食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,因为有了好的食材才有好的美食。只有结合食材,美食文化才有根,相信你对食材并不陌生吧?我们的小编特意搜集并整理了炒鸽脯,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
鸽肉250克,鸡腿蘑(干)30克,泡椒30克,盐3克,鸡精3克,淀粉(玉米)15克,生抽10克,醋6克,香油3克,姜12克,葱白25克,植物油50克
炒鸽脯的做法步骤:
1. 嫩鸽脯肉洗净,用刀片成薄片,放入盆内,加盐少许、生抽适量、蛋清淀粉拌匀;
2. 鲜鸡腿菇洗净,切成马耳片,入沸水锅内氽断生捞出;泡红辣椒切菱形片;姜切粒,葱白切片;
3. 碗内加鸡清汤、盐、鸡精、湿淀粉、生抽、醋兑成味汁;
4. 炒锅置火上,加植物油烧至六成热,放入鸽片炒散,加姜粒、泡红辣椒片炒香,加鸡腿菇片翻炒至亮油白时,烹入味汁推匀,加葱白片、香油、起锅装盘。
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鸽脯海参
食材明细:
鸽肉1500克,猪肋条肉(五花肉)500克,海参(水浸)120克,母鸡250克,油菜心200克,料酒20克,姜15克,大葱15克,盐10克,味精2克,胡椒粉2克,酱油25克,鸡油15克,花生油100克,淀粉(玉米)10克
鸽脯海参的做法步骤:
1. 活杀鸽子,去毛,内脏,冲洗干净,置于盆内;
2. 用绍酒、精盐腌制1小时;
3. 放入热油锅中炸一下,捞出再放入锅内;
4. 加适量的水和猪五花肉、母鸡肉、酱油、绍酒、姜、葱烧沸后,撇去浮沫,移至小火上炖烂;
5. 然后将鸽子捞出,拆下鸽脯,码在扣碗内;
6. 浇些原汤,上屉蒸透(同鸽子一起烧制的猪五花肉和母鸡肉可另作它用);
7. 取出滗掉原汁汤,将鸽脯倒扣盘中;
8. 将炒锅置火上,放入猪油,油热时将葱段、姜片煸炒一下;
9. 再放入酱油、绍酒、鸡汤、胡椒粉,再下水发的海参,浇至入味;
10. 加味精调好口味,然后用玉米粉勾芡,淋些鸡油,浇在鸽脯上;
11. 将油菜心用鸡汤、精盐、胡椒粉、味精烧至入味,取出围在盘边。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。1. 清热解毒,补肾益肝,益气和血;2. 各种盆血,女子宫冷不孕,性冷淡,男子早泄,阳痿,神经衰弱症。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
苹果炖鸽脯
食材明细:
鸽肉300克,苹果200克,料酒10克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜5克,五香粉3克,淀粉(玉米)5克,赤砂糖6克,植物油30克
苹果炖鸽脯的做法步骤:
1. 将鸽子用开水清洗干净,选出鸽胸脯肉待用;
2. 将鸽脯肉洗净,切成上方块,放入碗中,用湿淀粉抓匀上浆;
3. 分别将葱、姜切成末;
4. 苹果洗净,去皮、核后切成滚刀块;
5. 将锅置于旺火上,放入植物油烧至七成热,放入鸽脯肉块划散至八成热,取出控油;
6. 原锅中留底油10克烧热,放入葱、姜末炝锅,放入红糖、料酒和清水500克,置火上烧沸后放入苹果块和鸽脯肉块;
7. 用小火炖至鸽肉熟烂,撒入精盐、味精和五香粉,用湿淀粉勾芡即可。
小贴士:
苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。
松香鸽脯羹
食材明细:
松子50克,鸽脯肉150克,荠菜150克,蟹柳适量。适量,高汤适量,蛋清适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,胡椒扮适量,水淀粉适量,色拉油各适量。适量
松香鸽脯羹的做法步骤:
1.松子下油锅焐熟,斩成蓉,荠菜焯水后斩成未;鸽脯肉斩成末;蟹柳切丁。
2.锅中放原料、高汤,调味,勾芡即可。
香芒滑鸽脯
食材明细:
香芒1只(400克左右),鸽脯400克,精制油500克,葱,姜,味精各适量。
香芒滑鸽脯的做法步骤:
1.先将鸽子取脯,切片成4厘米左右的脯子,加味精上浆待用。
2.把香芒切成小于鸽脯大小的形状。
3.锅置旺火上倒入精制油烧至三成热左右下鸽脯滑油,断生即可倒入漏勺内沥净油,锅内放入葱白、姜片、鸽脯、下香芒加调味料少许,翻锅、淋芡、装盆。
银芽熘鸽脯丝
食材明细:
鸽肉300克,绿豆芽500克,鸡蛋清25克,猪油(炼制)100克,料酒25克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,淀粉(豌豆)13克,香油15克
银芽熘鸽脯丝的做法步骤:
1.鸽肉剔去骨和筋洗净,片成0.3厘米厚的片,再切成5厘米长的丝,用鸡蛋清、适量的盐和湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调匀浆好,拌上一点香油。
2.绿豆芽摘去根和芽洗净(即成银芽),葱切成段.
3.用鸡汤100毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)、香油和葱段兑成汁。
4.食用时,锅烧热,放入的猪油烧至五成热时,下入浆好的鸽肉丝,用筷子拨散滑熟,倒入漏勺沥油;锅内留油,下入银芽加盐炒一下,继倒入滑熟的鸽脯丝,烹料酒,然后倒入兑好的汁颠炒几下,装入盘内即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炒鸽丁
食材明细:
鸽肉200克,猪肉(瘦)100克,鸭蛋70克,面包屑50克,香菇(鲜)15克,冬笋50克,荸荠50克,青豆50克,淀粉(玉米)15克,葱白25克,大蒜(白皮)15克,胡椒粉2克,酱油15克,黄酒10克,白砂糖15克,味精5克,香油2克,猪油(炼制)125克
炒鸽丁的做法步骤:
1. 将鸽肉切成1厘米见方的丁;
2. 猪瘦肉剔净筋膜,切成丁;
3. 葱白切段备用;
4. 鸭蛋磕开,取清;
5. 将鸽丁、肉丁加鸭蛋清、酱油、味精、胡椒粉、干淀粉拌匀;
6. 冬笋下沸水锅氽熟,捞出后与香菇、葱白段、荸荠、蒜瓣均切成小丁;
7. 炒锅置旺火上,下熟猪油烧至五成热,先将面包丁下锅炸至酥黄,捞起沥油,扣入腰盘中铺底;
8. 把鸽肉丁、瘦肉丁下锅油炸约八成熟进捞起,倒进漏勺沥油;
9. 炒锅置旺火上,加入熟猪油烧至八成热,将冬笋、香菇、葱白、荸荠、蒜及青豆仁一起下锅煸炒两分钟;
10. 加入黄酒、白糖、酱油、味精、胡椒粉及清水,稍炒拌匀,然后放入过油的鸽丁、瘦肉丁、芝麻油炒熘1分半钟,颠翻几下,倒在面包丁上即成。
小贴士:
备熟猪油500克,实耗约125克。鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
炒鸽松
食材明细:
鸽肉250克,冬笋10克,香菇(鲜)10克,豌豆15克,鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,酱油1克,料酒2克,花椒2克,味精3克,盐2克,猪油(炼制)40克
炒鸽松的做法步骤:
1.将鸽子杀死,放入七成热水烫一下,裉净毛,掏出五脏,洗净,将肉剔下,剁成0.8厘米见方的丁。冬笋、香均洗净切成小丁。葱、姜切末,蒜拍碎切米。将鸽肉丁放蛋清、湿淀粉抓匀。
2.用鸡汤25克、酱油、浸泡花椒的水、料酒、精盐、味精兑成味汁。
3.勺内放猪油烧热将鸽丁放入滑熟倒出。
4.勺内放底油烧热,将葱、姜、蒜、冬笋丁、香菇丁、豌豆放入勺内煸炒一下,倒入鸡丁,烹上味汁,翻个儿出勺即可。
小贴士:
因有滑油过程,需准备猪油约400克。
炒野鸭脯
食材明细:
野鸭2000克,冬笋150克,辣椒(红、尖)15克,白砂糖5克,盐10克,姜2克,猪油(炼制)100克,大蒜(白皮)50克,淀粉(蚕豆)10克,料酒25克,小葱10克,酱油25克
炒野鸭脯的做法步骤:
1. 将野鸭毛拔去毛,剖腹去内脏洗净,取下鸭脯肉,切成1 厘米宽、2厘米长的片,用酱油、湿淀粉浆好;
2. 大蒜剥去蒜衣,切片;
3. 冬笋去壳、老根,洗净,切鸭脯大小的片;
4. 香葱去根须,洗净,切末;
5. 辣椒去蒂、籽,洗净,切末;
6. 生姜洗净切末;
7. 炒锅置旺火上,烧热,用油滑锅后,舀入熟猪油,把鸭片入锅炒至熟,加酱油、料酒、白糖、大蒜、冬笋、辣椒、精盐,加入汤少许,烧片刻,用湿淀粉勾芡起锅盛入盘内,撒上葱花。
小贴士:
1. 炒鸭肉时,肉刚一变白即可,再炒肉柴;2. 如掌握不好下料次序,可放酱油、料酒、姜、蒜、盐、味精、白糖、汤、湿淀粉兑成碗芡。
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