好的美食离不开好的食材,它决定了美食的本味。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材感兴趣吗?因此,栏目特意整理了箸头春,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
鹌鹑肉500克,酱油30克,辣酱油50克,花生油30克,黄酒10克,白砂糖2克,胡椒粉2克
箸头春的做法步骤:
1. 将鹌鹑宰杀,煺毛,开膛,去内脏,清水洗净,沥干;
2. 然后,将每只鹌鹑切成4 块,放入盛器,加酒、酱油、味精、胡椒粉,腌渍一小时,使调味入内;
3. 炒锅烧热,下油烧至七八成热时,将腌渍好的鹌鹑块入油锅炸至金黄色,肉熟时取出;
4. 锅内留油少许,加酒、辣酱油、白糖、味精、鲜汤350毫升烧开,移小火焖酥取出。装盘即成。
小贴士:
1. 活鹌鹑烹制,味鲜无比,先腌后炸,使其入味;2. 炸至色黄肉熟,立即出锅,炸得过老,肉硬质柴;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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茼蒿伴春头
食材明细:
茼蒿500克,荠菜500克,籼米粉(干、细)100克,胡椒粉1克,香油20克,盐2克,猪油(炼制)20克
茼蒿伴春头的做法步骤:
1. 将茼蒿除去老叶,洗净,切成细末;
2. 春头(荠菜)除去老叶,洗净,切成细末;
3. 将茼蒿末、荠菜末以精盐、熟猪油、籼米粉拌匀;
4. 将拌好的菜置笼中,以旺火沸水蒸30 分钟取出,撒上胡椒粉、淋上香油即成。
小贴士:
旺火气足,约蒸15 分钟,时间一长失去青菜鲜香。
#春食野菜香#凉拌枸杞头
食材明细:
主料::花生米70克,枸杞头200克,
辅料::芝麻少许,食盐1小勺,白糖3小勺,鸡粉1/2小勺,香油2汤匙,米醋4汤匙,柠檬沙拉汁4汤匙,
#春食野菜香#凉拌枸杞头的做法步骤:
1.准备好所有食材
2.五香花生米去皮备用
3.枸杞头摘去根头洗净好浸泡一会儿
4.炒锅烧开水放入枸杞头
5.焯烫变色后捞出
6.挤干水份放入盆中
7.小碗中放入白糖、食盐和鸡粉
8.放入香油、米醋和柠檬沙拉汁搅拌均匀
9.与花生米一起倒入枸杞头盆中
10.用筷子翻拌均匀
11.最后再撒上少许白芝麻就OK了
小贴士:
1、野菜买回来后洗干净,再用清水浸泡一会儿以解毒,去除表面的污物
2、焯烫不仅可去少许苦涩味,食用也更安全
3、没有米醋和柠檬沙拉汁,可以根据自家口味重新调汁
#春食野菜香#草头饼
食材明细:
主料::草头150克,豆沙适量,糯米粉适量,
辅料::盐少许,油适量,
#春食野菜香#草头饼的做法步骤:
1.准备的原料。
2.水烧开,加点 盐焯烫草头,时间不要久,变色就可以。
3.过凉水,加点水在料理机里绞碎。
4.加入糯米粉中。
5.揉成光滑的面团醒十分钟。
6.取一块面团包入豆沙。
7.锅里加点油中火煎制。
8.两面煎成金黄色,外壳变硬就可以。
小贴士:
1.草头的焯烫不要太长,变色就可以,十秒钟以内。
2.煎饼的时候火不要大,以免焦掉。
#春食野菜香#香辣枸杞头
食材明细:
主料::鸡蛋1个,生抽2茶匙,枸杞头250克,鸡精1小勺,盐1小勺,蒜3瓣,尖红辣椒4~5个,香干1块,九珍香辣脆2茶匙,胡萝卜1小段,
辅料::食用油适量,
#春食野菜香#香辣枸杞头的做法步骤:
1.枸杞头
2.准备好食材(还有胡萝卜1小段)
3.鸡蛋打散,做成蛋皮切丝,胡萝卜,香干也切丝,枸杞焯水切段沥干水分备用
4.爆香蒜和红辣椒段(不喜欢很辣的,红辣椒可以去籽)
5.把枸杞头,蛋皮,胡萝卜丝香干放一个碗里,加入生抽2茶匙,盐1小勺,鸡精1小勺,再加入爆香好的蒜和辣椒调拌均匀
6.最后浇上香辣脆2茶匙拌匀即可(如果没有香辣脆,可以用辣椒油和熟花生)
7.微辣,清爽,很下饭...
8.成品图
小贴士:
枸杞头焯水的时候加几滴食用油,这样枸杞会亮而且有光泽,焯水时间不宜太长,容易烂,没嚼劲
#春食野菜香#马兰头小炒
食材明细:
主料::马兰头150克,五香干4片,鸡蛋2个,
辅料::盐1小勺,花生油2勺,
#春食野菜香#马兰头小炒的做法步骤:
1.提前准备好所有食材
2. 锅中倒入花生油,油热后倒入打散的鸡蛋
3. 将鸡蛋炒熟,盛出
4. 锅中倒入花生油,油热后倒入切块的五香干,中火炒出香味
5.倒入马兰头
6.当马兰头变软,加入盐,炒匀
7.加入之前炒熟的鸡蛋,快速翻拌均匀
8.出锅,成品
小贴士:
这是一个春天独有的小野菜,因为是野菜,清洗的时候要注意,多洗几遍
在炒菜的时候,尽量用中大火,当菜变软,放入盐调味就可以了
#春食野菜香#蒜香马兰头
食材明细:
主料::马兰头250g,
辅料::白糖1g,大蒜3瓣,盐1.5g,玉米油适量,
#春食野菜香#蒜香马兰头的做法步骤:
1.马兰头洗干净
2.锅中倒入水烧开,放入马兰头。
3.待锅中水再次开后,捞起马兰头放入清水中漂十分钟左右。
4.蒜3瓣切碎。
5.十分钟后,把马兰头捞起,用劲挤干水份,切碎。
6.锅中冷油放入蒜碎,小火煸炒。
7.炒至蒜碎微黄出香味。
8.倒入切碎的马兰头,大火翻炒两三下,加入糖、盐,快速翻炒均匀关火。
9.将炒好的马兰头盛入碗中。
小贴士:
温馨提示:马兰头性味辛凉,微寒,有清热解毒,凉血止血,利湿消肿之功效。且马兰头是碱性食物,也有很好的抗癌作用。
#春食野菜香#马兰头拌香干
食材明细:
主料::马兰头250克,香干2块,
辅料::盐半小勺,白糖1/4小勺,香油1小勺,
#春食野菜香#马兰头拌香干的做法步骤:
1.准备的原料。
2.香干在盐开水里煮1分钟左右。
3.马兰头在盐开水水锅里焯烫。
4.焯烫十几秒,变色就可以。
5.过凉开水沥干水分。
6.再用手挤干上面的水分然后剁成细末。
7.香干剁成绿豆大小加入剁好的马兰头中。
8.加入盐,白糖,香油拌匀。
9.配饭,馒头,粥都是不错的小菜。
小贴士:
1.野生马兰假如生长在路边,可能受到汽车尾气的污染,建议较少实用。
2.马兰头属于粗纤维和高草酸的食物。肠炎患者和结石患者建议少吃。
3.焯烫的时间不要太长,保持马兰头的脆感,焯好过凉水是为了保持马兰头的颜色保持翠绿。
#春食野菜香#马兰头炒豆干
食材明细:
主料::马兰头适量,豆干适量,猪肉1小块(咸肉),
辅料::食用油适量,芝麻油1匙,料酒少许,生粉少许,生抽适量,味极鲜适量,干辣椒1个,姜末适量,温水少许,
#春食野菜香#马兰头炒豆干的做法步骤:
1.马兰头挑去黄叶洗净
2.用开水烫一分钟左右
3.再用凉水冲洗几遍攥干水
4.处理好的马兰头和豆干准备就绪
5.将马兰头切碎
6.豆干切成长条
7.再切成小碎丁
8.选一块肥瘦相间的猪肉洗净,肥肉切成小片,瘦肉切成小碎丁。如果有咸肉那是最好不过了,煸炒出来的更香。
9.加料酒和淀粉抓捏几次再待用
10.锅里加少许油,请切好的肥肉煸出油。
11.肥肉煸出油,闻到香味,瘦肉丁入锅炒。
12.姜末和辣椒入锅炒香
13.倒入豆干丁加生抽和盐翻炒,再加少许温水。
14.马兰头倒入锅内翻炒几下再淋上味极鲜和芝麻油
15.出锅装盘
16.成品图
17.成品图
18.成品图
小贴士:
1 如果不喜欢马兰头的涩味,在做马兰头的时候用开水烫一下,再用冷水多搓洗几次这能去找马兰头的涩味!我个人是比较喜欢马兰头郁浓的涩味,一下子能打开我的味蕾激发出食欲感。
2 马兰头是比较吃油的,可以多加点食用油要不然在吃时候干巴巴的会影响口感。
#春食野菜香#马兰头猪骨汤
食材明细:
主料::猪蹄圈骨1000g,莲藕1节,胡萝卜1个,马兰头200g,
辅料::猪肉料1份,盐5g,胡椒粉2g,
#春食野菜香#马兰头猪骨汤的做法步骤:
1.买了猪蹄圈骨,就是猪蹄上面的那段骨,是带肉的骨,口感类似猪蹄。洗净凉水入锅
2.待浮沫飘起,撇掉浮沫
3.把焯好的猪骨再用热水清洗干净
4.另起锅,水中加猪肉料:八角3个,花椒30粒,肉桂2段,姜两小块,干辣椒2个
5.水开后放入焯好的猪骨
6.大火煮开后转小火炖一小时
7.把煮好的猪骨取需要的量,放入砂锅中,放入猪肉的汤2大勺,再加开水适量,加盐和胡椒粉调味去腥
8.把莲藕和胡萝卜切块,放入一起炖煮,小火炖20分钟左右
9.马兰头
10.清洗干净
11.最后放入锅中,煮1分钟即可出锅
小贴士:
马兰头很嫩无需煮太久,最后放入锅中一分钟左右即可。
#春食野菜香#马兰头鸡蛋肉丝汤
食材明细:
主料::马兰头适量,肉丝适量,鸡蛋两个,金针菇适量,
辅料::盐适量,味极鲜少许,猪油少许,葱花适量,料酒适量,淀粉适量,
#春食野菜香#马兰头鸡蛋肉丝汤的做法步骤:
1.野外自然生长的马兰头
2.马兰头和金针菇洗净待用。
3.将金针菇根部去掉再切成段。
4.切好的肉丝加点料酒,用淀粉拌匀。
5.鸡蛋磕入碗中搅散。
6.将煲或锅内倒入开水烧翻滚,金针菇倒入。
7.肉丝倒入用筷子拨散防止粘连在一起。
8.鸡蛋均匀的倒上
9.加上一点自己熬制的猪油
10.最后将马兰头入汤里加盐和味极鲜撒上葱花
11.盛上一碗可以美美的享受
12.成品图
13.成品图
小贴士:
家里可备点熬炼的猪油做清汤事时少放点更能体现汤的鲜美,基本上不用加其他调料。我做这个汤金针菇和肉丝本身就更能提鲜,老人和小孩特别适合喝这个汤,做起来简单,营养很丰富,喝起来不油腻又清爽。
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