“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是很想去学一学呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的野鸡盅,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
野鸡一只,瑶柱几粒,杏鲍菇一块,枸杞几粒,葱段适量,姜片适量,黄酒适量
野鸡盅的做法步骤:
第1步将鸡块放入盅里 加少黄酒、葱段、姜片、瑶柱、鲍菇条倒入少许清水 入蒸锅炖至少一个半小时
第2步取出盅之前十分钟放入枸杞、给少盐即可
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煮野鸡
食材明细:
野鸡300克,白砂糖75克,花椒2克,料酒10克,大葱10克,姜10克,酱油5克,味精2克,盐1克,猪油(炼制)40克
煮野鸡的做法步骤:
先将野鸡洗净剁成2.5厘米见方的块;再将炒锅洗净,倒入熟猪油,烧至180℃时,放入野鸡块,炸成金黄色,倒入漏勺滤油,炒锅留底油20克烧热,下葱段(切)、姜块(拍松),炒出香味时,投入炸好的野鸡块,添入鲜汤、花椒水、料酒、酱油、精盐、白糖、味精,移小火煨至肉熟烂、汁浓稠时,盛入盘内即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。鲜汤约400克,口感更好。
炒野鸡红
食材明细:
瘦猪肉三两,切丝,胡萝卜三两切丝,蒜苗一两,切段,芹菜二两,切段,豆瓣一大匙,酱油三大匙,醋一咖啡匙,花椒粉,盐,鸡精适量,淀粉两大匙。
炒野鸡红的做法步骤:
1、肉丝用一大匙淀粉、豆瓣、一大匙酱油抓匀码味;用一大匙淀粉、鸡精、醋加两大匙水兑成芡汁。
2、锅置火上放油烧至七成热,放肉丝炒散后推至锅边。
3、放胡萝卜丝、芹菜和蒜苗炒约一分钟。
4、放两大匙酱油、一汤匙汤(水也可)连同肉丝一起翻炒约半分钟。
5、勾芡,放花椒粉铲匀即可装盘。
野鸡鱼翅汤
食材明细:
干鱼翅300g,野鸡一只
野鸡鱼翅汤的做法步骤:
1.鱼翅泡二小时
2.煮半小时后,把骨头挑出,只取肉
3.加入野鸡块,用紫砂锅煲三小时
炸野鸡脖
食材明细:
油皮100克,猪肉(瘦)100克,韭菜50克,植物油50克,盐3克,酱油10克,大葱3克,姜2克,料酒5克,味精1克
炸野鸡脖的做法步骤:
1.将猪瘦肉洗净剁成肉末;再将少许精盐、酱油、葱末、姜末、料酒、味精加入肉馅中搅成泥状。
2.韭菜剁碎,加入肉泥中搅匀。
3.豆腐皮用湿手巾闷软,摊开,将调好的肉泥包在里面长条形。
4.放入热油锅中炸至金黄色。
5.切成寸段,装入盆内。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
野鸡清汤
食材明细:
材料野鸡、胡萝卜、洋葱、西芹、鸡蛋、百里香、白酒、雪梨酒、胡椒、盐
野鸡清汤的做法步骤:
(1)野鸡拆骨去皮,取肉待用,鸡骨放入烤箱,烤至呈金黄色。
(2)胡萝卜、洋葱、西芹切成块;鸡肉用搅肉机搅碎后加入百里香、白酒、雪梨酒、盐、胡椒、鸡蛋清混合,取出少许鸡茸做成配菜用鸡丸,其余的加入冰块。
(3)将洋葱块炒香,再加入胡萝卜块和西芹块略炒,投入烤好的鸡骨,加少许白酒,翻炒后,加入适量清水,用旺火烧开,再改用小火煨烧约2小时后离火冷却,过滤待用。
(4)将鸡肉混合物置于锅内,加入上述鸡骨汤,用旺火加热并不时搅拌,使鸡肉散开。汤烧开后,改用小火,保持微滚约3小时,同时将鸡丸汆熟。
(5)将汤过滤,出菜时加热并配以鸡丸。
特别关照
汤烧开后,忌搅拌。
红扒野鸡(1)
食材明细:
净野鸡1只约750克,猪五花肉520克,大白菜帮100克,水发香菇25克,葱结、姜块各25克,酱油75克,白糖20克,绍酒50克,精盐2克,八角2克,鸡汤750克,湿淀粉10克,芝麻油10克。
红扒野鸡的做法步骤:
1、将猪肉切成片。野鸡从背部开膛去除内脏洗净,双爪别在腹内,翅膀一只从口内穿出,一只别在背后。
2、野鸡下入沸水锅内汆烫,去净血污捞出。
3、锅内加鸡汤、绍酒、白糖、精盐、八角、葱、姜,下入鸡烧开。
4、下入猪五花肉、水发香菇烧开,撇净浮沫,另将沙锅内垫上白菜帮,将野鸡及汤倒在沙锅内,小火焖至野鸡熟烂,去掉白菜帮及调料渣,野鸡装盘,汤汁入炒锅烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油,浇在野鸡上即成。
小贴士:
特点
色泽红亮,软烂脱骨,醇香味美。
操作提示
要用小火焖制,火太急不易烂。时间长短可按鸡的老嫩来定。
乡野鸡丝凉面
食材明细:
鸡肉,卷心菜,豆芽菜半碗,熟杏仁片半杯,熟白芝麻1小匙,葱末2大匙,橄榄油,白醋,盐,糖少许,粗粒黑胡椒粉1小匙,使用面类:什锦海鲜面。
乡野鸡丝凉面的做法步骤:
1.鸡肉煮熟撕成细丝,卷心菜洗净切成丝备用。
2.将面条、豆芽菜入滚水中汆烫沥干。
3.容器中放入卷心菜丝、豆芽菜、葱末、面条,加入盐、糖、白醋、橄榄油、粗粒黑胡椒粉充分拌匀。
4.撒上鸡肉丝、杏仁片、白芝麻即可食用。
青瓜盅
食材明细:
青瓜2根,胡萝卜1小段,黑木耳5克,虾仁5克,香菇1个
青瓜盅的做法步骤:
1.准备的各种丁
2.将青瓜去皮,切段
3.青瓜挖空
4.放入各种丁,上蒸锅蒸
甜椒盅
食材明细:
洋葱丁1大匙,蛋1个,香肠片1/2条,红萝卜丁1大匙,玉米粒1大匙,热白饭1/2碗,红甜椒1个,黄甜椒1个,起司丝2大匙,盐1/2小匙,糖1小匙,白胡椒粉1/2小匙,香油1小匙
甜椒盅的做法步骤:
(1)起油锅,放入洋葱丁爆香,再将蛋打散倒入锅中炒成散状起锅备用。
(2)再依序加入香肠、红萝卜丁、玉米粒翻炒1分钟后,放入白饭及调味料翻炒均匀即可起锅备用。
(3)将甜椒洗净,在上方约1.5公分处切开当作盖子,去除中间的籽后,将底部稍微切掉一点,让甜椒可以站立,但是不可切成中空的管状。
(4)将炒好的饭料填入甜椒中,在饭的上方分别放上1大匙起司丝,烤箱预热10分钟,放入烤箱中用180℃烤20分钟即可。
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