好的美食离不开好的食材,它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材精通吗?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“干锅田鸡”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
田鸡500克,紫苏子15克,柿子椒35克,大葱15克,花雕酒5克,姜10克,大蒜(白皮)5克,盐5克,鸡精2克,生抽15克,料酒15克,花生油25克
干锅田鸡的做法步骤:
1. 田鸡剖杀,直接宰成块;
2. 田鸡用生抽、料酒、鸡精制成的酱料腌制半个小时;
3. 大葱、紫苏洗净切断;
4. 蒜不必切;
5. 姜、尖椒、红椒切片;
6. 锅中加油烧热,放姜、蒜、尖椒片一起炒香;
7. 放腌好的田鸡,同酱料一起倒入锅里爆香,然後再加入花雕;
8. 准备好小锅,用大葱径断、紫苏、红椒垫底;
9. 将炒好的田鸡全部倒入小干锅中,上面撒些葱叶即可;
10. 吃的时候用干酒精点火即可边烧边吃。
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湘味~香辣干锅田鸡的做法
这是一道很经典的湘菜,我家乡基本每个餐馆都有的一道菜!家里没有泡椒了,用泡椒来炒会更好吃~肥厚的青蛙,肉质鲜嫩,综合洋葱独特的香味和甜味,既能很好地去除青蛙的腥味,又能充当糖给这道菜调味,一举两得!青红辣椒辣味十足,色泽靓丽,湘菜必备!炒完后点上两颗酒精,锅里瞬间嘟嘟起来,嗨爽!今年的中秋有些凉意,两件衣服穿起来了,吃这个正是时候~
材料:
青蛙2斤,洋葱半个,青甜椒3个,大红甜辣椒半个,小红辣椒8个,生姜2个,大蒜2个,香菜7-8根,盐3茶匙,胡椒粉1茶匙,生粉2汤匙,料酒2汤匙,郫县豆瓣酱1汤匙,生抽1汤匙,耗油1汤匙,意式什香草1茶匙,清水2碗,,
湘味~香辣干锅田鸡的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材如图~
步骤2,青蛙买回来市场已经处理好的,拿回家剁成大块,多泡几次水去除血水。喜欢大块吃肉的感觉~
步骤3,先处理青蛙:倒入大盆,加一茶匙盐。
步骤4,加1茶匙胡椒粉。
步骤52,汤匙生粉。
步骤6,最后加2汤匙料酒一起抓匀腌制20分钟。
步骤7,洋葱泡水后切块,这样可以降低迷眼度,辣眼程度大大拉低了。
步骤8,锅里多倒些油,一次性倒足。加入生煎大蒜和超辣的红辣椒一起中小火爆香。
步骤9,倒入洋葱一起翻炒至洋葱变白捞出待用。
步骤10,腌制过后的青蛙有很多酱汁,漏网沥干。这样炒的时候不会太腥。
步骤11,倒入沥干的青蛙肉大火翻炒2分钟。
步骤12,加入1汤匙郫县豆瓣酱炒出红油。
步骤13,加入1汤匙生抽继续大火翻炒一分钟。
步骤14,倒入2小碗清水大火煮开改中小火加锅盖焖煮10分钟左右。焖煮可以杀死蛙里的寄生虫。
步骤15,汤汁剩一半时加入1汤匙耗油。
步骤16,加入1茶匙意式什香草翻炒,这个用来炒肉类非常香,没有可忽略。
步骤17,倒入之前过油的洋葱和姜蒜辣椒。
步骤18,再加入没过油的青红甜椒一起翻炒一分钟。
步骤19,最后调入2茶匙盐调味。
步骤20,成品~
干煸田鸡腿
食材明细:
鲜田鸡腿500克姜50克干辣椒40克花椒至少25克香葱5克食用油500克(实耗40克)料酒10克盐10克味精5克香油少许。
干煸田鸡腿的做法步骤:
①先切除田鸡脚蹼,再清洗干净,然后撒上盐与料酒,先把它腌制15分钟。把姜切丝,但不宜太细。干辣椒剪成小段,葱也切成小段待用。
②大火起镬,烧油,待油烧到六至七成热,将腌制好的田鸡腿撒入热油内,略略炸4到5分钟,捞出来,滤油。
③另起镬,加入食用油,倒入干辣椒段,花椒,姜丝,把它们煸炒,当辣椒要煸至金黄色,花椒快要发黑的时候,速速倒入走好油的田鸡腿。同时加入烹料酒、盐、味精,炒均匀后,出镬,浇上麻油,撒上点香葱即可。
田鸡三汁焖锅
食材明细:
主料::田鸡500g,胡萝卜1个,洋葱1个,
辅料::生抽3勺,番茄酱3勺,豆瓣酱2勺,蚝油2勺,料酒1勺,胡椒粉1勺,辣椒粉2勺,白糖1勺,盐2勺,姜1块,蒜瓣10颗,葱1把,
田鸡三汁焖锅的做法步骤:
1.田鸡剖洗干净点,剁块。
2.加1勺料酒、少许盐、姜丝,腌制10分钟。
3.胡萝卜切棱块,洋葱切块,放少许盐稍微腌制。
4.调汁:3勺生抽、2勺蚝油、3勺番茄酱、2勺豆瓣酱、2勺淀粉、1勺胡椒粉、2勺辣椒粉,拌匀。
5.焖锅热锅放油,放素菜炒至断生。
6.铺上田鸡肉,淋上豆瓣酱,放蒜瓣。焖10分钟。
7.撒上葱花,出锅大快朵颐吧。
小贴士:
底下的素菜会出水,所以小火焖锅是不用加水的。
注意自己的锅是否糊底,适当翻动或加少许水。
田鸡肉嫩,易熟,不用煮太久。
干锅鸡/干锅排骨
食材明细:
主料::排骨适量,
辅料::土豆适量,藕适量,豆芽适量,黄瓜适量,洋葱适量,豆腐皮适量,
配料::姜适量,葱适量,蒜适量,干辣椒适量,泡姜适量,泡椒适量,豆瓣酱适量,老抽适量,盐适量,味精适量,花椒适量,
干锅鸡/干锅排骨的做法步骤:
1.排骨切小块,用姜、盐、酱油腌制两小时。
2.锅里放油,爆香花椒,葱头、蒜、辣椒。 然后炒排骨,在锅中爆炒几分钟,接着放入豆瓣酱,泡椒泡姜、料酒、酱油、盐、翻炒均匀。然后盖上盖子焖到汤汁基本收干。
3.快干的时候放进去配菜炒几下,加点鸡精或者味精。
4.起锅加点葱做点缀,就好了哦!(这个是干锅排骨的图片。成品图是干锅鸡哦。)
肉食者联盟 香辣过瘾的干锅田鸡的做法
以前最喜欢逛的是商场,喜欢逛衣服,逛家居,现在最喜欢的是逛市场,喜欢看各种新鲜的食材,感受一下城市里的喧哗与热闹。其实,常去关顾的摊档就那么几家,熟悉了就和朋友一样,有好的食材,他们就会告知我。如秋日的田鸡,极之肥美鲜嫩,用来做干锅,那香辣鲜美的田鸡肉让我们吃的过瘾,吃的开心。
材料:
田鸡4只,生抽2汤匙,蚝油1汤匙,料酒1汤匙,姜1块,独蒜2个,葱1把,食用油2汤匙,
肉食者联盟 香辣过瘾的干锅田鸡的做法的做法步骤:
步骤1,田鸡去皮清洗干净,切成小块;
步骤2,加入生抽、蚝油与料酒抓匀,腌制15分钟;
步骤3,准备好干辣椒,姜洗净切成姜丝,独蒜去皮切成片,葱洗净切成葱段;
步骤4,热油,下田鸡爆炒;
步骤5,炒至田鸡变色熟透,汤汁收干,将田鸡盛起待用;
步骤6,另起一锅,热锅凉油,下姜丝、蒜片与葱段,小火炒出香味;
步骤7,转中火,下田鸡,翻炒均匀。
步骤8,熄火即可食用
干锅鸡蛋干
食材明细:
主料::鸡蛋干2包,郫县豆瓣酱适量,
辅料::食用油2汤匙,盐少许,葱1段,蒜适量,生抽2汤匙,蔬菜适量,干辣椒适量,培根5片,
干锅鸡蛋干的做法步骤:
1.原料。
2.原料改刀切片。
3.炒锅倒油,放入郫县豆瓣酱、红椒、葱末、姜末,小火炒香。
4.放入培根,小火煸炒出油。
5.放入鸡蛋干。
6.放入芹菜和洋葱,盐、生抽,煸炒均匀。
7.撒熟芝麻即可关火。
8.下饭菜!
小贴士:
郫县豆瓣酱本身已经有咸味,盐的量一定不要太多。
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