“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?下面,我们为你推荐了鱼头豆腐煲,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
鲢鱼头1个,豆腐1块,胡椒粉1小勺,生抽1勺,蚝油1勺,豆瓣酱1勺,糖1小勺,料酒1勺,清水半碗,姜5片,葱头一段,蒜3粒,花菜适量,约3两,胡萝卜适量,约2两,四季豆适量,约2两
鱼头豆腐煲的做法步骤:
第1步煎鱼!鱼头摸5克左右盐,加两片姜丝,腌制半小时。除姜丝,用面粉或地瓜粉给鱼头上粉,均匀涂抹表面。多余的干粉要抖掉,不然煎鱼时容易溅油。热锅热油煎鱼,两面煎到金黄,出锅。煎豆腐!热锅热油煎豆腐,煎到两面有豆腐皮,不容易散掉就行。偷懒的办法是用油炸豆腐。
第2步热锅凉油中小火,炒香姜葱蒜,倒入酱汁。酱汁:酱油,蚝油,料酒,豆瓣酱,各一勺,约10克。白糖约3克,白胡椒粉约一克。水半碗,搅拌均匀。把煎豆腐,蔬菜,鱼头码在塔吉锅里,均匀淋上酱汁。中火5分钟,小火5分钟。加一把葱叶,关火,余温焖几分钟。可以开吃了。啰嗦啰嗦:没有塔吉锅,酱汁水要增加,一碗吧。把食材丢到锅里煮就好了。
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香菇鱼头煲
食材明细:
鲢鱼头1000克,香菇(鲜)50克,猪肉(肥瘦)60克,生菜(团叶)240克,姜10克,青蒜20克,盐5克,味精2克
香菇鱼头煲的做法步骤:
1. 鱼头洗净,加味腌过,稍后,用干淀粉蘸干鱼头,放入滚油内炸香待用;
2. 生菜洗净待用;
3. 烧热瓦缸,下油,放入青蒜、姜、肉丝爆香,洒点白酒,下两碗清水,调适味,放入菇丝及炸香鱼头煲之,好时,加生菜,片刻即成。
腐竹鱼头煲
食材明细:
鱼头半个300克,腐竹100克,生姜10克,葱10克,清水500克,盐20克,味精10克,胡椒粉少许,绍酒10克,花生油20克。
腐竹鱼头煲的做法步骤:
1.鱼头洗净,腐竹切块,生姜切片,葱切段。
2.瓦煲放到炉上烧热,放入油,把鱼头入煲内煎一下,放绍酒、生姜片。
3.注入清水,用大火烧开,改中火煲30分钟,加入腐竹煲10分钟,再加盐、味精调好品味,加葱段,撒上胡椒粉即成。
鱼头豆腐
食材明细:
鱼头一个,豆腐一块,老姜一小块,干红辣椒一个,大葱(多点少点都行也可以用小葱)小半根,青蒜一小把,油,盐,料酒,鸡精,胡椒粉(白)
鱼头豆腐的做法步骤:
1.鱼头从中间剖开(不剖开也行),豆腐切方丁(或块状),干辣椒切段、姜拍破、葱斜切段。
2.青蒜切寸段。
3.炒锅置火上倒油(多一些),大火烧热,将鱼头、鱼尾一起下锅煎,注意随时转动锅,使鱼受热均匀。
4.煎好一面翻面再煎。煎好之后烹入料酒,再将葱姜及辣椒放进去稍炸一小会儿。
5.加热水,大火烧开。(这一步我忘了,我加的是凉水,应该加热水就好了。
6.开锅之后放入豆腐、盐、鸡精、白胡椒粉,继续大火咕嘟约10~15分钟。
7.起锅前下青蒜段,约10~20秒即可出锅。
咸鱼头煲芥菜
食材明细:
用料原材料:咸鱼头350克,大芥菜100克,姜10克,胡椒粒5克,清水1500克。调味料:鸡精4克,糖5克。
咸鱼头煲芥菜的做法步骤:
1、将咸鱼头漂水斩件,芥菜切段,姜切片待用。
2、将净锅上火,放入清水、成鱼头、姜片、胡椒粒,大火烧开转小火炖25分钟后再下芥菜炖20分钟调味即成。
功效
芥菜富含维生素、矿物质及膳食纤维,能协助胃肠蠕动,清除体内垃圾。
爱心提示
一般人群皆可食用。
鱼头沙茶茄子煲
食材明细:
草鱼头1/2个,茄子1条,葱1/2支,辣椒1支,蒜头1粒,沙茶酱1大匙,蚝油1大匙,胡椒粉少许,太白粉适量,盐少许
鱼头沙茶茄子煲的做法步骤:
1.茄子洗净切块、辣椒洗净切段、蒜头洗净切末、葱洗净切丝,备用。
2.草鱼头洗净后切成大块,均匀沾裹太白粉、胡椒粉、盐,备用。
3.起一锅,倒入适量的油烧热至180℃,放入作法2的茄子块,以大火炸至茄子块颜色变深,捞起;将作法1的草鱼头块放入作法3油锅中,以大火炸至鱼头块呈表面呈现酥黄状态约七分熟,捞起备用。
4.另热一油锅,放入做法2的辣椒段、蒜头末爆香,加入作法3的鱼头块拌炒均匀,再加入作法3的茄子块拌炒。
5.加入沙茶酱、蚝油调味。
6.起锅盛盘加上作法1的葱丝即可。
红烧大鱼头煲
食材明细:
鲢鱼头1200克,猪肉(肥瘦)60克,香菇(鲜)50克,姜10克,青蒜20克,大葱5克,胡椒粉3克
红烧大鱼头煲的做法步骤:
1. 大鱼头(鲢鱼头)原边洗净,沥干水,加味腌过,稍后,用干淀粉蘸干鱼头,放入滚油内炸,炸至金黄色时取起待用;
2. 猪肉洗净切丝;
3. 青蒜洗净切块;
4. 茄子去皮洗净切块;
5. 烧热瓦缸下油,放入姜,青蒜爆过,注入一碗清水,调适味,放入茄子,鱼头,加盖煮十分钟即可,吃时撒下胡椒粉。
感谢您阅读“97美食网”的《鱼头豆腐煲》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱼头豆腐汤专题,希望您能喜欢!