食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材感兴趣吗?下面是小编帮大家整理的五味脆皮鹌鹑,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
鹌鹑肉2500克,丁香4克,香菜15克,盐3克,酱油20克,大葱50克,胡椒粉2克,姜15克,辣椒油15克,大蒜(白皮)25克,香油25克,味精2克,白砂糖3克,料酒20克,淀粉(蚕豆)50克,菜籽油100克
五味脆皮鹌鹑的做法步骤:
1. 将鹌鹑宰杀,速用50~60℃的热水烫后去毛;
2. 再从尾部开刀,取去内脏后洗净;
3. 待鹌身上的水分沥干;
4. 可用干净的竹尖在鹌鹑胸膛内扎上若干孔,但不能把鹌鹑皮扎破;
5. 随后加酱油、食盐、胡椒粉、丁香粉、料酒、葱段、姜片、适量清水,稍加拌揉;
6. 将这样的鹌鹑用铁勾吊起挂在竹竿上晾干备用;
7. 将大蒜剥皮洗净,用刀剁成碎末;
8. 再加入香油、姜末、酱油、白糖、味精,调成蒜末味装碟备用;
9. 取一空碗,装入温水150克,食盐2克和豆粉50克勾芡成浆汁;
10. 而后就用这种浆汁给晾干的鹌鹑洗皮,每隔3分钟1次,共洗3次;
11. 鹌鹑的表皮就附上一层微薄的豆粉霜;
12. 然后再将洗完皮的鹌鹑取下,分别用漏勺托着;
13. 炒锅洗净置旺火上,倒入熟菜油烧至七成熟;
14. 速用油勺盛油朝鹌鹑腹腔内连续浇油,至其表皮呈脆状为止;
15. 然后再用刀将鹌鹑剁成小长块,摆入盘内;
16. 再摆上香菜和蔬菜雕刻的花,即可与蒜末味碟一齐上桌蘸食。
小贴士:
本品有油炸过程,需备菜油约500克。1. 温中降过,暖肾助阳;2. 适用于脾胃虚弱、肾虚阳痿、食欲不振、脸黄肌瘦、腰膝冷痛、女子性冷淡等症。丁香:丁香不可见火,畏郁金。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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五味白菜
食材明细:
主料::白菜适量,胡萝卜适量,黑木耳适量,
辅料::白糖适量,白醋适量,盐适量,辣椒油适量,花椒油适量,香油适量,芝麻适量,香菜适量,
五味白菜的做法步骤:
1.白菜取中上段洗净切丝、胡萝卜洗净切丝,木耳泡发撕小块,香菜洗净切段
2.将白菜丝、胡萝卜丝和木耳用开水略烫一下,捞出控一下水,装入盘中,加盐、糖、白醋、辣椒油、花椒油、香油和熟芝麻
3.洒上香菜
4.拌匀就可以吃了
五味豆
食材明细:
主料::黄豆适量,
辅料::姜蒜末适量,橄榄菜适量,虾仁菜脯适量,
配料::普宁豆酱适量,郫县豆瓣酱适量,
五味豆的做法步骤:
1.普宁豆酱,郫县豆瓣酱,姜蒜末,橄榄菜,虾仁菜脯。
2.黄豆是煮好的。
3.这道菜的配料很简单。
4.热锅下油,然后放进姜蒜末爆炒,接着把其他的配料也倒进去爆炒,最后放进黄豆,撒一点盐,糖,酱油就OK拉。
5.非常下饭,喝粥的时候也可以哦,小朋友应该会喜欢吧。
五味鸭
食材明细:
主料::鸭腿1000g,
辅料::葱姜蒜适量,冰糖适量,八角适量,茴香适量,
配料::酱油适量,清水适量,陈醋适量,广东米酒适量,玉米油适量,
五味鸭的做法步骤:
1.准备好冰糖、陈醋、酱油、广东米酒和清水。
2.鸭腿洗干净,准备好葱姜蒜八角和香叶。
3.鸭腿用吸油纸吸去多余的水分
4.炒锅烧热加一点点玉米油,然后将鸭腿带皮那面冲下放入锅中煎制。
5.鸭皮煎焦黄以后翻过来煎反面。
6.另一面也煎好以后加入葱姜蒜八角和香叶翻炒几下
7.加入适量冰糖
8.再加入适量广东米酒
9.加入适量酱油
10.加入适量陈醋
11.最后加入适量清水
12.盖盖子小火炖一小时
13.一小时后看下汤汁,如果汤汁还很多就敞开盖子收汤,待汤汁粘稠时加入半勺陈醋翻炒几下即可出锅。
14.拣出来晾凉斩块食用。
小贴士:
冰糖、陈醋、广东米酒、酱油、清水的比例是1:2:2:3:6
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