食材品类非常的丰富,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对哪些食材情有独钟呢?为此,你可能需要看看“鹌鹑松仁羹”,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
鹌鹑肉300克,小米100克,松子(炒)20克,鸡蛋清30克,姜3克,淀粉(玉米)6克,盐3克,香油4克,白砂糖2克,料酒2克,植物油10克
鹌鹑松仁羹的做法步骤:
1. 鹌鹑取出内脏,洗净,抹干水起肉,鹌鹑骨放入滚水中煮5分钟,取出洗净;
2. 鹌鹑肉切小粒,加入淀粉、蛋清、盐,搅匀成糊状;
3. 锅内加入适量冷水,放下鹌鹑骨、姜片煲滚,改用小火煲1小时取汤备用;
4. 松仁放入热油中,用小火炸至金黄色时捞起;
5. 小米洗净,用汤匙碾碎成蓉;
6. 把小米蓉放入锅中,下入高汤煮滚,用白糖、料酒、盐调味;
7. 再加入鹌鹑肉粒和汤搅匀,待鹌鹑肉熟后,淋上香油,盛入汤碗内,撒下松仁即成。
小贴士:
小米:小米忌与杏仁同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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赤豆鹌鹑羹
食材明细:
鹌鹑肉200克,赤小豆50克,姜10克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,料酒5克,大葱5克
赤豆鹌鹑羹的做法步骤:
1. 赤小豆用清水洗净,生姜切成厚片,葱洗净,切成长段。
2. 鹌鹑肉入沸水锅内焯去血水,对砍成两块,再用清水洗净。
3. 锅置火上,放入赤小豆、葱段、姜片、胡椒粉、盐,加肉汤,用大火烧开,改用小火慢炖90分钟,放入鹌鹑再炖,直至鹌鹑肉烂。入味精调味,拣出姜、葱不用,即可食用。
小贴士:
此羹具有补脾益气,健筋骨,利水除湿,解毒散血排脓的功效。对风寒湿痹有良好疗效。赤小豆:鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强,正常人应避免同时食用二者,尽量隔几个小时再食,是否可以同食因人的体质不同而异。
鹌鹑蛋小米羹
食材明细:
鹌鹑蛋200克,鸡肉100克,小米100克,鸡蛋135克,淀粉(玉米)25克,胡椒粉2克,白砂糖2克,香油3克,盐2克,香菜5克
鹌鹑蛋小米羹的做法步骤:
1. 鹌鹑蛋放在盘内,蒸15分钟至熟,浸于冷水中,待冷后去壳,洗净;
2. 鸡蛋打入碗中,搅拌均匀;
3. 鸡蛋洗净,抹干水,切粒;
4. 鸡蛋内加10克淀粉、胡椒粉和适量冷水拌成稀糊;
5. 淀粉与适量冷水混合,调成芡汁;
6. 锅内加入高汤,下入小米和鹌鹑蛋,煮滚约3分钟;
7. 放下鸡肉粒煮熟,加入白糖、香油和盐调味,用芡汁勾稀芡;
8. 然后下鸡蛋拌匀,盛汤碗内,撒下香菜即成。
小贴士:
本品需高汤约1000克。小米:小米忌与杏仁同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鹌鹑蛋红枣银耳羹
食材明细:
主料::鹌鹑蛋15枚,红枣15枚,莲子20g,银耳10g,
辅料::黄白糖适量,
鹌鹑蛋红枣银耳羹的做法步骤:
1.准备食材
2.莲子,银耳洗净泡发,银耳去蒂撕小片。
3.鹌鹑蛋洗干净放入锅里,倒入凉水。水煮开,2分钟后关火。放入凉水中浸泡至入凉。
4.鹌鹑蛋剥壳,红枣洗净。
5.将莲子,银耳放入锅中,加适量的冷水。大火煮沸好,转小火煮25分钟
6.放入红枣煮10分钟
7.放入鹌鹑蛋煮2分钟
8.放入黄白糖拌均匀即可。
9.成品图
小贴士:
1 鹌鹑蛋已经煮熟,最后再放。
2 莲子,银耳事先泡发,容易煮熟。
松仁香菇
食材明细:
香菇(鲜)200克,松子仁50克,酱油10克,甜面酱15克,白砂糖50克,盐10克,味精3克,植物油100克,香油5克
松仁香菇的做法步骤:
1.将香菇浸入冷水中,待其吸透水分回软,剪去根蒂,用清水反复洗净灰沙,挤干水。松仁取粒匀白净的为佳(发黄出油者为次品)。
2.炒锅上火,加入生油,烧至五六成热,香菇过油,使其一部分水分受热溢出,捞出沥油。松仁入温油锅炸熟捞出。用铁勺按挤香菇,将浸入其中的油汁尽量挤出,以利入味。
3.锅留余油,下甜面酱略微煸炒,放白糖,酱油,盐,投入香菇不断翻炒,再加适量清水,用大火烧开,改用中火烧透,下味精,再下松仁翻炒, 收干卤汁,放香油,起锅装盘,冷却后食用。
松仁菠菜
食材明细:
主料::菠菜450g,松仁90g,
辅料::芝麻油适量,盐适量,鸡粉适量,白糖适量,生抽适量,胡萝卜适量,
松仁菠菜的做法步骤:
1.松子去壳取仁
2.菠菜摘洗干净,胡萝卜洗干净
3.胡萝卜切成丝
4.胡萝卜入煮锅焯水后捞出沥干水
5.菠菜入煮锅焯水后捞出沥干水
6.菠菜切成段
7.菠菜、胡萝卜放到容器中加盐、鸡粉搅拌
8.加生抽搅拌
9.加芝麻油搅拌
10.加松仁搅拌
11.搅拌均匀装盘,再撒些松仁即可享用
小贴士:
1、料汁依据个人口味调制。
2、菠菜要焯水时间长些。
3、松仁要最后添加,以免影响口感。
松仁肚
食材明细:
猪肚500克,肥膘肉100克,鲻鱼100克,鸡胸脯肉200克,松子仁100克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)30克,豌豆苗50克,鸡蛋60克,小葱20克,姜10克,胡椒粉5克,盐10克,味精2克,香油3克,猪油(炼制)5克
松仁肚的做法步骤:
1. 将猪肥膘肉切片;
2. 马鱼(鲻鱼)去皮、骨,将肉片成片;
3. 鸡脯肉去油膜、皮筋,切成条;
4. 将猪肥膘肉、马鱼、脯肉片分别放入凉水中漂一小时,取出搌去水分;
5. 再用刀背均匀的敲捶,至捶为细泥状,无颗粒时,装钵内待用;
6. 肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、精盐、蚕豆水粉,用手不停的搅拌,边搅拌边淋入葱姜汁;
7. 搅拌到直至肉泥打泡,挤成的丸子放入清水中不散开,不下沉才达到要求,即成捶料;
8. 将猪肚清洗干净,在开水锅中煮至八成熟捞起晾凉;
9. 松子仁放入炒锅内,用微火炒香,搓去细皮;
10. 鸡蛋打散,加入蚕豆水粉拌成鸡蛋糊;
11. 猪肚平铺在菜板上,用刀从中间剖为两半,铺开搌去水分,涂沫上鸡蛋糊;
12. 然后铺上1 厘米厚的捶料,撒上松子仁,用手压实,放入盘中,用旺火蒸20 分钟;
13. 蒸后取出晾凉,切成1.6厘米长、1 厘米宽的方块;
14. 取扣碗1 只,将猪肚块扣在里面,上笼蒸热,取出翻扣在汤盘内;
15. 炒锅注入上汤,加入精盐、味精、胡椒面,调好汤味,用蚕豆水粉下锅勾清芡,放入熟猪油,起锅再放入豌豆苗,然后浇在猪肚块上,淋上香油即成。
小贴士:
1. 肚子用盐、醋搓擦均匀,加入花椒稍腌,清洗干净,除去异味;2. 松子仁一定要用微火煸炒,大火则易糊,影响其特有风味;3. 捶料分为绿捶料和红捶料。绿捶料用菠菜叶捣碎,挤出绿汁水加入捶料中即成。红捶料,将红芡菜捣碎,挤出红汁水加入捶料内即成。捶料的颜色不能用矿物染料。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
松仁肥肠
食材明细:
处理好的肥肠中段250克,鲜虾仁200克,鸡蛋清2个,松子仁10克,青红椒粒10克,精盐,胡椒粉,料酒,味精,湿淀粉,精炼油各适量。
松仁肥肠的做法步骤:
1肥肠切成3厘米长的节;鲜虾仁剁成茸,加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、湿淀粉、鸡蛋清搅打均匀成虾糁。
2将虾糁逐一瓤入肥肠节中,并在肥肠节顶部也抹上一层虾糁,然后嵌上松子仁和青红椒粒,即成松仁肥肠生坯。
3平底煎锅上火,放入少许精炼油烧热,将松仁肥肠生坯排入锅中,像煎锅贴一样煎熟即成。
松仁木耳
食材明细:
主料::木耳适量,松仁适量,
辅料::芥末酱适量,盐适量,味精适量,香油适量,
松仁木耳的做法步骤:
1.看看原料吧
2.木耳在温水中泡发。
3.松仁稍微过油炸一下。
4.木耳在开水中焯熟备用。
5.木耳盛盆里,放入盐味精,香油,松仁,芥末酱。
6.所有原料拌匀即可。
7.看看成品吧
松仁蛋饭
食材明细:
主料::米饭2小碗,培根2片,香葱1根,盐2小匙,
辅料::蛋2枚,胡萝卜1/4段,松籽50克,食用油少许,
松仁蛋饭的做法步骤:
1.培根入150度烤箱约3分钟,取出后切成丁备用。胡萝卜切成丁,香葱切成末备用。
2.锅中加入少许食用油,烧至7-8成热,倒入打散的蛋。将蛋煎至松软膨松后取出备用。
3.然后将米饭下入锅中,不断翻炒,直至米粒松散后加入胡萝卜丁,再继续翻炒2-3分钟,再加加入煎好的蛋和培根丁,最后加入香葱末和适量盐。出锅后再拌入适量松籽仁即可。
小贴士:
1、煎蛋时,打散的蛋里加入少量的水,可以让蛋更软。
2、做蛋饭的米饭一定是放凉的。
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松仁焗南瓜
初秋香美素馔之松仁焗南瓜
初秋日,渐渐开始秋燥,似乎还不宜贴秋膘,不妨清补润燥。南瓜与松仁,从功效上讲,两者都是抗衰老、美容颜、预防心血管病、滋阴润肺的好食材。且两者搭配,每一口都感觉肥滑丰腴,香甜甘美,再加上灿灿金黄,和的也是秋日的色彩,端上餐桌上先为眼睛添了愉悦,实在是初秋日给人好享受的一道香美素馔。
松仁焗南瓜的做法
1、甘面的老南瓜一块,去掉硬皮:
2、松仁一把,小火焙香:
3、南瓜切大块:
4、锅入油(油稍多些,因为不放水,油少容易糊锅),热,放入南瓜块:
5、小火,盖上锅盖,慢慢使南瓜软熟,中间要翻面,不可添水:
6、南瓜软熟后,撒一点点盐调味,盐不必多,南瓜很甘甜,一点点盐使南瓜更显鲜甜就足矣,盐多突出咸味反而不好:
7、出锅前撒一点小香葱花,翻动南瓜,使香葱花的味道点染南瓜,再撒入松仁,出锅:
8、装盘时可再撒些小香葱花点缀下,就好。味道很美:
松仁焗南瓜食材搭配小提示
油菜和南瓜不能一起吃:二者同食,会降低油菜的营养价值,影响机体对营养素的吸收。
油菜心和南瓜不能一起吃:二者同食,会降低油菜的营养价值,影响机体对营养素的吸收。
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