“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你是不是有在寻找这些菜谱呢?推荐你看看以下的蚝煲鸡,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
鸡半只,生蚝500G,盐1.5茶匙,油1茶匙,姜5片,胡椒一小勺,葱段1把
蚝煲鸡的做法步骤:
第1步把胡椒压扁、姜片冷水下锅!煮开把烫过水的鸡块放入(虾头可有可无),这是今天我帮儿子做辅食多余的!
第2步沸腾后,把蚝也倒进去!上锅前,把油、盐、葱段撒上去!出锅!
第3步大冬天,吃个胡椒蚝煲鸡!暖暖的
小贴士:
因为生蚝熟的比较快!所以先放鸡!一定要煮开水后放鸡,这样的鸡肉才好吃哦!切记不要冷水放鸡。
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蚝皇蹄筋煲
食材明细:
水发蹄筋250克,油菜心50克调料高汤、酱油、味精、糖各少许
蚝皇蹄筋煲的做法步骤:
1、水发蹄筋洗净,焯水,蒸至软糯。
2、高汤调好味,放入蹄筋,煨至入味。
3、蹄筋装入煲内,围上油菜心,煲出香味即可。
小贴士:
特点
软糯可口,味道浓郁
鲜蚝火腿煲
食材明细:
牡蛎(鲜)960克,火腿120克,青蒜15克,姜5克,大葱10克,盐5克,味精2克
鲜蚝火腿煲的做法步骤:
1. 火腿斩件,鲜蚝(牡蛎)洗净,放入沸水稍烫,即捞起,用筲箕盛着候用;
2. 青蒜,姜,葱弄净;
3. 烧热瓦缸,下油,放入青蒜、姜、葱爆过,加入火腿、鲜蚝同爆,注入半碗清水,调适味,加盖煮七八分钟便熟,下些粉芡,炒匀,原煲上桌。
小贴士:
牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
芥兰鲜蚝煲
食材明细:
A.芥兰菜300公克,淡菜400公克,B.豆豉20公克,蒜末20公克,姜末30公克,辣椒片15公克,葱花30公克,酱油2大匙,糖1大匙,香菇精1/2小匙,米酒2大匙,水600㏄
芥兰鲜蚝煲的做法步骤:
1.取一砂锅,放入洗净的芥兰菜与淡菜,备用。
2.热锅,倒入适量的沙拉油,放入材料A爆香,再加入所有调味料煮至沸腾。
3.将作法2倒入作法1的砂锅中,盖上锅盖以中火烧至汤汁剩1/3即可。
银耳蚝豉煲排骨
食材明细:
猪排骨(大排)500克,银耳(干)40克,蚝豉30克,姜5克,盐3克,味精1克
银耳蚝豉煲排骨的做法步骤:
1. 猪排骨切开,再剁成寸段,洗净血污;
2. 蚝豉用水洗净;
3. 银耳用水浸泡涨发,然后掰成小朵;
4. 在锅内放水烧开,把洗净的排骨、蚝豉焯一下水;
5. 焯好的排骨、蚝豉及银耳、姜片放入煲内,加水,放在火上,用大火烧开,撇去浮沫,盖好盖,改小火煲2小时左右;
6. 排骨熟烂时,放精盐、味精调好口味即可。
小贴士:
蚝豉:蚝豉不宜与糖同食。
豉椒生蚝煲
食材明细:
牡蛎(鲜)250克,菠菜400克,辣椒(青、尖)15克,辣椒(红、尖)15克,大蒜(白皮)5克,豆豉15克,大葱10克,香油10克,胡椒粉5克,淀粉(玉米)5克,盐5克,白砂糖5克,老抽5克,姜5克,植物油15克
豉椒生蚝煲的做法步骤:
1. 生蚝洗净,放落滚水中煮至蚝唇张开,捞起抹干水,加香油、胡椒粉少许,淀粉拌匀,泡油;青、红辣椒切碎,待用;
2. 煲下植物油烧热,爆香姜、蒜蓉、豆豉、青、红辣椒,下蚝,用盐、白糖、老抽、淀粉,水60克勾芡,熄火等用;
3. 菠菜洗净,放落滚水中氽软,放在煲仔内,把蚝放在菠菜上,放上葱,淋少许植物油煲滚,原煲上台。
小贴士:
牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
瓠瓜蚝干煲
食材明细:
瓠瓜一条,蚝干一小把,腊肠一条,五花肉50g
瓠瓜蚝干煲的做法步骤:
1.将瓠瓜搓成丝。
2.蚝干洗净浸泡10分钟。
3.腊肠切丁。
4.肉切丝,用盐,干淀粉稍码,再在开水中过一遍水捞起沥干。
5.锅中坐油见热,蒜末爆香,倒入瓠瓜加盐稍翻炒。
6.倒入蚝干腊肠丁,肉丝翻炒匀。
7.倒入煲中,加盖大火烧开,关小火,炖至烂糊即可。
小贴士:
1.注意火候的把握,不要太烂,否则瓠瓜没影子了。 2.喜欢炖的菜都可以炖,就是砂锅一定要严实。 3.如果是新砂锅,一定火不要太大,煮之前一定要抹点油,这样砂锅才不会裂开。 4.要是不想麻烦,即使砂锅开裂也不要紧,可以继续使用,慢慢砂锅底也会变严实,可以照样使用。
蚝豉猪舌煲
食材明细:
猪舌500克,蚝豉60克,陈皮10克,姜5克,盐4克,味精2克
蚝豉猪舌煲的做法步骤:
1.猪舌用开水浸烫,刮去表面白衣洗净,切成块。蚝豉、陈皮分别洗净;
2.在锅内放水,烧开,把切好的猪舌焯一下水;
3.把焯好的猪舌及洗好的蚝豉、陈皮和姜片放入煲内,加入鸡汤,先用大火烧开,撇去浮沫后,盖好盖,改用小火煲内,加入鸡汤,先用大火烧开,撇去浮沫后,盖好盖,改用小火煲2小时左右,至原料熟烂时,放精盐、味精调好口味即可。
小贴士:
蚝豉:蚝豉不宜与糖同食。陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
黄豆蚝豉煲瘦肉
食材明细:
黄豆200克,蚝豉5个,瘦肉1斤,姜1片,盐适量
黄豆蚝豉煲瘦肉的做法步骤:
1.黄豆用清水浸2小时;蚝豉用清水浸软洗净;瘦肉洗净后切块焯水。
2.将黄豆、蚝豉、瘦肉、姜片放入电砂煲中加入1升清水煲2小时。
3.加入适量盐调味即可。
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