食材是美食最基本的构成,因为有了好的食材才有好的美食。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你是食材达人吗?或许你需要"软酥整鹌鹑"这样的内容,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
鹌鹑肉2000克,猪肋条肉(五花肉)500克,香菜100克,花生油100克,料酒70克,江米酒50克,盐10克,酱油5克,冰糖150克,醋100克,大葱30克,姜30克,香油25克
软酥整鹌鹑的做法步骤:
1.葱切成6厘米长的段,姜切成中指甲大的片;五花肉切成厚片,下入开水锅氽过捞出,洗净血沫,都放入底篾的沙锅内。香菜摘洗干净。
2.鹌鹑宰杀去净毛,开膛去内脏洗净,下入开水锅内氽过捞出,洗净血沫,抹干水分,抹上江米酒,下入油锅炸成浅黄色捞出,放入垫有底篾的配料的沙锅内,加入料酒、酱油、冰糖、香醋和水(水以没过鹌鹑为准),盖上盖放在旺火烧开,移用小火煨至酥烂为止。
3.食用时,将软酥鹌鹑内五花肉去掉,上火将汁收至浓香,放香油,将葱姜和鹌鹑都装入盘内,浇上浓汁,边上拼香菜叶即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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水酥鹌鹑
食材明细:
鹌鹑肉800克,鸡蛋清150克,淀粉(蚕豆)60克,白菜60克,姜10克,盐6克,猪油(炼制)60克,味精3克
水酥鹌鹑的做法步骤:
1.鸽肉洗净,取500克入汽锅加冷水炖熟,让其营养成分充分溶于汤中;
3.另300克鸽肉,剁成泥入碗,加猪油,鸡蛋清50克、盐、味精,搅拌均匀,挤为小丸子,裹上干淀粉;
4. 湿淀粉入碗,加鸡蛋清100克,制成蛋清糊;
5. 炒锅上火,注入猪油,烧至五成热,将丸子裹上一层蛋清糊,炸至壳硬捞出,即为带壳丸子;
6. 炒锅上火,倒入鹌鹑及汤,下姜稍煮,取出鹌鹑和姜不用,下盐、味精;
7. 将此汤倒还汽锅内,下带壳丸子,加盖,把汽锅置入笼,蒸至丸子发泡有光泽时取出,下焯过的白菜叶即成。
小贴士:
1. 此品采用“炖”法成菜,吃原汁原味,加汤加料要一次加足;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
软酥猪腰
食材明细:
猪腰子750克,肥膘肉100克,醋30克,小葱15克,冰糖20克,姜25克,味精1克,黄酒30克,盐2克,酱油30克,香油30克
软酥猪腰的做法步骤:
1. 猪腰去膜洗净,片开剔去腰臊,每一半切成4 片,入锅在沸水中汆一下,除去杂味;
2. 肥膘肉切成4 大片;
3. 取大瓦钵1 只,用竹箅子垫底,先将肥膘肉铺在竹箅子上,再放猪腰、葱结、姜片,加入冰糖、醋、酱油、黄酒、芝麻油、味精、精盐和肉清汤,上面压盖1 只瓷盘,置旺火上烧开后移中火上煨烂;
4. 再移在小火上煨出浓汁后离火,去掉葱结、姜片,将竹箅子提出放在瓷盘中;
5. 再将猪腰整齐排放在小瓦钵内,去掉肥膘肉,原汤倒入小瓦钵内,入笼蒸热;
6. 吃时翻扣在盘中即成;
7. 此菜煨好后不入蒸笼,晾凉亦当凉菜。
小贴士:
“煨”法;通过微火长时间炖煮,一般约需3~4 小时,使之软烂香酥,原汤已大部耗尽,成品带有浓汁,口味醇厚,别具风味。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
软酥三鸽
食材明细:
雏鸽350克,猪肋条肉(五花肉)250克,淀粉(蚕豆)13克,冰糖20克,酱油30克,大葱50克,味精1克,醋20克,盐1克,黄酒20克,香油20克,小葱20克,猪油(炼制)30克,姜30克
软酥三鸽的做法步骤:
1. 净鸽去内脏,切除尾臊和爪尖,把膝关节折断投入肉清汤锅内汆一下,清洗干净;
2. 将五花肉片成4 大块;
3. 大葱择洗干净,切成7 厘米长的段;
4. 取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,将五花肉平铺在竹箅子上,上放三只整鸽,再依次放入黄酒、漆醋、葱结、姜片、冰糖、酱油、味精、精盐、清水1000毫升,上压1 个瓷盘,置旺火上烧开;
5. 再移到小火上煨1 小时后,淋入芝麻油,继续煨30分钟,至鸽肉软烂,汤汁稠浓为止;
6. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热,下大葱走油略呈黄色时倒入漏勺沥油;
7. 接着用手勺在大葱上压一压,将油沥尽,再将大葱倒入炒锅,加精盐,淋杂骨汤炒几下,成品字形盛入盘子边缘;
8. 将煨好的整鸽连同姜片成品字形盛入盘子中间;
9. 把钵内原汁倒入砂锅,烧开用湿淀粉勾芡,浇在鸽子上即成。
小贴士:
1. 煨制宜中火,中途不加汤汁;2. 葱炸成鹅黄色,不可炸焦;3. 出壳28 天左右,羽毛未丰的乳鸽品质最佳;4. 因有过油炸制大葱的过程,需准备熟猪油250克。鸽肉其味胜于鸡,性味甘、咸、平,具有补肝肾、益精血、祛风解毒的功效。适用于虚赢、消渴、久疟、妇女血虚经闭、恶疮、疥癣等症。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
烤整兔
食材明细:
兔肉1200克,酱油10克,黄酒15克,白砂糖15克,糖色15克,味精5克,胡椒粉7克,香油20克,大葱20克,姜20克
烤整兔的做法步骤:
1.将净兔肉冲洗干净,用刀把兔头从下部劈开(勿劈断),用刀尖将兔腹里面的肉戳些小眼,放入盛器内加入酱油、糖色、白糖、味精、绍酒、胡椒粉、葱姜片腌渍2小时后,将整兔腹部朝下放入烤盘内。
2.将烤盘放入烤炉内烤30分钟,再用刷将盛器内调料刷在烤兔的全身(要刷匀,色泽一致),一般要刷3到4遍,烤至兔肉熟透呈紫红色。
3.将成熟的兔肉取出,周身刷匀芝麻香油,然后用刀将剁成长条,原样摆入盘内即可。
炖整鸡
食材明细:
主料::土鸡适量,
辅料::水适量,枸杞适量,香菇适量,大枣适量,莲子适量,人参适量,盐适量,
炖整鸡的做法步骤:
1.准备一整只鸡,解冻哦
2.把我们需要的亲食材洗干净放在碗里
3.鸡和肉全部都要拿起来一起倒入锅中,然后加盐
4.只需要炖三个小时即可出锅
冬菜整鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼1条,冬菜适量,
辅料::油少量,料酒适量,蒸鱼酱油适量,姜丝适量,
冬菜整鲈鱼的做法步骤:
1.准备材料,清洗干净
2.冬菜,姜丝,油,料酒铺面
3.蒸8分钟,看鱼的大小有所调整
4.成了,香,美味。
清炖整鸡
食材明细:
主料::小公鸡一只,
辅料::姜四五片,葱白两三段,八角两个,
清炖整鸡的做法步骤:
1.姜切片,葱切段
2.鸡洗净装砂锅里,加满水,放姜葱八角。一次加够水,中间再加会影响味道。
3.盖盖,把火开到最小最小,炖两个半到三小时。这时鸡肉都已离骨,营养全到汤里了。
4.满家里都是香气,垂涎欲滴!
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