俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,它决定了美食的本味。食材是美食文化的地基,你对食材的看法是怎么样的呢?有请阅读小编为你编辑的糟香鹌鹑,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
鹌鹑肉800克,黄酒200克,大葱50克,盐8克,姜10克,味精2克
糟香鹌鹑的做法步骤:
1.将细嫩肥厚的鹌鹑斩去头,颈,脚,置于容器内,用精盐擦遍全身,加入绍酒40克,葱段(拍松),姜片拌匀,腌渍30分钟,上屉用旺火蒸约40分钟即熟。
2.将蒸好的鹌鹑取出晾凉,每只斩成4块,码于容器中,盖上洁净纱布。将香精200克置于另一容器内,加入绍酒160克,滗入蒸鹌鹑的原汤,搅拌均匀后倒入鹌鹑容器内的纱布上,加盖盖严,糟约3小时,食用时,揭去纱布,糟渣,将鹌鹑码盘,卤内加入味精,浇在鹌鹑即成。
小贴士:
1.选料宜新鲜,因为使用新鲜的鹌鹑,易于达到香鲜可口的成菜效果。2.要采用旺火蒸,不能用小火蒸。因为用小火蒸,时间长了会使鹌鹑失光泽,显得干瘪枯老。3.香糟宜用布袋包扎后再鹌鹑一同糟制,使其既入味又爽洁。香精是采用天然原料,经Maillard反应精制而成,更有香气丰满逼真,口感纯正醇厚,不仅可以增强产品原有的风味,也可以单独呈现某种特征的香味。
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糟香乳鸽
食材明细:
鸽肉1500克,江米酒200克,盐20克,醋15克,大葱30克,香油100克,黄酒50克,味精2克,胡椒粉1克,姜10克,花生油75克
糟香乳鸽的做法步骤:
1.杀乳鸽,放尽血,下入70度的热水中浸烫,拔尽毛,拉出食囊,然后剖腹去内脏,斩去脚爪,洗净并沥干水。
2.取碗1只,放入精盐10克,姜片5克,葱段10克,醪糟汁150克搅匀,涂抹乳鸽腹腔内外,腌渍1小时;再放入沸水锅烫去血污捞出,待水所干后,用色醋抹匀鸽皮待用。
3.取将锅置火上,倒入花生油烧至140度,放入乳鸽炸至呈棕红色捞起,倒入炸油。另下芝麻油烧至120度,加入葱段,姜片煸炒数下,冲入沸水,加入精盐,醪糟汁,胡椒粉,绍酒,同时放入炸好的乳鸽,旺火烧沸后改用小火焖,并经常上下翻动。20分钟后再加入味精,至鸽酥软,汁干亮油时(前后约50分钟),即端锅离火待冷,拣葱,姜弃之,食用时,将乳鸽斩块装盘即成。
小贴士:
1.主料应选用出蛋6个月以内的乳鸽,半年龄以上的肉质就不那么细嫩了。 2.醋抹匀鸽身,炸制上色,用此方法上色不仅色彩自然,而且还能除去禽鸟的脏腥味。
香糟大虾
食材明细:
主料::大虾10个,
辅料::糟卤汁适量,料酒1勺,姜片2片,葱2棵,黄瓜少许,
香糟大虾的做法步骤:
1.我买的是厄瓜多尔白虾,解冻
2.处理干净后沥干水分
3.锅中放入葱结、姜片和适量清水煮开
4.放入大虾加点料酒煮熟
5.准备好一盆冰水
6.把煮熟的大虾捞出放入冰水里冷却
7.准备好糟卤汁
8.把冷却后的大虾沥干水分放入糟卤汁中,浸泡半小时即可
9.我还准备了点黄瓜装饰一下
10.捞出大虾装盘即可
小贴士:
糟卤汁一般超市里都有卖的
香糟鲫鱼
食材明细:
主料::鲫鱼250g,香糟30g,
辅料::油适量,盐适量,
香糟鲫鱼的做法步骤:
1.鲫鱼
2.香糟
3.油煎鲫鱼,两面煎黄,加水煮,加盐,香糟。
4.装盘,加枸杞点缀。
小贴士:
不用放黄酒,糖。
香糟牛肉
炖好的牛腱,取出,放冷开水中冲凉。(炖牛腱的做法:牛腱焯水去血沫后洗净、用葱段、姜片、香叶、料酒、大火烧开,转小火炖熟即可。)切成块放入碗中,倒入糟卤漫过牛肉盖
材料:
主料:牛肉适量,,
辅料:料酒适量,香叶适量,香糟卤适量,大葱适量,姜适量,开水适量,
香糟牛肉的做法步骤:
1. 炖好的牛腱,取出,放冷开水中冲凉。(炖牛腱的做法:牛腱焯水去血沫后洗净、用葱段、姜片、香叶、料酒、大火烧开,转小火炖熟即可。)
2. 切成块。
3. 放入碗中,倒入糟卤漫过牛肉。
4. 盖上盖,放冰箱冷藏2小时后即可食用。
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