食材文化是我国美食文化的重要组成部分,不同的食材使食物有不同的功效。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对哪些食材了解较多?由此,有请你读一下以下的“炒鹌鹑”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
鹌鹑肉300克,玉兰片10克,香菇(鲜)5克,油菜10克,淀粉(豌豆)8克,酱油15克,醋1克,料酒10克,花椒3克,甜面酱5克,大葱10克,姜10克,味精2克,白砂糖5克,猪油(炼制)40克
炒鹌鹑的做法步骤:
1.将净鹌鹑剁成3厘米长、1.5厘米宽的块,用少许料酒、酱油、味精腌渍片刻;玉兰片、油菜分别洗净切成片;香菇洗净一切两半;葱、姜切成小块。
2.勺内放入油烧热,把鹌鹑块下勺用旺火煸炒至变色倒入漏勺内。
3.勺内放入底油烧热,用葱姜块、甜面酱炝锅,放入玉兰片、油菜片、冬菇煸炒,添汤400克,加酱油、料酒、浸泡花椒的水、味精、醋、白糖,放入鹌鹑块,用慢火焖熟,用湿淀粉勾芡,淋上明油,盛入盘内即成。
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生炒鹌鹑
鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保护血管壁,阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑作用。
材料:
主料:鹌鹑适量,,
辅料:辣椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,淀粉适量,植物油适量,食盐适量,味精适量,白糖适量,料酒适量,酱油适量,,
生炒鹌鹑的做法步骤:
1. 鹌鹑洗净后斩成块,用料酒、酱油腌制30分钟。
2. 鲜辣椒切丁、葱姜蒜切片备用。
3. 鹌鹑裹上一层干淀粉炸至金黄色捞出。
4. 锅中做油,5成热时下入葱姜蒜炒香。
5. 下入鹌鹑后烹料酒、酱油,加水,加盐、糖调味。
6. 焖烧至鹌鹑入味后入鲜辣椒、味精。
7. 大火收浓汤汁即成。
香辣炒鹌鹑
食材明细:
主料::鹌鹑三只,
辅料::尖椒适量,姜丝适量,蒜苗适量,
配料::油盐适量,老抽适量,料酒适量,
香辣炒鹌鹑的做法步骤:
1.热锅下少许油倒入鹌鹑煎一煎。
2.煎成两面有点焦,非常香!
3.另起锅少许油依次下姜丝、辣椒、蒜苗加少许盐煸炒出香味。
4.倒入煎好的鹌鹑一起翻炒。
5.最后加盐、老抽、料酒焖3分钟即可。
炒鹌鹑蛋
食材明细:
主料::鹌鹑蛋适量,香肠适量,蒜苔适量,
辅料::淀粉适量,
配料::盐适量,
炒鹌鹑蛋的做法步骤:
1.鹌鹑蛋煮熟去皮,切开。
2.粘淀粉,下油锅炸。
3.炸好,盛出。
4.留底油,炒香肠。
5.下蒜苔炒。
6.下鹌鹑蛋,加盐,翻炒均匀出锅。
鹌鹑蛋炒菠菜
食材明细:
主料::鹌鹑蛋110克,菠菜210克,
辅料::生抽适量,盐适量,味精适量,
鹌鹑蛋炒菠菜的做法步骤:
1.食材:鹌鹑蛋(已煎)、菠菜(已洗净)
2.将已洗净的菠菜下入沸水中焯一下,捞出。
3.烧锅倒油烧热,下入已煎好的鹌鹑蛋,加适量的清水。
4.煮开,煮上2——3分钟。
5.接着,合入焯好的菠菜翻炒一下。
6.然后,加适量的生抽。
7.加适量的盐。
8.加适量的味精。
9.调味炒匀,即成。
10.出锅装盘。
冬笋黄瓜炒鹌鹑肉片
食材明细:
鹌鹑肉100克,冬笋10克,口蘑5克,黄瓜15克,鸡蛋清30克,酱油5克,料酒3克,花椒1克,盐2克,淀粉(豌豆)5克,味精1克,植物油30克
冬笋黄瓜炒鹌鹑肉片的做法步骤:
1. 将净鹌鹑肉切成薄片;
2. 鹌鹑片用鸡蛋清和水豆粉拌匀;
3. 将冬笋、口蘑、黄瓜均切成片;
4. 在锅内放入猪油,烧至四五成热;
5. 将鹌鹑肉片放入,炒熟,倒入漏勺内;
6. 在锅内放入肉汤,加入精盐、料酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、黄瓜和炒熟的鹌鹑肉片,烧开后,打去浮沫;
7. 放入味精,盛入碗内即成。
小贴士:
本品有滑油过程,需备植物油约300克。1. 温补脾胃,益气固肾;2. 适用于食欲不振、四肢无力等症。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾皮莴笋炒鹌鹑蛋
食材明细:
主料::鹌鹑蛋13个,莴笋半根,虾皮适量,
辅料::料酒少许,盐少许,鸡精少许,
虾皮莴笋炒鹌鹑蛋的做法步骤:
1.材料:鹌鹑蛋、
2.莴笋
3.虾皮
4.将鹌鹑蛋打入碗中,加点料酒。
5.打成鹌鹑蛋蛋液,待用。
6.将莴笋用清水淋一下。
7.放在案板上切成片,待用。
8.烧锅倒油烧热,下入鹌鹑蛋蛋液翻炒成块,盛出。
9.接着,利用炒鹌鹑蛋的油,下入莴笋和虾皮,加一些水翻炒翻炒。
10.然后,合入炒好的鹌鹑蛋,加点盐、鸡精。
11.调味炒匀,即成。
12.出锅,装盘。
青椒木耳炒鹌鹑蛋
食材明细:
主料::青椒适量,木耳适量,鹌鹑蛋适量,
辅料::蒸鱼豉油适量,姜片适量,料酒适量,盐适量,
青椒木耳炒鹌鹑蛋的做法步骤:
1.木耳泡软,用面粉抓洗,再用流水冲洗干净,控干水份。
2.鹌鹑蛋煮熟,去壳;生姜切片。
3.青椒洗净,切大片。
4.锅中倒油烧热,倒入姜片和青椒翻炒。
5.炒至青椒变软,倒入木耳翻炒。
6.倒入鹌鹑蛋,加入适量的料酒。
7.倒入蒸鱼豉油,炒至水分收干即可,加盐调味。
小贴士:
蒸鱼豉油有咸味,盐要少放或不放。
虎皮鹌鹑蛋炒圆茄子
食材明细:
主料::圆茄子525克,鹌鹑蛋195克,
辅料::酱油适量,蚝油适量,盐适量,淀粉适量,清水适量,
虎皮鹌鹑蛋炒圆茄子的做法步骤:
1.食材:圆茄子、已剥壳的鹌鹑蛋。
2.将圆茄子清洗一下。
3.放在案板上切成块,待用。
4.在碗中倒入适量的酱油。
5.倒入适量的蚝油
6.加适量的盐。
7.加适量的淀粉。
8.加适量的清水。
9.调匀,待用。
10.烧锅倒油烧热,下入剥好的鹌鹑蛋炸至金黄色,捞出。
11.接着,锅内留适量的底油,下入切好的圆茄子翻炒一下,加适量的清水煮开至熟软。
12.然后,合入炸好的的鹌鹑蛋翻炒一下。
13.最后,倒入调好的汁。
14.炒匀,即可。
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