中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,食材健康与否决定了美食健康与否。食材在美食文化中占据重要位置,想必你对食材了解很多吧?小编特别从网络上整理了走油田鸡,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
田鸡750克,大蒜(白皮)50克,大葱15克,酱油20克,白砂糖10克,料酒15克,淀粉(蚕豆)15克,香油10克,味精3克,咖喱3克,花生油50克
走油田鸡的做法步骤:
1. 田鸡宰杀洗净,去内脏、头、爪、皮,卸下四肢,大腿骨点刀后切3~4段,田鸡身切4—6 块,盛在小盆里;
2. 将切好的田鸡用干淀粉、酱油、白糖、料酒、味精抓匀,稍做腌渍;
3. 蒜头切去两头,葱取葱白切眉毛葱待用;
4. 锅置旺火上,倒入花生油六成热时,将腌渍的田鸡连同蒜头一起下锅炸2~3 分钟,沥干油;
5. 再加入上汤、料酒、咖喱粉、味精、香油颠翻几下装盘,盘边装饰眉毛葱即成。
小贴士:
1. 田鸡可以剥去皮,也可以不剥皮。注意田鸡应炸熟;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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碧波田鸡
食材明细:
丝瓜150克,田鸡100克,生姜,葱各10克,红萝卜20克。
碧波田鸡的做法步骤:
1、丝瓜去皮切大条,田鸡杀净去皮砍成块,生姜切片,葱切段,红萝卜切花。
2、烧名下油,放入丝瓜、加入部分盐、味精、白糖炒熟,再用一部分湿生粉勾芡炒透,出锅摆入碟内。
3、锅内放油,下入生姜片、葱段、田鸡块、红萝卜花攒绍酒,调入剩下的盐、味精、白糖、胡椒粉炒至熟透,用剩下的湿生粉勾芡、淋麻油出锅放到丝瓜上面即成。
麻辣田鸡
食材明细:
田鸡腿600克,蛋清1汤匙,酱油1汤匙,生粉2汤匙,大蒜片3汤匙,青辣椒2只,红辣椒3只,用酱油2汤匙,酒1汤匙,镇江醋1/2汤匙,糖1/2汤匙,生粉l/2汤匙,香油1茶匙做成调味料。
麻辣田鸡的做法步骤:
①将田鸡腿每只先斩除脚尖再直切为二,全部放在大碗内用蛋清、酱油、生粉拌匀腌泡30分钟左右。
②青红辣椒分别除籽后切成小方块(或菱角块)留用。
③烧热炸油,将田鸡炸熟(约10秒钟),捞出后将油倒出,仅留下3汤匙,用来炒香大蒜片,随后放青红辣椒,续炒数下,便将田鸡与调味料下锅,大火拌炒均匀即好,熄火前淋下热油1汤匙即可。
田鸡煲
食材明细:
田鸡480克,柚子50克,盐4克,味精2克,姜3克
田鸡煲的做法步骤:
1. 鲜嫩肉厚柚皮在清水中泡浸过,又在沸水内滚滚,取出,在清水中泡,取出揩干水,洗净,斩件;
2. 烧热瓦缸,下猪油,下些蒜茸爆香,注入上汤,下入柚皮煲煮十五分钟,田鸡加味拌过后,放入沸油内泡油捞起,置入柚皮煲内,调适味,加盖煲煮十来分钟,下些粉芡,猪油,香菜拌上即成。
香菇田鸡
食材明细:
主料::田鸡2个,香菇10来个,
辅料::枸杞1大匙,红枣8颗,葱1根,
配料::蚝油1大匙,盐少许,玉米油1大匙,料酒1茶匙,太白粉1茶匙,
香菇田鸡的做法步骤:
1.田鸡用水冲洗干净,剁小块。(买的时候,师傅已经剖洗干净了。)
2.放入玉米油,蚝油,盐,太白粉和料酒腌10分钟。
3.香菇预先泡发,洗干净。
4.把香菇对半切开。(这样比较入味,吃起来也方便。)
5.枸杞和红枣用水泡发。
6.把红枣切碎。
7.葱切葱花。
8.把香菇铺放在碟子上。
9.放上腌过的田鸡块。
10.撒上枸杞和红枣。
11.锅放水烧开,把田鸡放入。
12.大火蒸12分钟,撒上葱花即可。
13.田鸡滑嫩香甜,健康美味。
家常田鸡
食材明细:
田鸡400克,泡椒20克,花生油100克,酱油15克,料酒20克,醋15克,味精10克,盐5克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)20克,大葱15克,姜10克
家常田鸡的做法步骤:
1. 将净田鸡腿洗净,从中间剁开;
2. 用酱油、粗盐、料酒腌渍3~5分钟;
3. 泡辣椒剁成末;
4. 葱、姜、蒜切成末;
5. 将炒锅置旺火上烧热,放入生油,烧至七成热时下入田鸡用油滑透取出,留底油;
6. 把泡辣椒下锅煸炒,加入葱、姜、蒜、酱油、料酒、味精、精盐、胡椒面,再加高汤150毫升,下入田鸡煮2~3分钟使其入味,勾芡汁起锅点醋即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
红烧田鸡
食材明细:
田鸡700克,玉兰片15克,油菜15克,火腿15克,香菜15克,盐1克,黄酒15克,味精1克,酱油15克,白砂糖15克,花椒15克,醋1克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(豌豆)15克,大豆油50克
红烧田鸡的做法步骤:
1. 将活田鸡用开水烫死,从胸部开膛取出内脏,剁去四爪用水洗净;
2. 葱姜切成块;蒜拍扁;
3. 玉兰片、油菜、火腿切成片;香菜切成段;
4. 勺内放入油,八成热时放入田鸡炸成火红色时捞出;
5. 勺内放入底油,用葱姜蒜、酱油炝锅,添入鸡汤;
6. 取出葱姜蒜,放入火腿、玉兰片、炸好的田鸡,加入绍酒、花椒水、醋、精盐、白糖,移在慢火上煨十分钟;
7. 待汤快尽时移到旺火上, 放入油菜片、味精,用湿淀粉25克(淀粉10克加水)勾芡,淋上明油盛入盘中,把香菜段码在盘边上即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
花菇田鸡
食材明细:
去皮田鸡腿400克,水发花菇150克,姜汁10克,味精1克,甜米酒,精盐,湿淀粉各5克,鸡汤250克,熟猪油100克。
花菇田鸡的做法步骤:
1、田鸡腿开水锅中略烫捞出洗净沥干,用姜汁、精盐、甜酒、味精腌渍入味,水发花菇去蒂洗净;
2、取碗一只,将田鸡腿排列在碗中,花菇放在田鸡腿上面,加入猪油、鸡汤,另用1只盘子盛好,上笼旺火蒸15分钟取出,拣出花菇;
3、将蒸田鸡的原汁滗入锅内,田鸡腿翻扣在盘中,花菇排围在四周,锅中汤烧开后用湿淀粉勾薄芡,淋入猪油浇在盘中即可。
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