中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材文化是美食文化的一大构成,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“溜鸽松”,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
鸽肉(250克),冬笋(75克),水发冬菇(2片),地栗(160克),鸡蛋白(1只),葱末(85克),黄酒(20克),盐,菱粉,清汤(少许)。
溜鸽松的做法步骤:
一、将鸽肉切成小丁,放入用盐、酒调和卤内拌一拌,再放入打散调匀的蛋白中拌过,又用菱粉拌一拌。
二、开温火热猪油(500克)锅,将鸽肉放入锅内拉一拉,倒入漏勺,滤去油。
三、将冬笋,冬菇,地栗都分别切成小丁,与葱一起下原油锅略炒,随即将清汤加盐和菱粉调薄下锅勾芡,再将鸽肉小丁放入,迅速颠炒几下即好。
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炒鸽松
食材明细:
鸽肉250克,冬笋10克,香菇(鲜)10克,豌豆15克,鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,酱油1克,料酒2克,花椒2克,味精3克,盐2克,猪油(炼制)40克
炒鸽松的做法步骤:
1.将鸽子杀死,放入七成热水烫一下,裉净毛,掏出五脏,洗净,将肉剔下,剁成0.8厘米见方的丁。冬笋、香均洗净切成小丁。葱、姜切末,蒜拍碎切米。将鸽肉丁放蛋清、湿淀粉抓匀。
2.用鸡汤25克、酱油、浸泡花椒的水、料酒、精盐、味精兑成味汁。
3.勺内放猪油烧热将鸽丁放入滑熟倒出。
4.勺内放底油烧热,将葱、姜、蒜、冬笋丁、香菇丁、豌豆放入勺内煸炒一下,倒入鸡丁,烹上味汁,翻个儿出勺即可。
小贴士:
因有滑油过程,需准备猪油约400克。
明月鸽松
食材明细:
鸽子3只取鸽脯(400克左右),鸽蛋8只,精制油300克(实耗50克),盐,味精,料酒,胡椒粉各适量。
明月鸽松的做法步骤:
1.取调匙8把涂上少许油,放入去壳鸽蛋上笼蒸2分钟。
2.将鸽脯切成米粒形上浆待用。
3.将300克左右精制油倒入烧热铁锅,当油温至两成热左右时将上浆好的鸽米用筷子滑落,待熟后倒入漏勺沥油。
4.锅内放入高汤少许,下盐、味精、料酒、胡椒粉后放入沥好的鸽米,下锅淋上水淀粉翻炒即可装盆,均匀地放入蒸好的鸽蛋。
炒嫩鸽松
食材明细:
雏鸽300克,猪肉(肥瘦)250克,荸荠150克,火腿25克,韭黄50克,香菇(鲜)25克,生菜(团叶)75克,淀粉(蚕豆)15克,花椒粉1克,味精3克,料酒25克,盐5克,醋20克,小葱10克,猪油(炼制)30克
炒嫩鸽松的做法步骤:
1. 将白鸽焖死后,干拔去净毛,剖腹挖去内脏,洗净后卸下鸽肉,剃去皮;
2. 将鸽肉同肉一起剁成茸,盛在碗内;
3. 将肉茸用葱姜、盐、味精、料酒拌匀,腌5 分钟后,除去葱姜待用;
4. 将荸荠、香菇、火腿、韭黄均切成粒;
5. 葱和花椒剁成碎末;
6. 生菜叶洗净,修成圆形分装二盆;
7. 另用小碗,放入上汤100毫升,味精、精盐、浙醋、湿淀粉,调成芡汤待用;
8. 炒锅烧热,加入猪油,将葱椒末先下锅煸香后,倒入鸽肉茸用文火煸散;
9. 再放入荸荠、香菇、韭黄、火腿等粒,炒制;
10. 炒熟后烹入料酒,倾入芡汤,颠翻几下起锅装盘,跟生菜叶同时上席包吃即成。
小贴士:
1. 生菜叶是用来包鸽松吃的,所以此菜也叫鸽松生菜包;2. 同样的配料,同样的方法,可以炒鹌鹑松、炒禾花雀松、蚝鼓松等;3. 注意上浆时,水淀粉不宜太多。兑汁时水淀粉要少,炒好后菜要松散,不能粘连成堆。中医认为,鸽肉味咸性平,具有滋肾益气,祛风解毒之效。主治病后虚赢,消渴,肠风下血,血虚经闭等症。另外,对头晕神疲,记忆减退有显著疗效。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
三丝炒鸽松(1)
食材明细:
鸽脯肉450克,蛋清20克,葱丝25克,红大椒丝5克,酱瓜丝25克,姜丝20克,精盐5克,绍酒25克,干淀粉15克,芝麻油20克,酱油20克,白糖5克,水淀粉15克,醋3克,花生油500克(实耗油75克)。
三丝炒鸽松的做法步骤:
将鸽脯肉放入清水中浸漂去血水,捞出沥干,切成米粒大的粒,放入碗内,加精盐、绍酒、蛋清、干淀粉拌匀上浆,再放入芝麻油拌匀。炒锅上火烧热,放油烧至四成热(约100℃)时,放入鸽松划油,待变色时捞起沥油。炒锅再上火,放油,投入配料丝煽炒,再放入绍酒、酱油、白糖烧沸、用水淀粉勾芡、放入鸽肉松,烹醋,淋芝麻油,翻锅装盘即成。
酱油鸽
禽类的肉,家里一般用的是鸡肉,鸡肉虽然鲜美,多吃感觉也变差了。尤其是一个人的时候,鸡太大烧完一般都吃不掉。索性就弄了一只嫩鸽,就当开开鲜。这道调味虽然不复杂,但是味道很是美味。快过年了,年菜就知道弄什么?可以来学学这道菜,不习惯鸽肉就用鸡肉也可以呢。
材料:
净嫩鸽1只香葱5根生姜1块(较大)八角2粒甘草8克冰糖15克
老抽30克生抽80克玫瑰露酒20克(黄酒代替)植物油500克(实耗约1汤匙)
做法:
1、准备好材料
2、手伸入鸽子肚内,抠掉内脏并洗净。
3、鸽子入大碗,调1汤匙玫瑰露酒、1/2汤匙老抽、1汤匙酱油,用指腹按摩20分钟以上。
4、锅里烧植物油,油六成热时,中火将鸽子入锅炸到皮上色(炸不到的地方,用勺子取油淋身),取出沥油;葱打成结,姜切片。
5、将剩下的老抽、生抽、玫瑰露酒以及按揉用的汁全部入锅,掺700ml清水,放入葱结。
6、下甘草、八角、冰糖。
7、放入鸽子,大火煮开后,转小火煮。
8、不断用勺子将锅里的热汤淋到未浸到汁水的鸽身上(中途翻面几次),至用牙签能将鸽腿肉轻易插穿(约25分钟)。熟后整只装盘,或切件装盘。
小贴士:
1、如果做酱油鸡,鸡一般选择走地三黄鸡或者清远鸡最好,不要太大,人少可用半只。
2、此菜尽量不要选择老鸽,会啃不动。
3、鸽或者鸡借指腹的力道和温度按摩,使鸡肉更易入味好吃。鸡肉厚的话要按半小时以上。
4、玫瑰露酒可以用黄酒代替,但是少了玫瑰香,玫瑰露酒网上有售,一般20多块2瓶还包邮,粤菜很多地方使用到它。
5、鸽子或者鸡按摩好后,入油锅里炸一下,既能更好上色,又将皮的油脂逼出一些,没那么油腻。
6、生甘草一般在药店有售,不用灸甘草。有甘草的加入,冰糖量不要太大,否则太甜。
7、鸽子汤汁锅里,大火煮开,要小火煮制,并不断取锅里的热汁,往没有浸到汁的地方淋下,如果有一口深锅更好操作。
8、鸡一般只需要煮10到15分钟就好。
9、煮完鸡或者鸽的汤可以留着下次煮点鸡蛋、鸽蛋之类。
鸽子汤是美容养颜的圣品
鸽子代表着和平,但在营养学方面,鸽子的营养价值很高,且具有很好的保健功效,中国民间也有一鸽胜九鸡的说法,可见鸽子的营养效果不一般啊。下面就为你揭秘鸽子的营养价值,大家一起来补身吧。
鸽子的营养价值:
1、鸽肉的蛋白质含量高,鸽肉消化率也高,而脂肪含量较低,在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外,鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸,对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。
2、乳鸽的骨内含有丰富的软骨素,可与鹿茸中的软骨素相媳美,经常食用,具有改善皮肤细胞活力,增强度肤弹性,改善血液循环,面色红润等功效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成,加快创伤愈合。
3、鸽肝中含有最佳的胆素,可帮助人体很好地利用胆固醇,防治动脉硬化。民间称鸽子为甜血动物,贫血的人食用后有助于恢复健康。
喝鸽子汤的八大好处:
一、美容美颜,强身健体,常葆青春活力
鸽肉富含各种营养素,其软骨素含量可与鹿茸媲美。常吃鸽子可以理服人增加营养,改善人体机能,使人富有生气,皮肤亮丽,具有常驻葆青春的功效,还能工巧匠促进性功能。吃枸杞炖乳鸽,不但美味可口,而且有滋补强身的药效,达到延年益寿的目的。
二、营养滋补、强筋健骨,增进人体机能
乳鸽蛋白质含量丰富,氨基酸组成合理,易于人体消化吸收。多吃乳鸽可使细胞得到充足的营养,使全身器官活力充沛,新陈代谢通畅。吃炖鸽子汤,可以润肺明目击,补虚劳,强筋骨,使体力、视力、脑力恢复。是议案工作人员恢复体力及增强体质的进补佳肴。吃淮山杞子薏仁鸽子汤,能止痒和治疗皮肤干糙,保持皮肤光滑。吃香茹炖乳鸽,能促进血液环、防止衰老、延长青春。
三、加快身体康复、促进伤口愈合
红豆鸽子汤是尽人皆知的补品,此汤富含鸽胶原蛋白,有愈合创伤的作用,加之红豆有补血、退热、消素的作用,能促进身体康复和伤口愈合,修复疤痕。适合于各类手术后病人康复进补,老人常食可减缓老年斑的出现,保持皮肤光润。
四、增智补脑、延年益寿
鸽脑中富含脑磷脂,能促进组织细胞内的代谢更新,可延缓脑组织和神经细胞的衰老。食用后体力增加,思路清晰,记忆力大增。对于脑力工作者和学生以及儿童的智力发育有着重要作用。
五、治疗失眠和神经衰弱
药疗方:鸽子炒洋葱,有安眠、镇痛的良效,增强消化,治疗神经衰弱和失眠症等功效。
六、改善毛发脱落,预防腰腿痛、风湿和神经病
鸽肉中含有丰富的B族维生素和泛酸对腰腿痛等症状有治疗作用,需经常站立者及一些体力劳动者常发腰腿痛症,常吃鸽子可以减缓症状。泛酸还对男性阴囊湿疹有疗效。吃芦笋鸽子汤,可以溶解肌肉中尿酸,加速人体内的尿酸排出,以免存留在体内导致风湿病、神经疼等疾病。常吃芦笋乳鸽汤,可消除疲劳,恢复精力。对运动员和户外工作者作用显著。吃薏仁鸽子汤,可以提神,促进肌肉活动灵活,使血液循环良好,消炎镇痛,并可治疗肿胀。还可消除结石症,尤对胆结石有效。
七、预防动脉硬化,治疗头晕、高血压和老年哮喘
鸽子肝脏存有最佳的胆素,可协助人体利用胆固醇,且其本身胆固醇含量很低,可降低动脉硬化症等的得病菌率。药疗方:鸽子与荞麦或荞麦花煮汤或红烧,可以治疗头晕、高血压。因荞麦中含有芒丁和二氨基酸,有轻泄作用,对高血压患者可预防脑溢血中风。治老年哮喘方:用手捏紧鸽鼻,将鸽闷死后拔毛,其细毛用纸烧去洗耳恭听净,再以盐水捞过,放入瓦煲和造量赤米,煮成粥服食。坚持服用,可治愈或减缓症状。
八、治疗女性痛经、不孕症、闭经等症、防止孕流产
药疗方:莴苣乳鸽汤,含有大量微生素E等,有清血增效之功效,能治妇女痛经和不孕症,兼具明了目,治疗失眠及咽喉肿疼等。药疗方:白鸽1只,配魔芋(炒焦)、夜明砂、鳖甲、龟板等少许,共炖鸽服。药疗方:北芪杞子炖鸽,可心治疗妇女子宫或膀胱倾斜,防止孕妇流产。
鸽子怎么做好吃?
1、鸽肉鲜嫩味美,可做粥,可炖、可烤、炸、烤、可做小吃等。
2、清蒸或煲汤能最大限度地保存其营养成分。
3、炒鸽肉片宜配精猪肉;油炸鸽子的配料不能少了蜂蜜,甜面酱,五香粉和熟花生油。
4、鸽肉四季均可入馔,但以夏初时最为肥美。欲健脑明目或进行病后和产生调补中,可将乳鸽与参杞配伍,佐以葱、姜、糖、酒一起蒸熟食之。也可配芪杞,食用法与上述相同。
结语:鸽子象征着和平,却被我们用来食用,有的时候也觉得很残忍,但它的营养就是特别好。
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随着气温的升高,炎热的夏季也逐渐到来,一碗清热解暑的绿豆汤成为了很多人必选的消暑佳品。不过在饮用绿豆汤的过程中也有一些地方需要注意,否则不仅达不到消暑解毒的功效,还会对身体造成伤害。具体内容一起来看下!
1、不能空腹喝绿豆汤
从中医的角度上来说,绿豆性较为寒凉,空腹饮用容易对脾胃造成伤害。体质寒凉的人本来就有四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等症状,而吃了绿豆反而会加重症状,甚至引发诸如腹泻、气血停滞引起的关节肌肉酸痛、胃寒及脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病。
2、不能过量喝绿豆汤
绿豆汤虽好喝,但也不能过量饮用。绿豆中含有的低聚糖容易使人胀气,而且绿豆属于不易消化的食品,过量饮用易损伤脾胃,而女性朋友过量饮用绿豆汤的话,还会容易引发腹胀、痛经等毛病。
3、绿豆有时不能和中药一起吃
绿豆本身是一味中药,如果患有外感风热、暑热内侵等热性病时,在服用中药的时候再适当服用绿豆汤,有相辅相成的作用;但如果有胃肠薄弱肢酸乏力、全身畏寒、腰腿冷痛、腹泻等症状的人在服用中药的时候则应该禁食绿豆,否则,不仅会降低药物疗效,而且还会加重病情。所以,服中药时能否吃绿豆不可一概而论,应根据病情的寒热虚实及所服中药性味而定。
4、绿豆汤不可天天喝
绿豆汤适当喝是没问题的,一般成人一周喝2至3次,每次一碗即可。幼儿则要具体依照体质而定,最好先咨询一下医师,因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多,大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。幼儿的肠胃消化功能相对较差,很难在短时间内消化掉绿豆蛋白,容易因消化不良导致腹泻。一般来说,小孩2至3岁开始吃粥时,可适量加点绿豆。6岁过后,才可饮用成人量。
5、不用铁锅煮绿豆汤
煮绿豆汤时,用铁锅最不合适。绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里,绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后,可能形成颜色较深的复合物,使绿豆汤的颜色发黑,食用后会造成肠胃不适和消化不良。所以煮绿豆汤用砂锅最为理想。
6、煮绿豆汤时别加碱
绿豆富含维生素B,它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分,能弥补出汗时的营养损失。而碱会严重破坏维生素B。同时,绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失,致使结构变化,颜色转为黄色。所以,煮绿豆汤最好不要加碱,如果希望把汤煮得黏一些,可考虑加入少量燕麦片或糯米来增稠。
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近日有女明星在网上公开脸尖秘诀,称喝红豆水能消下半身水肿、瘦成V型脸。对此,台湾《康健》杂志刊文指出,红豆的利水功效确实不容小觑。台湾长庚大学中医学系副教授杨荣季解释说,中医有五色入五脏的养生概念,红豆属赤色,入心,能带动血液循环;古籍也记载,红豆有清热解毒功效,经常被用来改善脚气病及消下肢水肿。
台北营养师赵函颖指出,人体本身有留钾排钠的机制,红豆是高钾食物,加上丰富的纤维,能帮助排便与利尿。红豆经浸泡、加水焖煮后制成红豆水。
网络上还盛传各式煮红豆水的方法,但饮用前,两位专家先帮你破除几个盲点!
细数红豆水4大需知
1.每个人都适用红豆水?红豆水对因口味重、压力或排便不顺引起的水肿更有效。疾病引起的水肿患者要特别注意控制水的摄入。比如慢性肾脏病患,因肾脏过滤功能失调,喝进去的水排不出去,反而加重身体负担,不建议饮用红豆水。此外,红豆水尽量热饮,否则会延缓代谢。
2.煮红豆水该用什么豆?红豆古名赤小豆,也有人说两者是不同品种,到底哪种好?红豆与赤小豆分属不同品种。赤小豆在中医里属药材,外观较一般红豆细长,偏暗紫色,常有人将两者搞混。赤小豆的利水作用比红豆还要强一些,但用一般红豆也有利水的功效。
菠萝鸽
食材明细:
主料::乳鸽1个,菠萝1/4个,
辅料::姜1块,番茄酱2勺,黄豆酱1勺,大蒜1棵,红辣椒1个,糖2勺,湿淀粉1勺,
菠萝鸽的做法步骤:
1.金牌乳鸽一只,洗净切块备用
2.1/4个菠萝切块备用
4.热锅热油下鸽子进去翻炒至变色
5.加入菠萝及其他配菜
6.加入适量番茄酱、白砂糖、老抽、一小勺黄豆酱、一小勺盐,翻炒均匀。
8.将汤汁烧干,勾芡,就可装盘
酱鸽
食材明细:
鸽肉500克,番茄150克,酱油125克,大葱10克,姜10克,冰糖15克,料酒5克,香油15克
酱鸽的做法步骤:
将鸽宰杀后,用热水洗去腥味,在鸽肉内加入葱、姜、冰糖、酱油、料酒入锅焖煮40分钟,并随时翻动鸽身。鸽肉熟酥后捞起切块装盘,淋上麻油,盘边西红柿片装饰。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
油酥鸽
食材明细:
鸽肉400克,番茄150克,大葱10克,姜2克,大蒜(白皮)3克,鸡蛋60克,淀粉(豌豆)125克,植物油50克,香菜10克,料酒5克,盐3克,胡椒粉1克
油酥鸽的做法步骤:
1.先将肉鸽宰杀处理干净,沥去水分,并用料酒涂抹鸽身内外,沥干;再将鸽肉切成6厘米、3厘米宽左右的长方块,加入精盐、胡椒粉拌匀后再加入葱、生姜、大蒜头末充分混合,静置半小时。
2.将蛋拌匀倒入鸽肉中,并立即涂抹淀粉,至鸽肉表面一层白色干粉为止,炒锅中的油烧热后,将鸽块全部投入,小火煎至金黄色,用漏勺沥油装盘。
3.最后在盘边放番茄片和芫荽一束,蘸精盐和胡椒粉,趁热食用。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油750克左右。番茄:西红柿忌与石榴同食。
清炖菜鸽
食材明细:
主料::菜鸽一只,芸豆适量,
辅料::苡仁10粒,玉竹适量,党参3支,莲米几粒,干百合5片,杏仁3粒,金丝枣5粒,白姜一块,豆蔻2粒,枸杞15粒,
配料::料酒15g,盐2g,
清炖菜鸽的做法步骤:
1.将药材剪碎,白姜拍扁,洗去药材浮灰,浸泡在炖钵中。
2.菜鸽洗净,剁去脚爪和屁股。
3.处理好的菜鸽放入药材中浸泡2小时。
4.浸泡好的菜鸽连同炖钵放入高压锅,高压锅里放入足够的水。
5.大火烧开,上汽后改中火炖25分钟关火。
6.高压锅减压后取出即可。
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