度调整辣椒用量,红葱头可用红洋葱代替;5.起锅之前如果加上炒香的白芝麻,味道自然更胜一筹;6.家里有坩埚仔的朋友,可将炒好的田鸡放入坩埚仔,锅下放酒精灯,这样不仅保温性能好,而且别有一番情趣哦。
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下饭菜干锅山药
食材明细:
主料::山药适量,五花肉适量,
辅料::青尖椒适量,红尖椒适量,生抽适量,鸡精适量(自选),油适量,盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,干辣椒适量,
下饭菜干锅山药的做法步骤:
1.青红尖椒、葱姜蒜、干辣椒切好待用。
2.五花肉切薄片。
3.把山药切片,在沸水中加足量的盐煮1分钟捞出待用。
4.热锅适量油,把锅烧热之后放入五花肉煸炒到卷曲,之后加入料酒混合均匀。
5.放入葱姜蒜炒香。
6.再放干辣椒混合均匀(由于干辣椒易糊,所以后放)。
7.下生抽和盐继续翻炒。
8.放入山药混合均匀。
9.放入青红椒、鸡精。
10.混合均匀即可。
小贴士:
• 山药不能切得太薄,太薄口感会不脆。
• 过水的步骤,水沸腾以后煮不超过1分钟。
• 煮好的山药,滤干水分,一定要滤干,不然翻炒的时候会把锅中的温度降低,会影响菜的味道。
• 由于煮山药时放足了盐,后面翻炒盐只需要放在肉上,山药上无需加盐。
超级下饭菜----【小炒肉】
食材明细:
主料::五花肉一块,
辅料::青椒2个,红椒2个,青蒜1根,泡椒适量,蒜瓣3个,生姜3片,
配料::食盐1茶勺,生抽1汤勺,老抽1汤勺,料酒1/3汤勺,香醋1/3汤勺,白糖1茶勺,老干妈1汤勺,
超级下饭菜----【小炒肉】的做法步骤:
1.准备好原料。
2.五花肉洗净,切成均匀的薄片。
3.青、红椒洗净切成丝,青蒜切成段,生姜切丝,蒜切片。
4.锅里加入少量油烧热,下入姜丝煸出香味。
5.下入切好的五花肉片。
6.中火翻炒至五花肉出油,表面金黄。(这时候锅里油比开始要多,可以盛出一部分)
7.调入老抽翻炒上色,盛出备用。
8.锅中留余油,转大火,下入青、红椒丝翻炒几下.
9.加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均匀,调入上述中除了老抽以外的所有调料,翻炒均匀。
10.下入切好的青蒜段。
11.再次翻炒均匀即可出锅。
12.很下饭的菜菜。
小贴士:
诗心片语:
1:五花肉要先入锅煎炒至出油表面金黄。(如果不加油,直接小火煸出五花肉的油再转中火煎制也可)
2:加入一点泡椒、辣味里带着一点点酸,味道特别好。(没有也可不加)
3:煎炒肉片时中火即可,以免肉质过老,而后期炒制时要转大火快炒,不要加水。
4:此菜加青蒜比加葱好吃,香味更浓郁。
干锅田鸡
食材明细:
田鸡500克,紫苏子15克,柿子椒35克,大葱15克,花雕酒5克,姜10克,大蒜(白皮)5克,盐5克,鸡精2克,生抽15克,料酒15克,花生油25克
干锅田鸡的做法步骤:
1. 田鸡剖杀,直接宰成块;
2. 田鸡用生抽、料酒、鸡精制成的酱料腌制半个小时;
3. 大葱、紫苏洗净切断;
4. 蒜不必切;
5. 姜、尖椒、红椒切片;
6. 锅中加油烧热,放姜、蒜、尖椒片一起炒香;
7. 放腌好的田鸡,同酱料一起倒入锅里爆香,然後再加入花雕;
8. 准备好小锅,用大葱径断、紫苏、红椒垫底;
9. 将炒好的田鸡全部倒入小干锅中,上面撒些葱叶即可;
10. 吃的时候用干酒精点火即可边烧边吃。
抵御春天的寒流,超级下饭菜——干锅茶树菇
食材明细:
主料::茶树菇适量,
辅料::青椒适量,红椒适量,五花肉适量,
配料::郫县豆瓣酱适量,盐适量,糖适量,水淀粉适量,
抵御春天的寒流,超级下饭菜——干锅茶树菇的做法步骤:
1.茶树菇去根清洗一下用淡盐水浸泡15分钟。
2.青椒,红椒切丝。
3.五花肉切大概3mm的薄片
4.郫县豆瓣剁碎。
5.浸泡好的茶树菇掰成5厘米左右的小段
6.锅内烧开水,放入茶树菇,水再开时捞出。
7.锅内倒少许油,放入五花肉煸炒出油。
8.把肉片拨到一边,倒入剁碎的郫县豆瓣炒出红油。
9.倒入茶树菇大火翻炒3分钟左右。
10.倒入青红椒丝翻炒1分钟左右,加盐糖调味。
11.最后水淀粉勾芡即可。
小贴士:
*茶树菇用淡盐水浸泡15分钟会清洗的更干净。
*五花肉尽量选7分肥3分瘦的肉,这样煸出的油被茶树菇吸收后会混合有肉的香味。茶树菇的口感也不会很柴。
*煸茶树菇时,一定要大火,把茶树菇里面的水分炒出来。最后留一点汤汁用来用水淀粉勾芡。
超级下饭菜,辣的你停不下口——————干锅麻辣鸡杂
食材明细:
主料::鸡胗适量,鸡冠适量,
辅料::泡椒适量,干辣椒适量,生抽适量,干花椒适量,豆瓣酱适量,小米辣适量,料酒适量,孜然粉适量,五香粉适量,白糖适量,
超级下饭菜,辣的你停不下口——————干锅麻辣鸡杂的做法步骤:
1.买回来的藕刨去外皮洗净。
2.洗好的藕切成薄片。
3.切好的藕侵泡在清水里,以免变色 可以洗掉藕外表的淀粉。
4.将鸡胗,鸡冠洗净。
5.洗净后分别改刀,放入适量的料酒腌制下去腥。
6.准备 调料:干辣椒,青花椒,大蒜,豆瓣酱,泡椒,小米辣椒
7.炒锅置火上,放入平胡思炒菜3倍的色拉油烧热
8.投入豆瓣酱,泡椒碎炝香
9.下入鸡杂略炒,烹入料酒煸炒出香味。
10.调入精盐、五香粉、白糖、生抽调味
11.加入干辣椒,干花椒小火翻炒入味,中途不要加水,加盖闷10分钟。
12.然后倒入藕片,干豆腐等自己喜爱的素菜,撒上孜然粉翻炒至入味,调入鸡粉,起锅装入干锅里,即可上桌。
小贴士:
干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料,起到口感互补的作用,如鸡杂配以小青红尖椒、
1、制作干锅鸡杂时,火力要大,掺汤量要少,炒制时间要短。若炒制时间太长,则易造成鸡杂变得老、韧、绵。
2、上桌后若需加热则使用小火,起到保温的作用,并要用木铲不停地铲动。
3、主料食完后,若需再加入其它原料,则一般由厨房加工完成,如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。
超级下饭菜 腊肉炒蒜薹
食材明细:
主料::腊肉2两,蒜薹250克,
辅料::蒜4瓣,姜一小截,辣椒王一小把,
配料::盐1克,味精适量,加加老抽适量,
超级下饭菜 腊肉炒蒜薹的做法步骤:
1.如图准备所有的材料
2.准备所有材料
3.如图准备所有材料
4.腊肉用开水泡好,同时也可以去除挂在外面飘落的灰尘,将腊肉洗干净。江西腊肉切薄片
5.蒜拍碎,切末。姜切末。辣椒王切段,
6.蒜薹洗净切段
7.冷锅热油,
8.油6成热,开小火,下入蒜末,姜末。干辣椒段,煸炒至香
9.开大火,下入腊肉爆炒,至腊肉有点焦黄的才好吃的
10.下入蒜薹,大火爆炒
11.下入少许盐,腊肉会有点咸。翻炒均匀
12.下入味精,翻炒均匀
13.下入老抽,翻炒均匀
14.蒜薹表皮有点皱,就可以出锅喽!
15.装盘喽,配上碗米饭就可以美美的吃上一餐了
小贴士:
1 每个地方的腊肉咸度不一样,要自己衡量。没有腊肉的也可以用新鲜的肉
2 辣椒王是江西一种特辣的辣椒
超级下饭菜~~土豆焖豆角
食材明细:
主料::土豆1个,豆角适量,
辅料::蒜瓣适量,淀粉适量,
配料::蚝油适量,生抽适量,白糖适量,
超级下饭菜~~土豆焖豆角的做法步骤:
1.原料用量如图
2.土豆洗净去皮,切成手指粗细的条
3.豆角洗净掰成小段
4.蒜瓣切成蒜末待用
5.土豆晾干水分,拍上淀粉
6.锅中放适量油,待油温七成热时将土豆逐个下入炸至定型后捞出,待油温九成热时复炸一下
7.豆角依据炸土豆的方法炸制两次
8.炸好的土豆条和豆角
9.把锅中表层的清油撇出,留下锅底的沉淀,因为这些沉淀主要是炸土豆掉下的淀粉,因此最后不需要再用水淀粉勾芡了,再倒入1杯水,4勺蚝油,1勺生抽,1勺白糖,用勺子搅拌煮一会儿
10.汤汁冒泡时放入炸好的土豆和豆角
11.用勺子轻推翻炒几下,中火焖煮一会儿即可,4勺蚝油的咸度已经可以了,可根据自己的口味酌情增减,再加一些盐也可以。
超级下饭菜——洋葱煸腊肠
食材明细:
主料::洋葱250克,腊肠100克,
辅料::生抽适量,盐适量,
超级下饭菜——洋葱煸腊肠的做法步骤:
1.腊肠切条。
2.洋葱洗净,去两头,切丝。
3.锅放一点点的油,放腊肠,中火翻炒1分钟。
4.再放洋葱炒匀。
5.转大火,加点水,再放盐,炒均匀。
6.然后加入一点生抽上色。
7.翻炒均匀即可。
小贴士:
1、菜刀在冷水中浸一会儿,或者将洋葱对半切开后,先泡一下凉水再切,就不会流泪了。
2、腊肠已经有咸味,所以要注意生抽和盐的用量。
3、洋葱不用全熟,脆一点口感较好。
超级下饭菜【辣炒章鱼草菇】
食材明细:
主料::草菇500g,章鱼一只,五花肉200g,
辅料::姜3片,蒜2瓣,青辣椒2根,红辣椒2根,
配料::郫县豆瓣酱一汤匙,红酒4汤匙,耗油1.5汤匙,生抽适量,淀粉适量,香油适量,
超级下饭菜【辣炒章鱼草菇】的做法步骤:
1.章鱼中等大小的一只,去掉眼睛和头里的所有东西,洗干净;五花肉200g左右,去皮洗净切成肉末用生抽和淀粉腌制。
2.草菇用小刀切掉硬根部,洗干净后一切为二(对半切开)备用。
3.章鱼放在热水中焯烫一分钟。
4.清水冲去章鱼的浮沫后切成丁。
5.两根青辣椒、两根红辣椒洗净去蒂切丁;姜去皮切丝;蒜两瓣去皮切碎。
6.调料拍张图,郫县豆瓣酱、红酒、耗油。
7.热锅凉油,下入五花肉丁翻炒变色后盛出备用。
8.锅内留适量油,烧5成热,下入一汤匙郫县豆瓣酱小火翻炒出红油。
9.姜丝、蒜末、辣椒放入翻炒两下。
10.下入章鱼丁、四汤匙红酒大火翻炒。
11.下入草菇、1.5汤匙耗油、半小碗水中大火翻炒。
12.收干汤汁,出锅前倒入肉末,点几滴香油即可装盘。
小贴士:
eykier的唠叨:
1、章鱼嘴和眼里均是沙子,吃时须挤掉。肉嫩无骨刺,凉性大,所以吃时要加姜。
2、草菇要稍微炖一会,保证它熟透。也可以选择提前用水烫两分钟,再爆炒节省时间。
3、郫县豆瓣酱、耗油都是咸的,我没放盐,吃着刚好。
4、家里有点青菜用水烫熟了垫在盘底。
超级下饭菜——番茄牛腩的做法
材料:
牛腩500g,土豆1个,胡萝卜1个,番茄2个,葱半根,姜4-5片,料包1包,,
超级下饭菜——番茄牛腩的做法的做法步骤:
步骤1,牛腩切块,胡萝卜、土豆洗净去皮切滚刀块、番茄洗净去皮切块备用;
步骤2,锅内放水,放入切好的牛腩,放入葱姜去腥去血沫,待水开后,撇去血沫,捞出牛肉放入清水中洗去杂质;
步骤3,高压锅内放水,放入炖牛肉料(买牛肉的时候人家送了一包,所以我就偷懒了,呵呵),放入葱姜、加入1汤匙料酒,适量盐,放入牛肉,大火烧至高压锅上气后,转小火炖40分钟;(注:炖肉料:桂皮、草果、八角、小茴香、花椒)
步骤4,锅内放油,放入番茄和番茄酱炒出汤汁,加入500ml炖肉的汤,放入土豆、胡萝卜,大火烧开后转小火,待土豆变软,汤汁浓稠时,加入适量盐出锅即可。
步骤5,装盘!开吃!
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