食材是组成各种美食的基本原料的统称,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的大量篇幅就是食材,想必你对食材很感兴趣吧?小编特地为大家精心收集和整理了“生炸鹌鹑”,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
鹌鹑肉700克,番茄200克,土豆(黄皮)200克,胡椒粉2克,五香粉2克,黄酒10克,盐10克,酱油20克,味精2克,菜籽油60克
生炸鹌鹑的做法步骤:
1. 将鹌鹑宰杀,放血,用摄氏68 度的热水煺毛,洗净;
2. 洗净的鹌鹑从腹部开膛,去内脏,由胸部切1 小口,取出气管、食管、食袋,剪去爪尖,用冷水漂洗干净;
3. 两翅自趾关节按反方向180 度折向脊骨,头与颈拉入左翅腋下,折断腿骨反别入腋下;
4. 炒锅置旺火,注入鸡清汤1000毫升,加盐、黄酒、五香粉、胡椒粉、味精,下鹌鹑氽1 分钟,起锅控干汤汁,趁热在表皮均匀地抹上一层甜酱油;
5. 土豆去皮,洗净,切成细丝,用水漂去淀粉,控干;
6. 用四成热油将土豆丝温炸至金黄,摆在盘中央;
7. 番茄用沸水烫后,撕去皮,切成花形,拼摆点缀于土豆丝上;
8. 炒锅置旺火,注入菜籽油,烧至七成热,下鹌鹑炸至金红色时,起锅控油;
9. 将鹌鹑胸脯朝上,沿装有土豆丝的盘边摆成一圆圈即成。
小贴士:
1. 清炸,主料本身不挂糊,不拍粉,只用调料腌渍一下,再用旺火热油炸制,最好重油,则容易达到外焦里嫩的标准;2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。番茄:西红柿忌与石榴同食。
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生炒鹌鹑
鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保护血管壁,阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑作用。
材料:
主料:鹌鹑适量,,
辅料:辣椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,淀粉适量,植物油适量,食盐适量,味精适量,白糖适量,料酒适量,酱油适量,,
生炒鹌鹑的做法步骤:
1. 鹌鹑洗净后斩成块,用料酒、酱油腌制30分钟。
2. 鲜辣椒切丁、葱姜蒜切片备用。
3. 鹌鹑裹上一层干淀粉炸至金黄色捞出。
4. 锅中做油,5成热时下入葱姜蒜炒香。
5. 下入鹌鹑后烹料酒、酱油,加水,加盐、糖调味。
6. 焖烧至鹌鹑入味后入鲜辣椒、味精。
7. 大火收浓汤汁即成。
酥炸鹌鹑
食材明细:
鹌鹑肉800克,土豆(黄皮)100克,盐3克,酱油10克,胡椒粉2克,白砂糖5克,葱汁3克,姜汁2克,鸡蛋清120克,淀粉(豌豆)10克,小麦面粉10克,花生油150克,椒盐3克
酥炸鹌鹑的做法步骤:
1.每只鹌鹑斩成四块,用精盐、酱油、胡椒面、白糖、葱姜汁,腌渍20分钟后上笼蒸到八成熟,土豆去皮切成0.5*0.5*2.5厘米的长条;淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用。
2.鸡蛋清、湿淀粉、面粉拌和和调打均匀后加入花生油30克再拌匀。
3.炒锅转置于旺火上,热锅注入花生油七成热时入土豆条,炸至表面呈微黄,内心成熟时捞出放在盘子里四周,接着将蒸熟的鹌鹑挂上调匀的蛋清糊,下入油锅炸至金黄色酥脆时,捞出沥净油,整齐放入盘内,带上椒盐碱一同上桌。
小贴士:
1.蛋清糊调制均匀,不能起小粒。2.腌渍鹌鹑的调味料还可进行多种变换,如加入五香粉或麻辣料等。3.主料还可变换为鸡、鸭、鹅、牛肉等。
生炸黄雀
食材明细:
豆腐皮4张,水发香菇60克,酵母粉2克,熟笋肉100克,香豆腐干4块,上白面粉125克,花椒盐,甜面酱,姜丝各适量。
生炸黄雀的做法步骤:
①将豆腐皮用湿毛巾润湿后,切去边筋,切成5厘米宽的长条20条,面粉中放水125克,加盐搅拌成面糊,再加酵母粉拌匀。
②将笋、香菇、香干均切成细丝,放花椒盐少许及姜丝、味精拌匀,分成20份,分放在豆腐皮上,逐只包卷成直径2厘米左右的腐皮卷,笋丝等可稍露出卷口用粉糊粘住。
③烧热锅,下油,至五成熟时,把包好的腐皮卷,用筷子夹在3/5处,使两端翘起折成“V”字形,两头蘸上面糊,逐只入锅炸至结壳成撊感螖时,再放松筷子略炸,用用漏勺捞出,待全部炸成形捞起后,清除油锅内碎末。待油温升至六成熟时,再放松筷子略炸,用漏勺捞出,待全部炸成形捞起后,清除油锅内碎末。待油温升至六成熟时,再全部投入炸至金黄色,捞出装碟,用甜面酱、花椒盐蘸食即可。
生炸乳鸽
食材明细:
雏鸽800克,生菜(团叶)150克,盐3克,料酒10克,胡椒粉3克,鸡精2克,五香粉8克,植物油30克,大葱5克,姜5克,椒盐5克
生炸乳鸽的做法步骤:
1. 乳鸽去毛,去内脏、去头、去爪,洗净后从脊部断开,呈蝴蝶状,置于容器中,加精盐、五香粉、鸡精、葱段、姜片,腌制约1小时;
2. 炒锅上火放植物油,油温五成热时,下入腌好的鸽子,炸至半熟捞出;
3. 油温八成热时,将鸽子再次下锅炸熟,呈褐色时捞出,沥净油后用刀斩成两片,整齐地摆入盘中;
4. 生菜洗净,放在鸽子周围,食用时配椒盐碟。
生炸排骨(1)
食材明细:
主料::猪排一斤,
辅料::姜适量,葱适量,千里香适量,干辣椒适量,蒜片适量,
配料::味精适量,糟辣子适量,鸡精适量,
生炸排骨的做法步骤:
1.锅内烧油,猪排用糟辣子、味精、鸡精水淀粉腌制入味
2.油烧至六成热时下入排骨炸至熟透捞出
3.锅内留底油加小米辣、干辣椒、及剩余材料和排骨炒香,出锅喽
生炸全鸭片
食材明细:
鸭肉300克,鸭骨200克,芥菜300克,淀粉(玉米)85克,鸡蛋100克,鸡蛋清15克,姜3克,老抽2克,料酒15克,盐4克,胡椒粉1克,香油1克,花生油125克
生炸全鸭片的做法步骤:
1. 鸭片用蛋白加湿淀粉5克拌匀;
2. 鸭骨斩件加精盐拌匀;
3. 再加由净蛋和干粉调成的蛋粉拌匀;
4. 然后拍上干粉;
5. 芡汤中加入胡椒粉、麻油、老抽和湿淀粉10克调成碗芡;
6. 把花生油烧至130摄氏度,下鸭骨炸透,取起;
7. 再下锅返炸至呈金黄色,取起;
8. 去油后下菜远,加精盐炒至九成熟,隔起;
9. 武火烧锅,倒入新花生油,烧至120摄氏度时,下鸭片拉油至熟,取起;
10. 去油后下姜花、菜远、鸭片,溅 入绍酒、芡汤;
11. 再加包尾油炒匀上碟,以炸鸭骨围于边。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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