食材指制作食物时所需要使用的原料,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。没有食材文化,就没有美食文化,相信你对食材并不陌生吧?下面的内容是小编为大家整理的葡汁鹌鹑,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
鹌鹑肉500克,红葡萄酒20克,番茄酱20克,料酒20克,酱油10克,盐10克,白砂糖25克,大葱10克,姜10克,植物油100克,香油5克
葡汁鹌鹑的做法步骤:
1.将鹌鹑胸脯肉洗净,放入盆内,加盐,黄酒,葱姜汁拌匀浸渍2小时。
2.锅上火,加生油,烧至五成热,将鹌鹑放入,炸至断生捞出。
3.锅留余油烧热下葱段,姜片略煸,再下番茄酱稍炒,加白糖,酱油,黄酒和适量清水,再放入鹌鹑肉,旺火烧开,小火烧至熟透,转用大火,下葡萄酒,收浓卤汁,淋上香油,起锅装盘,冷却后食用。
4.如用整只鹌鹑制作,应从背部剖开,烧煮入味,起锅后将其剁成两片再装盘。
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葡汁煎酿豆泡
食材明细:
油豆腐350克,猪肉(肥瘦)80克,荸荠100克,洋葱(白皮)10克,西兰花160克,胡萝卜80克,盐6克,白砂糖10克,淀粉(玉米)45克,生抽8克,香油1克,植物油8克,大葱15克,咖喱8克,姜8克,椰子水180克,牛奶120克
葡汁煎酿豆泡的做法步骤:
1. 荸荠去皮冲净切碎;
2. 猪肉剁细成馅备用;
3. 猪肉馅、荸荠、洋葱、腌料(生抽8克、麻油1克、水8克、植物油8克、干淀粉15克)拌匀,搅至有黏性成馅料;
4. 豆泡(油豆腐)用热水冲净去油脂,切开边,在内涂少许干淀粉;
5. 西兰花切小朵冲净;
6. 胡萝卜洗净切片;
7. 烧滚半锅水,加盐水糖各5克、植物油15克,将西兰花及胡萝卜飞水,取出沥干;
8. 将馅料酿入豆泡内,拍上少许干淀粉,放热油内煎至金黄色,取出,剩30克油爆香葡汁中的A料(大葱30克、咖喱、姜各8克);
9. 倒入B料(椰汁180克、牛奶120克、水100克、盐1克、白糖5克)及酿好的豆泡,蔬菜煮滚;
10. 用中火烧三至五分钟至熟;
11. 最后用15克湿淀粉埋芡即成。
柠汁焗鹌鹑
食材明细:
鹌鹑10只,柠檬250克,精盐3茶匙,味精1.5茶匙,白糖,酱油,辣椒油,黄酒各3茶匙,花生油500克,麻油,胡椒粉各1茶匙,葱3段,姜1块。
柠汁焗鹌鹑的做法步骤:
(1)用刀斩去鹌鹑头,用手从脖子处连皮带毛一起撕下,去掉内脏洗净,抹上酱油、黄酒(以增加颜色)。葱、姜切片。柠檬切两半。
(2)旺火加宽油,将拌上酱油的鹌鹑过油炸至八成熟捞出。
(3)锅留底油,上旺火,下葱、姜炝锅,下入鹌鹑,烹上黄酒,加辣酱油、精盐、白糖、胡椒粉、味精和水,加盖用小火焗熟,旺火收汁,加入柠檬汁,淋麻油,翻匀出锅。
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